ドイツ風クマの手型絞りだしクッキー

ドイツ風クマの手型絞りだしクッキー(約40個分)

今回は絞りだしクッキーのご紹介です。ドイツではクマの手に見立てたクッキー、Bärentatzen(ベーレンタッツェン)というクッキーがあります。少し絞りだす際にコツがありますが、かわいらしいコロコロしたクッキーです。

ドイツ語ではBären(ベーレン)はクマの複数形、tatzen(タッツェン)は前足の複数形です。まさしくクマの手に似ているため、このような名前になりました。

生地に今回はマジパンと呼ばれる、アーモンドと砂糖を練りこんだ粘土状の材料を使用しています。その影響もあり、サクサクとしたクッキーではなく、ホクホクと柔らかい食感の仕上がりとなっています。

材料

一般的にはビターチョコレートを使用しますが、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートでももちろん美味しいです

下準備

• 室温に無塩バターを戻しておく
• 絞りだし袋を用意
• 星型の口金(今回は直径11mmを用意)
• クッキーが焼きあがったらビターチョコレートを溶かしておく

生地作り

1. ボウルにマジパン、卵白を入れ、ゴムベラもしくは手で混ぜる
2. 別のボウル無塩バター、卵黄、塩、粉砂糖を加え、ハンドミキサーで混ぜる
3. この別のボウルに、マジパンと卵白を混ぜた生地を加えて、更に混ぜる

一気に加えず、3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる

4. ハンドミキサーを高速にし、更によく混ぜる
5. 薄力粉をこしながら加える
6. ゴムベラで粉っぽくなくなるまでよく混ぜる

絞りだし

7. 絞りだし袋に星形の口金を付けて生地を入れる

最初にモリっと出して、そのあと右へ流すイメージです。
生地が硬くて絞りだせないときは、絞りだし袋の下の方を持つと、力が入れやすいです。

均等に同じ力と同じ動作をした方が、より焼きあがったときに美しくなります。がんばりましょう！

8. オーブンで約12分焼く

チョコレート作り

クッキーが焼いている間にチョコレートを溶かしておいてください。そしてクッキーが冷めたあとに、チョコレート付けていきます

1. クッキーの細い方を溶かしたビターチョコレートにつけていく
2. ビターチョコレートをつけたらクッキングシートの上に戻し、チョコレートが固まるまで待つ
   

夏はチョコレートが固まりにくいので、冷蔵庫に入れておく
ただし、長く入れすぎてしまうとクッキーが湿気るので注意

完成

クマの手型の絞りだしクッキーのご紹介でした。

絞りだしは意外と力が必要です。形が均一になるように同じ流れ、同じ力でずっと作業しなければなりません。忍耐が必要な作業ですが、完成したときの美しさやかわいらしさを見ると、努力が報われたなと思います。

甘いので、ブラックコーヒーやエスプレッソと一緒に召しあがるのがオススメです。

クマの手、というより、犬や猫の手のようなかわいい形のクッキーだと思います！

絞りだしがうまくいかないなど、お困りでしたらいつでもYoutubeの動画や、Twitter、Instagram、ブログでお気軽にお問い合わせください。ドイツのプロのパティシエがアドバイスさせていただきます。

ぜひご自宅でお試しください！