イタリア風クリームたっぷりのさっぱりレモンケーキの作り方・レシピ*Torta con crema al limone

lemoncake クッキー・焼き菓子

暑い夏にはさっぱりしたレモンケーキはかかせません!そんなときにオススメなのが、レモンたっぷりの生地の中に、レモン風味のカスタードクリームが入ったこのケーキです。底にはクッキー生地が敷き詰められていて、さっくり食感も味合うことができます。

イタリア風と書いていますが、僕自身調べましたが…どの地方で作られているかなどは正直わからないです💦しかし昔ホテルで働いていた際に、イタリア風のケーキとして教わり作っていたものです。当時の名称がイタリア風レモンケーキだったため、そこから拝借しました。今回は作りやすいよう、アレンジしたレシピにしています。

実は見た目以上に手間のかかるケーキですが、絶品ケーキのひとつです。ぜひお試しください!

※レシピ・動画・写真の無断転用転載はお控えください

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

15cm型

  • クッキー生地
20g無塩バター
10gグラニュー糖
ひとつまみ
小さじ1牛乳
30g薄力粉
  • レモンクリーム
60ml牛乳
60ml生クリーム
30gグラニュー糖
少々レモンの皮
1個(20g)卵黄
10gコーンスターチ
10g無塩バター
大さじ1レモン汁
  • レモンケーキ
60g無塩バター
40gグラニュー糖
40gはちみつ
ひとつまみ
少々レモンの皮
2個(100g)
30mlレモン汁
50gサワークリーム
110g薄力粉
小さじ1ベーキングパウダー

クッキー生地

  1. 無塩バターをボウルに入れて、レンジで柔らかくする
  2. グラニュー糖、塩を加えてゴムベラで混ぜる
  3. 牛乳を加える
  4. 別のボウルに薄力粉を計っておく
  5. 濾して加える
  6. ゴムベラで切るように混ぜて、手でひとかたりにします
  7. ラップに包む
  8. 冷蔵庫に1時間以上冷やしておく

生地の成形を始める10分くらい前からオーブンを170℃に予熱しておきましょう!

  1. クッキー生地をクッキングシートに挟んで麺棒でのばす
  2. 使用する型より少し大きめにのばす
    15㎝型より少し小さい、12㎝のリングを使用します

ケーキ自体は15㎝の型で焼きます。底に敷くクッキーは12㎝型で、小さめに型抜きしましょう。あとでカスタードをのせる土台になります。

  1. 上のクッキングシートを外して、型で抜く
  2. 余分な生地を取り除き、フォークで穴を開ける
  3. 170℃のオーブンで8分焼く
    色がつかないくらいでOK
  1. 室温において冷ましておく

レモンクリーム

  1. 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、レモンの皮のすりおろしを加える
  2. 皮を使用したレモンは半分に切り、絞っておく

絞る前に掌で軽く押しながらころがしおくと、汁が多く出るのでオススメです。

  1. 卵を卵黄と卵白に混ぜます。今回は卵黄のみ使用
  2. 卵黄を入れたボウルにコーンスターチを加える
  3. 鍋から大さじ1分を取り出して、卵黄のボウルに加えて混ぜる
  4. 鍋を中火にかけて、沸騰直前まで温める
  5. 卵黄に少しずつ、加えながら混ぜる
  6. 濾してから、鍋に戻す
  7. ゴムベラで混ぜながら中火にかけて、固まるまで温める
    焦げやすいので注意!
  8. ふつふつ沸騰して固まったら火を消す
  9. 無塩バターを加えて、よく混ぜる
  10. レモン汁を加える
  11. 泡だて器でしっかりよく混ぜる
  1. 先ほど焼いたクッキーに、クッキーと同じ大きさのリングをセットする
    焼くときに使用したクッキングシートはそのままにしておきましょう
  2. その中にレモンクリームを流し込む
  3. 完全に固まるまで冷蔵庫に入れておく

型の準備

  1. 15㎝型の側面に薄くサラダ油を塗る
  2. 先ほど冷蔵庫に入れたリングからクリームを取り出す
    小さなナイフの裏面で切り込みを入れると取り出しやすいです
  3. クッキングシートごと15㎝型の底にのせる
  4. クリームがちょうど真ん中に来るように置く
  1. 側面に型よりすこし大き目の幅に合わせて切ったクッキングシートをつけていく

レモンケーキ

  1. バターをボウルに入れて、レンジに入れて柔らかくする
  2. グラニュー糖、はちみつ、塩、レモンの皮を加える
  3. 別のボウルに卵を割りほぐす
  4. ハンドミキサーで白っぽくなるまで、中速でかき混ぜていく
  5. 溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる

なるべくバターと分離しないようにゆっくり入れましょう
卵とバターの温度が近い方が分離しにくいです。

分離してしまっても、サワークリームがつなぎになるので大丈夫です!

  1. レモン汁、サワークリームを加える
  2. 薄力粉、ベーキングパウダーを濾して加える
  3. ゴムベラで下からすくうように混ぜ合わせる

仕上げ

  1. オーブンを160℃に予熱しておく
  2. レモンケーキの生地を型に流し込む
  3. 小さなパレットナイフやスケッパーなどで表面を平らにする
  4. 160℃で40分焼く
  5. 粗熱が取れたら型を外し、クッキングシートを取り除く
  6. 食べる前に粉砂糖を振りかけて完成

完成

まさにレモンたっぷりなケーキですね!さっぱりしてとてもおいしいです。

レモンケーキはパウンド型で作ることが多いと思いますが、ぜひこちらもお試ししてみてください😊

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