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パステルデナタのレシピ　完成写真

レシピカード：パステル・デ・ナタ

ポルトガル・リスボン発祥の伝統菓子。卵黄を贅沢に使い、シナモンとレモンが香る濃厚カスタードを再現。市販のパイシートでも「渦巻き成形」と「高温焼成」のコツを押さえるだけで、本場のバリッとした食感に仕上がります。
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Wait Time 15 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 6 直径7cm・高さ2cmの型
Course: デザート
Cuisine: ポルトガル菓子
Ingredients Method

Ingredients
  

【カスタード液】
  • 40 ml 水
  • 80 g グラニュー糖
  • 1 本 シナモンスティック
  • 1/2 個分 レモンの皮（すりおろし）
  • 10 g 薄力粉
  • 20 ml 牛乳（粉を溶く用）
  • 120 ml 牛乳
  • 3 個分 卵黄
【生地・仕上げ】
  • 1 枚 パイシート（約20cm × 25cm × 厚さ2mm）
トッピング（お好みで）
  • 適量 粉砂糖
  • 適量 シナモンパウダー

Method
 

  1. 砂糖、スパイスを沸騰させシロップを作る。薄力粉を牛乳で溶き、火にかけてとろみをつけ、シロップと卵黄を混ぜて一度こす。
  2. パイシートをタイトに丸めて棒状にし、6〜8等分にカット。断面の渦巻きを上にして型に敷き、指で薄く押し広げる。
  3. カスタード液を型の8分目まで注ぐ。
  4. 250℃の高温オーブンで約20分焼く。表面にしっかりとした黒い焦げ目がつけば完成。