ドイツ南部に位置する街・ニュルンベルクのクリスマス有名菓子です！いわゆるジンジャーブレットの一種。スパイスが程よく効いていますが、柔らかくカントリーマアムのような、食べやすいお菓子です！
ニュルンベルクはドレスデン、シュトゥットガルトと並ぶドイツ三大クリスマスマーケットとして、日本では有名ですよね。またニュルンベルガーソーセージも有名で、日本人観光客にも人気があると聞いたことがあります！
そんなニュルンベルのクリスマス有名菓子が、このエリーゼンレープクーヘンです。現地のクリスマスマーケットの屋台では、必ず見かける一品。日本でもシュミット(Scnmidt)のレープクーヘンは有名だと思います。
しかし実はとてもシンプルで簡単に作れるお菓子なんです！小麦粉不使用のグルテンフリー、乳製品不使用レシピでもあります！
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
10個分
| 50g | アーモンドプードル |
| 50g | ヘーゼルナッツパウダー |
| 30g | レモンピール |
| 30g | オレンジピール |
| 小さじ1/4 | シナモンパウダー |
| 小さじ1/4 | クローブパウダー |
| 小さじ1/4 | ナツメグパウダー |
| 小さじ1/4 | カルダモンパウダー |
| 3g | 無糖ココアパウダー |
| 1個 | 卵 |
| 10g | はちみつ |
| 25g | ブラウンシュガー |
| 小さじ1/4 | 食用重曹 |
| 50g | ビターチョコレート※ |
| 小さじ1 | サラダ油 |
| 80g | 粉砂糖 |
| 小さじ1 | レモン汁 |
| 適量 | ローストアーモンド (トッピング用) |
※ビターチョコレートは調理用温度計を使用してテンパリングしましたが、デコレーション用のコーティングチョコレートを使ってもOK！その場合はサラダ油の追加は不必要です。
生地作り
- フードプロセッサーに、アーモンドプードル、ヘーゼルナッツパウダー、レモンピール、オレンジピール、無糖ココアパウダー、シナモン、クローブ、ナツメグ、カルダモンなどのスパイスパウダーを入れて、細かくする
細かくするためにフードプロセッサーを使用しました。ご自宅のお持ちの器具の機能をご確認頂き、代用可能であればミキサーなどでもOKです！
- 別のボウルに卵、はちみつ、ブラウンシュガーを入れ、ハンドミキサーで白くもったりするまで、泡立てる
- 重曹を加え、更に混ぜる
- フードプロセッサーで細かくなった粉類を全て加え、ゴムベラで混ぜ合わせていく
ダマが残らないよう注意しながら、側面にゴムベラを当てるようなイメージで、液体類と粉全体がしっかり混ざり、ココア色になるまで混ぜましょう！
- Φ13㎜の丸い口金が付いた絞り出し袋に、生地を入れていく
今回は絞り出ししやすいように袋を使用しましたが、無い場合はスプーンを使って生地を丸い形を作り、手で成形してもOKです！
- 直径6㎝ぐらいの円状に、10個絞り出していく
余った生地は均等になるよう、それぞれに振り分けましょう
- 水に手を付けて、丸く綺麗な平らな表面になるよう、成形していく
真ん中…厚め 円の端…薄め
になるよう、手で厚みを微調整しましょう！
- 170℃で10分焼く
- 焼けたあとは、粗熱が取れるまで室温保管
補足
このエリーゼンレープクーヘン、ドイツで作る際には、実は製菓用のオブラートの上に生地を敷いて、焼きます！
ドイツで販売されているエリーゼンレープクーヘンの裏側を見ると、このように白いオブラートがあるのが一般的。
しかし調べていたら、日本では手に入りにくいかな？と思い、省略して作りました！
ドイツでは”Oblaten”として、スーパーの製菓コーナーで購入できます。
仕上げ
- 仕上げ用のビターチョコレートを溶かす
※テンパリングする場合は、サラダ油を追加し、32℃になるようにしましょう - 刷毛で表面にチョコレートを塗っていく
今回は5枚表面に塗りました！ - チョコレートが塗られたエリーゼンレープクーヘンは、固まるまで冷蔵保存
- ローストアーモンドを縦半分に切る
- 粉砂糖、レモン汁を小さなボウルなどに入れて、よくかき混ぜて、アイシングを作る
もし固く塗りにくい場合は、レモン汁を追加しましょう - 残り5枚に、刷毛でアイシングを塗っていく
トロトロ垂れますが、乾燥すると固まるのでたっぷり塗ってOK！ - 切ったアーモンドで飾りつけしていく
- こちらは冷蔵保存せず、室温保管し、乾燥させる
ドイツではこのように、アーモンドを3枚散らして飾りつけしたり、アイシングを塗ったり、チョコレートがけするのが一般的です！
完成
とても柔らかく、スパイスが特徴の、柔らかい焼き菓子です。
昔ニュルンベルクのエリーゼンレープクーヘンを食べたときに、とても美味しくて、それ以来クリスマスメニューの中ではお気に入りの一品です。
日本にいる両親も、ドイツ菓子はどっしりしていて食べにくいなあ、なんて言っていましたが、このエリーゼンレープクーヘンは美味しかったと言っていたのが、印象的でした。
スパイスやドライフルーツが苦手な方は、ナッツを使用しても良いかと思います。ぜひお試ししてみてください！
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