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ロッゲンミッシュブロートのレシピ　完成写真

レシピカード：ロッゲンミッシュブロート

イーストを使わず、サワードウの力だけで膨らませる伝統的なライ麦パンです。ずっしりとした重厚感と、ライ麦特有の芳醇な香りを楽しめます。
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Wait Time 14 hours
Total Time 15 hours 20 minutes
Servings: 1 23cm発酵かご（またはボウル）
Course: パン
Cuisine: ドイツパン
Ingredients Method

Ingredients
  

サワー種（Sauerteig）
  • 100 g ライ麦粉
  • 100 ml 水（30℃〜35℃）
  • 10 g スターター（元種）
浸水種（Quellstück）
  • 25 g 古いパン（ライ麦パン推奨）
  • 75 ml 熱湯
  • 3 g 塩
本生地（Hauptteig）
  • 200 g ライ麦粉
  • 100 g 小麦全粒粉
  • 150 ml 水
  • 5 g 塩

Method
 

  1. サワー種（12〜16時間）、浸水種（12時間）をそれぞれ仕込んでおく。
  2. 材料をすべて混ぜ、ボウルの中で5分間こねる（生地が柔らかいので打ち粉は控える）。
  3. 26〜30℃で1時間休ませる。
  4. 丸く成形し、打ち粉をした発酵かご（またはボウル）に入れる。
  5. 布巾をかけ1時間半発酵。最後の30分は布巾を取り、表面をあえて乾燥させる。
  6. 240℃（スチームあり）で10分、その後190℃に下げて40分じっくり焼き上げる。