Ingredients
Method
- ボウルで粉類、砂糖、冷たいバターをすり潰すように混ぜクランブルを作る。
- 鍋で水、牛乳、バター、塩、砂糖を沸騰させ、薄力粉を加え中〜強火で鍋底に膜が張るまで炒める。粗熱を取り全卵を少しずつ加え、木べらからゆっくり垂れる固さに調整する。
- シートに15cmの円を3つ絞り、1枚にクランブルの1/3をのせて200℃で25分焼く。残りのクランブルを180℃で15分焼き、溶かしバターを和えてセルクル底に敷き詰め固める。
- 鍋でラズベリーと砂糖を煮詰め、レモン汁を加えて濾し、再びとろみがつくまで煮詰めて冷ます。マスカルポーネ、生クリーム、砂糖、バニラをツノが立つまで泡立てる。
- 土台クランブルの上に「ソース ➔ 1枚目シュー生地 ➔ ソース ➔ クリーム」の順に2回重ね、クランブル付きシュー生地を一番上にのせて冷蔵庫で1時間冷やす。
- セルクルを外して側面にスライスアーモンドをつけ、粉砂糖を振ってフレッシュラズベリーを飾る。