Ingredients
Method
- ボウルで室温バター、黄身用グラニュー糖、塩、バニラ、はちみつ、カルダモンを白っぽくなるまで泡立て、卵黄を1個ずつ加え馴染ませる。アーモンドプードル、ラム酒を混ぜる。
- 別のボウルで卵白とメレンゲ用グラニュー糖を泡立て固いメレンゲを作る。ふるった粉類（薄力粉・コーンスターチ）とメレンゲを交互に加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
- 250℃に予熱したオーブングリルで、シートを敷いた型底に生地（大さじ2）を薄く伸ばし約2分〜2分半焼き色をつける。これを10〜12回繰り返し層を作る。
- 焼き上がり後すぐに型から外し、全体をラップでしっかり包んで粗熱を取り冷ます。冷めたら端を切り落として断面を整える。
- ビターチョコとココアバターを溶かし、30〜31℃にテンパリングする。ケーキ表面に流しかけて平らに塗り伸ばし、お好みで飾りを添えて冷やし固める。