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エンガディナーのレシピ　完成写真

レシピカード：エンガディナーヌストルテ

スイス伝統のクルミ菓子「エンガディナー・ヌストルテ」。ドイツ菓子の基本である「1:2:3」の黄金比で打つサクサクのクッキー生地と、絶妙な温度で煮詰めた濃厚キャラメルフィリングを組み合わせた重厚な味わいです。
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 35 minutes
Wait Time 2 hours
Total Time 3 hours 15 minutes
Servings: 1 台分：15cmホールケーキ型
Course: ケーキ
Cuisine: スイス菓子
Ingredients Method

Ingredients
  

【クッキー生地（Mürbeteig）】
  • 80 g 無塩バター
  • 40 g グラニュー糖
  • ひとつまみ 塩
  • 少々 レモンの皮（すりおろし）
  • 1 個 全卵（※生地には半分使用。残りは仕上げの塗り卵に使います）
  • 120 ｇ 薄力粉
【キャラメルフィリング】
  • 150 g クルミ（※ヘーゼルナッツ等で代用可。）
  • 80 ml 生クリーム
  • 10 g はちみつ
  • ひとつまみ 塩
  • 1/2 本 バニラビーンズ
  • 90 g グラニュー糖
  • 大さじ 1 水

Method
 

  1. バター、砂糖、卵、小麦粉を混ぜ、「1:2:3」の比率でクッキー生地を作り、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
  2. クルミをローストし、グラニュー糖でキャラメルを作る。生クリーム、はちみつ、バニラを加え、理想の濃度まで煮詰めてクルミを絡める。
  3. 生地を2.5mm厚に伸ばし、型に敷き詰める。冷めたフィリングを詰め、蓋用の生地を被せて密着させる。
  4. 表面に塗り卵をし、格子模様を刻み、蒸気抜きの穴を開ける。180℃で30〜35分焼く。完全に冷めてから型から外す。