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スウィートクリームチーズ・プレッツェルのレシピ　完成写真2

レシピカード：スウィートクリームチーズ・プレッツェル

甘じょっぱいフィリングを包み込み、重曹液で香ばしく仕上げる再現レシピです。発酵後に「20分間冷凍庫で冷やす」ことが、形を崩さず美しく焼き上げるマイスターの秘訣です。
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 12 minutes
Wait Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 42 minutes
Servings: 4 個分
Course: パン
Cuisine: 再現レシピ
Ingredients Method

Ingredients
  

【チーズクリーム】
  • 70 g クリームチーズ（フィラデルフィア推奨）
  • 20 ml 生クリーム
  • 15 g グラニュー糖
  • 10 g はちみつ
  • 10 g 卵（割りほぐしたもの）
  • 大さじ1 薄力粉（こして使用）
【パン生地】
  • 120 g 準強力粉（または中力粉）
  • 2 g ドライイースト
  • 65 g 水（冷水）
  • 小さじ1/2 はちみつ
  • ふたつまみ 塩
  • 10 g 無塩バター（室温に戻す）
【重曹液・仕上げ】
  • 300 ml 水
  • ひとつまみ 塩
  • 6 g 重曹
  • 適量 卵 / 砕いたビスケット

Method
 

  1. 材料を混ぜてレンジで1〜2分加熱し、練り混ぜてから冷蔵庫で冷やし固めます。
  2. 材料を合わせ、台の上で約5分間、表面が滑らかになるまで手ごねします。
  3. 生地を50gずつ分け、棒状に伸ばしてクリームを包み、プレッツェル形にひねります。
  4. 室温で40分発酵させた後、シートごと20分間冷凍庫に入れて引き締めます。
  5. 沸騰直前の重曹液に30秒浸し、卵を塗ってビスケットを散らし、200℃で12分焼きます。