Ingredients
Method
- 鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、綺麗なキャラメル色になるまで強めの中火で加熱する。無塩バターを加えて溶かし、火を止めて生クリームを加え手早く混ぜる。ボウルに移して粗熱を取り、塩（ふたつまみ）を加えて混ぜ合わせる。（※残ったソースはトッピング用として冷蔵保存しておく）
- 別のボウルに卵黄と水を入れ、湯煎にかけながらハンドミキサーで白っぽくもったりするまでしっかり泡立てる。湯煎から外し、冷ましておいたキャラメルソース（45g）を加えて均一に混ぜ、粗熱を取る。
- 別のボウルで生クリーム（100ml）をゆるめ（持ち上げた時に少し筋跡が残る6分立て）に泡立てる。キャラメルベースを加え、ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせ、全体に空気を含ませる。
- 容量300mlほどのタッパー容器に流し入れ、フタをして冷凍庫で一晩（約8時間以上）じっくり冷やし固める。食べる直前に冷凍庫から取り出し（室温に5分ほど置くと取り出しやすい）、残しておいたキャラメルソースをかけて召し上がれ。