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ラウゲンブロートヒェンのレシピ　完成写真

レシピカード：ラウゲンブロートヒェン

プレッツェル特有の香ばしさと、加水55%が生む力強い歯切れが魅力。一晩じっくり熟成させる「前種法」で、小麦の旨味を最大限に引き出したマイスター直伝の本格レシピです。
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Wait Time 14 hours
Total Time 14 hours 40 minutes
Servings: 4 個分
Course: パン
Cuisine: ドイツパン
Ingredients Method

Ingredients
  

【前種（Vorteig）】
  • 60 g 準強力粉
  • 40 ml 水
  • ひとつまみ ドライイースト
【本生地】
  • 140 g 準強力粉
  • 70 ml 水
  • 2 g ドライイースト
  • 小さじ1/2 はちみつ
  • 3 g 塩
  • 20 g 無塩バター
【重曹液（ラウゲン液）】
  • 500 ml 水
  • 20 g 重曹
  • 5 g 塩

Method
 

  1. 材料を混ぜ、冷蔵庫で12時間熟成させる。
  2. 全材料を混ぜ、台で7分間手ごねする。丸めて1時間一次発酵。
  3. 4等分（約80g）し、丸めて軽く潰す。天板で1時間ゆっくり二次発酵させる。
  4. 沸騰直前の重曹液に、表面30秒・裏面15秒浸す。しっかり液を切って天板へ。
  5. 十字にクープを入れ、200℃のオーブンで20分焼く。