Go Back
フランツブロートヒェンのレシピ　完成写真

レシピカード：フランツブロートヒェン

ドイツのパティシエマイスターが教える、北ドイツ名物「フランツブロートヒェン」の本格レシピ。デニッシュ生地の精密な折り込みと、シナモンが香る独特の「押し潰し成形」により、本場のサクふわ食感を再現する技術を解説します。
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 40 minutes
Cook Time 15 minutes
Wait Time 1 hour 40 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 6 個分
Course: パン
Cuisine: ドイツ菓子パン
Ingredients Method

Ingredients
  

【生地作り】
  • 130 g 準強力粉（または中力粉）
  • 2 g ドライイースト
  • 5 g グラニュー糖
  • 1/2 tsp 塩
  • 60 ml 牛乳
  • 20 g 卵
  • 10 g 無塩バター（溶かし）
【折り込み用】
  • 40 g 無塩バター（折り込み用）
【フィリング】
  • 10 g 無塩バター（塗り用）
  • 35 g ブラウンシュガー
  • 1 tsp シナモンパウダー

Method
 

  1. 生地用の材料を混ぜ5分こねる。丸めて布巾をかけ、室温（約23℃）で40分発酵させる。
  2. 折り込み用バターを15cm正方形に整え、使用直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 生地でバターを密閉し、4つ折りを1回、3つ折りを1回行う。各工程間で必ず冷蔵庫で30分休ませる。
  4. 生地を30cm×25cmに伸ばし、シナモンシュガーを広げて巻く。台形にカットし、中央を菜箸で垂直に押し潰して層を開かせる。
  5. 20分最終発酵後、卵を塗る。180℃に予熱したオーブンで15分、表面がキャラメル色になるまで焼く。