Go Back
ザッハトルテのレシピ　完成写真

レシピカード：ザッハトルテ

「本場ザッハトルテ」の完全再現レシピ。失敗しやすい温度管理と工程のポイントを凝縮しました。
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Wait Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours 40 minutes
Servings: 1 台分：15cmホールケーキ型
Course: ケーキ
Cuisine: オーストリア菓子
Ingredients Method

Ingredients
  

【チョコレート生地】
  • 45 ビターチョコレート（クーベルチュール）
  • 20 ml 生クリーム
  • 65 g 無塩バター
  • 25 g グラニュー糖
  • ひとつまみ 塩
  • 少々 バニラパウダー（お好みで）
  • 3 個 卵（卵黄と卵白に分ける）
  • 30 g グラニュー糖（メレンゲ用）
  • 52 g 薄力粉
  • 8 g 無糖ココアパウダー
【アプリコットジャム】
  • 250〜300 g アプリコットジャム（あんずジャム）
  • 大さじ2 水
【フォンダン（チョココーティング）】
  • 130 ml 水
  • 160 g グラニュー糖
  • 100 g ビターチョコレート（クーベルチュール）

Method
 

  1. オーブンを180℃に予熱。溶かしたチョコ・バター・卵黄を乳化させ、メレンゲと粉類をさっくり合わせ、25〜30分焼く。
  2. 逆さまで粗熱を取り、型から外して側面の凹凸を削る。生地を水平に2等分する。
  3. 沸騰させてこしたジャムをサンドし、表面全体にも塗って20分ほど乾燥させる。
  4. 水と砂糖を105〜109℃まで煮詰め、火を止め5分休ませてからチョコを加え、こして滑らかにする。
  5. ケーキの真上から一気にフォンダンを流し、パレットで整える。風通しの良い場所で1時間ほど固めて完成。