ボウルにひまわりの種、亜麻仁、オートミールを入れ、熱湯（40ml）を注いで軽く混ぜ、ラップをして冷めるまで置いてふやかす。

別のボウルに強力粉、ライ麦粉、全粒粉、ドライイーストを入れる。水、メープルシロップ、オリーブオイル、塩を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。まとまったら手ごねで5分ほど捏ね、冷ました雑穀と種を加えて全体に行き渡るよう混ぜ込む。

室温で20分発酵後、濡らした手で生地の端を持ち上げて伸び縮みさせ、中心に折りたたむ（ストレッチ＆フォールド）。さらに20分発酵させて同じ作業を行い、その後さらに20分、生地が約2倍になるまで室温で発酵させる。

空気を潰さないよう台に出し、きれいな面を下に置く。ひまわりの種をのせて麺棒で直径18〜20cmの円形にし、ひっくり返してスケッパーで6等分（三角形）にする。表面を濡れペーパー等で軽く湿らせ、白ごまとポピーシードを混ぜたバットに優しく押し当てる。

天板に並べ、ひとまわり大きくなるまで約40分二次発酵させる。耐熱容器にお湯を張りオーブンを250℃に予熱しておく。パンを入れたら220℃に下げて約20分、香ばしくこんがりと色づくまで焼き上げる。