ドイツ風ビーフシチュー！牛肉のグーラッシュと丸ごと食べられるドイツパンの器/Gulasch

ドイツでも愛されている煮込み料理・グーラッシュは、ハンガリーが発祥と言われています。しかしドイツ・オーストリア・チェコなどでも一般的な料理として、現在は親しまれています。日本風にいうと、ビーフシチューですね。

グーラッシュも様々な種類がありますが、今回は牛肉のグーラッシュ(リンダーグーラッシュ/Rindergulasch)をご紹介します！牛肉は定番の一品と言えますね。

さらに、小麦粉とライ麦をブレンドして作るドイツパン・ヴァイツェンミッシュブロート(僕のブログ内でもレシピ公開中)を器として作り、寒い日の特別なディナーに合うようにしてみました！

グーラッシュ自体は通年楽しめる料理ですが、やはり煮込み料理なので、冬に食べると格別に美味しく感じます。スパイスも効いているので、より体も温まります！

パンも小さめに作っていますが、実はライ麦や全粒粉を使用しているので、見た目よりは腹持ちがよく、割とボリュームがありますね。

ドイツらしさを活かした一品です。ぜひお試ししてみてください！

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

4個分

• グーラッシュ

本格的なグーラッシュに必要なスパイスとして、にんにく、キャラウェイ、マジョラム、パプリカパウダー、レモンのすりおろした皮をオススメします。

マジョラムはフレッシュな生のものがよりオススメ。しかし手に入らない場合は、タイムで代用可です。

• ドイツパン

• その他
  • デコレーション用パセリ
  • サワークリーム(お好みで最後追加してもOK)

グーラッシュ

1. 牛肉を一口サイズに切る
2. 塩コショウをふるい、もみこんでおく
3. 玉ねぎは上下を切り落とし、皮を剥いて半分に切り、繊維にそってスライス切りにする
4. 大さじ１のサラダ油をフライパンにしき、強火で熱する
5. 牛肉を重ならないように並べていき、焦げ目をつけていく
6. 全体に焼き色・焦げ目がついてきたら、ボウルなどに移しておく
7. そのまま同じフライパンに、大さじ1/2のサラダ油をしき、再び強火で熱する
8. 切った玉ねぎを入れ、茶色い色がつくまで炒める

9. トマトペースト、パプリカパウダー、牛肉を加えて、更に炒める
10. 赤ワインを入れたら、水分が無くなるまで、強火のまま煮詰める
11. 水を入れたら蓋をし、弱火にして、1時間半から2時間に煮込む
12. 煮込んでいる間に…
    赤と黄色のパプリカを細かく切る
    ※パプリカはお好みで省いても良いですが、あると彩りが出るので、オススメです！

13. にんにくの皮をむく
14. まな板の上で、レモンの皮をすりおろし、にんにくもすりおろす
15. キャラウェイ、マジョラムを加え、全体を細かく包丁できざみ、ミックススパイスを作りましょう
16. 2時間後…
    弱火から中火に変え、パプリカ、ミックススパイスを加えます
17. 中火のまま2分ぐらい煮込み、味見してみます
    

僕はここで、塩、パプリカパウダー、レモンの皮を少し追加してみました！
お好みでお好きな調味料を加えてみて下さいね。

18. 味の調整が終わったら、小さい鍋などに移して、冷蔵保存

※一日置いた方が、スパイスなどの味が落ち着き、よく牛肉にも味がついてオススメです！

グーラッシュとパンを1日目に作っておき、2日目にグーラッシュを温め直し、パンを焼き直ししてから食べるのがオススメですね。

ドイツパン

1. ボウルに強力粉、小麦全粒粉、ライ麦粉、ドライイーストを加えて、スプーンなどでよく混ぜる
2. はちみつ、水、無糖ヨーグルト、塩を加えて、ゴムベラでよく混ぜる
3. 生地がまとまってきたら、手で混ぜてひとまとまりにし、台に移す
4. 5分手ごね

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります

生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK

5. 表面がツルンとなるように生地を丸める
6. ボウルなどに入れて、布巾をかけて、30分発酵
   参考…室温22℃、湿度45％
7. 30分後…
   生地を下から折り込むようにし、更に裏返して、布巾をかけて30分発酵

8. 30分後…
   再び生地を下から折り込むようにし、更に裏返して、布巾をかけて30分発酵

合計3回、30分の発酵があります！作る場合は時間を逆算し、プランニングに気を付けましょう

9. 生地の真上からぐーで生地を押し、空気を抜いて、台に取り出す
10. 105gずつ、4個に分ける
    余った生地は均等に振り分けましょう
11. 手で生地を一つ一つ丸めていく
    表面がピンとシワが無いようにしましょう

12. 丸めたら手のひらで平らにつぶし、ピンと張った表面が裏側になるようひっくり返して、クッキングシートを敷いた天板に乗せる
    ※裏側はシワがあるままでOK！そのシワが焼きあがったあと、ゴツゴツ感となり、ドイツパンらしさに繋がります！
13. 天板の上から布巾をかけて、30分発酵

※発酵終了10分前を目安にオーブンを予熱しますが、その際に耐熱容器にお湯を張り、一緒にオーブンに入れて予熱しておきましょう

14. 発酵が終わったら、パン全体を霧吹きで水を吹きかける
15. その上からライ麦粉をふるう
16. 240℃で10分、200℃で7分焼く

仕上げ

1. パンの器の蓋部分になる上部を、1㎝ぐらいの幅で、切り落とす

2. グーラッシュを入れる下部は、側面およそ1㎝を残して、小さいナイフなどで切れ込みを入れていく
3. スプーンなどで、中身をくり抜く
   底に穴が開かないように気を付けましょう

くり抜いたパンの中身は、乾燥させて、更にミキサーにかけて細かくすると、パン粉として再利用できるのでオススメ！冷凍も可能です。

4. 食べる前に200℃で5分ぐらい焼き直すと、更に美味しさがアップ！
5. その間にグーラッシュを温め直す
6. 盛りつけ、お好みでパセリやサワークリームをのせる

完成

とてもかわいい器に、熱々のグーラッシュが体を温めてくれます。

そのままパンごとかじりついてもOK！スプーンですくって食べつつ、グーラッシュを足しながら、最後に味がたっぷり染み込んだパンを食べるのもOK！