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ルバーブとラズベリーのクランブルケーキの作り方　完成写真

ルバーブとラズベリーのクランブルパウンドケーキ

ドイツに春の訪れを告げるルバーブと、華やかな甘酸っぱさのラズベリーを贅沢に焼き込んだパウンドケーキです。土台のケーキ生地は泡立て不要、ゴムベラ一つで驚くほどしっとりと仕上がります。サクサクのクランブルをたっぷり乗せて、食感のコントラストをお楽しみください。
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Wait Time 1 hour
Total Time 2 hours 29 minutes
Servings: 1 台分：20cm パウンド型
Course: ケーキ
Cuisine: ドイツケーキ
Ingredients Method

Ingredients
  

【ルバーブとラズベリーのジャム】
  • 80 g ルバーブ
  • 60 g グラニュー糖
  • 50 g ラズベリー（生または冷凍）
  • 30 g ラズベリージャム
  • 小さじ1 レモン汁
【クランブル】
  • 15 g 無塩バター（冷たいもの）
  • 15 g ブラウンシュガー（グラニュー糖でも可）
  • 15 g アーモンドプードル
  • 15 g 薄力粉
【パウンドケーキ生地】
  • 90 g 無塩バター
  • 100 g グラニュー糖
  • 4 g ベーキングパウダー
  • 100 g アーモンドプードル
  • 2 個 卵（室温）
  • 45 g サワークリーム
  • 100 g 薄力粉
【トッピング用】
  • 120 g ルバーブ
  • 10 g グラニュー糖
  • 10 個 ラズベリー（生または冷凍）

Method
 

  1. ルバーブを1cm幅に切る。トッピング用は砂糖をまぶして1時間置く。冷たいバターでクランブルの全材料をすり合わせ、冷蔵庫で冷やす。型にシートを敷き、オーブンを160℃に予熱する。
  2. 鍋にジャム用の全材料（ルバーブ、グラニュー糖、ラズベリー、ラズベリージャム、レモン汁）を入れ、中火で沸騰後、弱火で10分煮詰めて冷ます。
  3. 柔らかくしたバターに砂糖とベーキングパウダーを加え、ゴムベラでクリーム状に練る。アーモンドプードルを3回に分けて加え、その都度ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
  4. 室温の卵を1個ずつ加え、その都度しっかり乳化するまで混ぜる。サワークリーム、ふるった薄力粉の順に加え、さっくりと生地にツヤが出るまで混ぜ合わせる。
  5. 生地の1/3に、作ったジャムの半量を混ぜる。残りの白い生地と合わせて2〜3回大きく混ぜ（マーブル状）、型に入れて平らに整える。表面に残りのジャムを広げ、スプーンの背で軽く押し込む。
  6. 水気を切ったトッピング用ルバーブ、ラズベリー、冷やしておいたクランブルの順に表面を覆うようにのせる。160℃のオーブンで約60分焼き、竹串を刺して何もついてこなければ完成。