Ingredients
Method
- 全粒粉、水、少量のイーストを混ぜ、20℃前後の室温で12〜16時間じっくり発酵させる。
- 茹でたじゃがいもの水分を飛ばしてマッシュし、バターを混ぜて冷ましておく。
- 中種、マッシュポテト、本生地の材料を合わせ、弾力が出るまで約7分こねる。1次発酵（40分）。
- 50gずつ分割して丸め、20分置く。とじ目を上にして天板に並べ、220℃（スチームあり）で10分、その後200℃で15分焼き上げる。
レシピカード：カルトッフェルブロートヒェン
ドイツのソウルフードである「じゃがいも」を贅沢に練り込んだ食事パン。表面はカリッと、中は吸い付くような食感のコントラストを家庭のオーブンで再現する本格レシピです。