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べーレンタッツェの作り方　完成写真

レシピカード：べーレンタッツェ

クマの前足をモチーフにした、ドイツの愛らしい伝統的な絞り出しクッキーです。生地にマジパン・ローマッセを贅沢に練り込むことで、サクサクではなく「ホクホクと柔らかい」独特の贅沢な食感に仕上がります。
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 37 minutes
Servings: 40 個分
Course: クッキー
Cuisine: ドイツ菓子
Ingredients Method

Ingredients
  

【生地】
  • 75 g 無塩バター（室温に戻しておく）
  • 30 g 粉砂糖
  • 1 個 卵黄（約20g）
  • 1 個 卵白（約30g）
  • ひとつまみ 塩
  • 100 g マジパン・ローマッセ
  • 100 g 薄力粉
【仕上げ・コーティング】
  • 適量 ビターチョコレート

Method
 

  1. 室温に戻した無塩バターを柔らかくし、袋に11mmの星型口金をセットします。
  2. マジパンと卵白を滑らかに混ぜます。別のボウルでバター、卵黄、塩、粉砂糖をハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、そこにマジパン生地を3回に分けて加え都度よく混ぜます。高速でさらに攪拌して均一に乳化させたら、薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。
  3. 180℃に予熱したオーブン天板にシートを敷きます。口金を少し浮かせ傾けながら、最初に「モリッ」とボリュームを出して右へ引き、シェル型に大きさを揃えて絞り出します。170℃で約12分焼き、完全に冷まします。
  4. 溶かしたビターチョコレートに、クッキーの細い側（手首側）を浸してコーティングします。シートの上で固まるまで待ちます（夏場に冷蔵庫へ入れる場合は、固まったら湿気る前にすぐ取り出します）。