ルバーブとラズベリーのクランブルケーキ/Rhubarb raspberry crumble cake

ドイツでは、ルバーブは春の訪れを教えてくれる食材ですね。日本ではあまり手に入らないものかもしれません。

酸味が強く、さっぱりした味わいです。ルバーブに関してはこちらの記事をご覧ください。

ドイツ春の味覚・ルバーブ

春が旬のルバーブについて、まとめました。ルバーブの魅力、調理方法、保存方法などを記載しています。

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2021.04.04

このケーキはそんなルバーブに、ラズベリーとクランブルを合わせた、アーモンドたっぷりのケーキです。

ルバーブの酸味が心地いいケーキに仕上がっていると思います。もしルバーブを見かけたら、ぜひお試しください！

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

20㎝パウンドケーキ型

• ルバーブとラズベリーのジャム

• クランブル

• パウンドケーキ

• トッピング用

ルバーブの準備

1. ルバーブを洗い、下の部分を切り落とす
2. 1㎝くらいの厚さに切っていく

3. ケーキの上にのせる120g分は10gのグラニュー糖と合わせて置いておく

上にのせるものは赤いものを選ぶと、焼いた後にきれいに見えます

4. 1時間室温に置いておく

ルバーブとラズベリーのジャム

1. 残りのルバーブ、グラニュー糖、洗ったラズベリー、ラズベリージャム、レモン汁を鍋に入れる
2. 中火で沸騰したら、弱火にして、10分くらい煮詰めていく
   少しずつ水分が出てきて、ルバーブが完全に溶けたらOK

3. ボウルに移し、粗熱が取れるまで待つ

クランブル

1. 冷たい無塩バター、ブラウンシュガー、アーモンドプードル、薄力粉を加えて、手ですりつぶすように混ぜる

ブラウンシュガーはグラニュー糖で代用してもOK！

ブラウンシュガーの方がザクザク感が出ると思うので、オススメです。

2. 使用するまで冷蔵庫に入れておく

型の準備

1. 20㎝のパウンド型より、ひとまわり大きくクッキングシートを切る
2. 真ん中に型を置き、四隅から型に向けて斜めに、切り込みを入れておく。

3. 型の底に合わせて折り込んで、クッキングシートを型の中に入れる

パウンドケーキ生地

1. 無塩バターをボウルに入れて、レンジで柔らかくする
2. 同じボウルに、グラニュー糖、ベーキングパウダーを入れてクリーム状になるまで、ゴムベラで混ぜる
3. アーモンドプードルを3回に分けて加え、その都度よく混ぜる
4. 卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜる
5. サワークリームを加えて混ぜる
6. 薄力粉を濾してから加え、さっくり混ぜ合わせる

このパウンドケーキ生地は、泡立てる必要もなく、ゴムベラ一つでできる、簡単でおいしい生地です。ルバーブやラズベリーじゃなくても、例えば、ブルーベリーやアプリコット、りんごをのせて焼いても美味しいと思います！

仕上げ

1. パウンドケーキの生地を大さじ1くらい、違うボウルに入れる
2. ルバーブとラズベリーのジャムお半量を加え混ぜる
3. 混ぜたものを、残りのパウンドケーキ生地に加え、少しだけ混ぜる

少しマーブルの状態に仕上がると、切ったときの断面がよりきれいになります！

さらにきれいな色を出したい場合は、着色料を少し入れてもOKです。

4. 型に入れて平らにする
5. 残りのジャムを表面にかけて、スプーンで押し込むように、生地に混ぜていく

6. 最初に用意したルバーブの水分を切り、上にのせる
7. ラズベリーをその上にのせる
8. クランブルを全体を覆うようにのせていく

9. 160℃で約60分焼きます

焼き終わった後は竹串を刺して、焼けているかチェックしましょう。串を刺して何もついてこなければ焼けています。生焼けの生地がくっついているようだったら、焼き時間を少しのばしてください。

10. 粗熱が取れたらケーキクーラーにのせて、完全に冷ます

完成

バターケーキですが、パクパク食べれてします美味しさ笑！

このケーキは日持ちしません。できれば焼いた当日に食べるのがベストです。置いておくと、ルバーブとラズベリーから水分が出てしまい、クランブルが柔らかくなってしまいますので、お気を付けください。

ルバーブとラズベリーは冷凍のものを使用してもOKです！ほかのフルーツを合わせても美味しいですよ。

ぜひルバーブのシーズンに作ってみてください！