柔らかくしたバターに砂糖、塩、牛乳、ふるった薄力粉を混ぜてまとめ、冷蔵庫で1時間冷やします。シートに挟んで伸ばし、12cmの大きさに型抜きしてフォークで穴を開け、170℃のオーブンで8分焼いて冷まします。
鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、レモンの皮を入れて温めます。ボウルで卵黄とコーンスターチを混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて濾しながら鍋に戻し、中火で混ぜながら沸騰してしっかり固まるまで加熱します。
火を止め、バターとレモン汁を加えて滑らかに混ぜます。冷ました12cmクッキーの上にリングをセットし、クリームを流し込んで冷蔵庫で完全に冷やし固めます。
15cm型の側面に油を薄く塗り、クッキングシートを貼ります。冷やし固めた12cmのクリームをリングから外し、クッキングシートごと15cm型の底の真ん中に置きます。
柔らかくしたバターに砂糖、はちみつ、塩、レモンの皮を合わせ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。溶き卵を少しずつ加えて都度よく混ぜ、レモン汁、サワークリーム、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを順に加えてゴムベラでさっくり混ぜます。
用意した15cm型に生地を流して表面を平らに整え、160℃に予熱したオーブンで40分焼きます。粗熱が取れたら型とシートを外し、完全に冷ましてから食べる直前に粉砂糖を振ります。
