ドイツの定番人気！クワルクを使ったヘルシーなクワルクチーズケーキ(クワルクトルテ)の作り方/レシピ

ドイツで愛されているフレッシュチーズ、クワルクをふんだんに使ったチーズケーキです。クリームチーズではなく、脂肪分の少ないクワルクを使用しているため、さっぱりした味わいになっています。

ドイツのクワルクについては、コチラの記事をご覧ください！ドイツではとても身近な乳製品の一つです。

このクワルクを使ったチーズケーキは、ドイツのカフェやパティスリーでは必ずと言っていいほど、どこにでも販売されています。長年ドイツで愛されているケーキの一つです。

日本では手に入らないかなと思っていましたが、明治さんが販売していましたので、コチラのリンクから、商品の詳細をご覧ください。

ドイツではクワルクはそのまま食べるというよりも、何か加えて食べる食べ方が多いかなと思います。そのまま食べるヨーグルトではないと、個人的に感じます。

そのまま食べると味気ないので…

グラノーラとドライフルーツに合わせる
ハード系パンにバターの代わりに塗って、その上からジャムや野菜、ハムをのせて食べる
ハーブを混ぜてディップにする
お菓子の材料として使う

このような食べ方がドイツでは一般的です。

今回はこの脂肪分の少ないクワルクをたっぷり使ったチーズケーキなので、とてもサッパリして、フォークが止まらない美味しさに仕上げました！

<ポイント>

タルト生地を底と横に敷いて焼く、ドイツでよく見るタイプの形にしました。
しかし普通のベイクドチーズケーキを作るときのように、砕いたビスケットと溶かしバターを底に敷いて作っても勿論OK！
バニラとレモンの量は、お好みで調整してOK

こちらフォロワー様からのリクエストレシピになります！リクエスト、ありがとうございました！
今後もリクエストは随時募集していますので、YouTubeコメント欄や、ＳＮＳまでお願いします！

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レシピ動画
材料
- 事前準備
クワルクの代用について
クッキー生地
型の準備
チーズケーキ生地

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

クッキー生地

60g	無塩バター
30g	グラニュー糖
ひとつまみ	塩
大さじ1	牛乳
90g	薄力粉※

※薄力粉について、ドイツ在住者はコチラをご参照ください。

型の準備

少々	サラダ油
少々	薄力粉

チーズケーキ生地

100ml	牛乳
25ml	サラダ油
250g	クワルク
60g	グラニュー糖
10g	コーンスターチ (もしくは片栗粉)
少々	レモン
1/2	バニラビーンズ
1個 (50g)	卵

事前準備

無塩バターを常温に戻すかレンジで温め柔らかくしておく
Φ15㎝のホールケーキ型

クワルクの代用について

もしクワルクが手に入らなかった場合の代用として、色々と研究してみた結果、水切り無糖ヨーグルト半分(125g)、脂肪分の少ないクリームチーズ半分(125g)で、よりクワルクに近い味になる、という結論に達しました。

しかし日本では脂肪分の少ないクリームチーズも、手に入りにくいかもしれないので…更にその場合は、水切り無糖ヨーグルトを約166g、普通のクリームチーズ(フィラデルフィアなど)を約87g、２:１の割合で使ってみてください！

水切りヨーグルトは、まずボウルなどの上にざるをセットし、更にクッキンペーパーを敷きます。そしてその上に無糖ヨーグルトを出し、冷蔵庫で1時間ほど、冷やしておきましょう。

1時間後、脂肪分の少ないクリームチーズを加えて混ぜて、250gクワルクの代用とし、使ってみて下さい！

本物と似たような、サッパリした味わい感じになります。

クッキー生地

柔らかくしておいた無塩バター、グラニュー糖、塩をボウルに入れて、ゴムベラで混ぜる
牛乳を加えて更に混ぜる
薄力粉をこして加える

今回使用するクッキー生地は、ドイツで1-2-3 Mürbeteigと言われている基本のクッキー生地です。

特徴として、材料比…１/砂糖 :２/バター :３/小麦粉 …となっています。

ゴムベラで切りように、ザクザク、と混ぜる
ある程度混ざったら、手で生地をまとめていく

生地がまとまったら、ラップに包んで最低1時間冷蔵庫保存

型の準備

もしケーキの底が外れない型の場合は、底と側面にも同様に油を塗り、しっかりと薄力粉をまぶしましょう。

そして焼きあがった後完全に冷やした状態で、ひっくり返して型を外します。
しかし失敗する可能性も高いので、このチーズケーキについては、底が外れる型の使用をオススメします！

ケーキ型の底と側面を取り外し、側面にのみ油を薄く刷毛でつけていく

その上から薄力粉をまぶしていく
事前に作業台の上にキッチンペーパーなどを敷いておき、その上からまぶすと、こぼれた薄力粉の後片付けが楽になります！
もしくは後程打ち粉として使えるので、とっておきます

全体に薄力粉をまぶしたら、一回型を作業台に軽く打ちつけ、余分な薄力粉を落とす
型の底より少し大きめに切ったクッキングシートを2枚用意
正方形のような、大雑把な形でOK！

オーブンを180度に予熱する

冷蔵庫から冷やしたクッキー生地を取り出し、大体半分に割る
そのうちの一つを事前に用意したクッキングシートにはさみ、麺棒で2.5㎜ぐらいの厚さにのばしていく

少しずつ麺棒で上から押して柔らかくしてから、伸ばしていきましょう。
その方が作業しやすいです！

底の型の大きさに合わせて、生地を切る

フォークで全体に穴を開ける
180度のオーブンで約7分焼く
切り取って余った生地は、もう片方の半分と一緒に混ぜてラップに包み、冷蔵庫保存
底の部分が焼き終わったら、クッキングシートを外さずに、底の部分と側面の型をセットする

冷蔵庫保存していた生地を取り出し、打ち粉をして30×10㎝ぐらいの長方形に麺棒で伸ばす
それぞれの辺を、ざっくり直線で切り落とす

半分に切り、それぞれを巻いておく
巻いておいた方が、後程型にくっつけやすいです！

型の側面に沿って、くっつける
型からはみ出している、余分な生地を切り落とす

チーズケーキ生地

クワルク、グラニュー糖、バニラビーンズ、すりおろしたレモンの皮、コーンスターチをボウルに入れて、泡だて器で混ぜる
ある程度混ざったら、サラダ油を加え、更に混ぜる
卵を更に加え、全体がよく混ざったら、牛乳を3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる
分けて加えることで、ダマになるのを防ぎます
生地に流し込む
型を数回持ち上げ作業台にたたきつけ、空気抜きを数回行うする
160度で1時間焼く
焼き終わったら型から外さずに、そのまま冷蔵庫で一晩冷蔵庫保存

完成

一晩冷やした後は、しっとりして、酸味も程よくきいたチーズケーキになります！

ドイツでは定番のチーズケーキですので、ぜひクワルクを入手できた際には、お試ししてみて下さい！

ドイツで定番人気！クワルクを使ったヘルシー・クワルクチーズケーキ