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レシピカード：クワルクのチーズケーキ

ドイツの国民的スイーツ「ケーゼクーヘン」。クリームチーズではなく、フレッシュチーズのクワルクを使うことで、濃厚なのに後味さっぱりとした至高の食感に。本場の「1-2-3クッキー生地」を土台にした、マイスター直伝の本格再現レシピです。
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Prep Time 1 hour 30 minutes
Cook Time 1 hour
Wait Time 12 hours
Total Time 14 hours 30 minutes
Servings: 1 15cmホールケーキ型
Course: ケーキ
Cuisine: ドイツケーキ
Ingredients Method

Ingredients
  

クッキー生地
  • 60 g 無塩バター
  • 30 g グラニュー糖
  • ひとつまみ 塩
  • 大さじ１ 牛乳
  • 90 g 薄力粉
フィリング
  • 250 g クワルク
  • 1 個 卵
  • 60 g グラニュー糖
  • 100 ml 牛乳
  • 25 ml サラダ油
  • 10 g コーンスターチ
  • 少々 レモン汁
  • 1/2 本 バニラビーンズ

Method
 

  1. 柔らかいバター、砂糖、塩、牛乳、薄力粉を混ぜてまとめ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
  2. 型に油を塗り粉をはたく。生地の半分を2.5mm厚に伸ばして底に敷き、180℃で7分下焼きする。
  3. 残りの生地を細長く伸ばし、型の側面に貼り付けて高さを整える。
  4. クワルク、砂糖、バニラ、レモン、粉を混ぜ、油、卵、牛乳（3回分け）を順に加え滑らかにする。
  5. 160℃で約1時間焼く。焼き上がり後は型に入れたまま、冷蔵庫で一晩じっくり冷やす。