鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、しごいたバニラビーンズの種と鞘を入れる。ボウルで卵黄、コーンスターチ、鍋の液（大さじ2）を混ぜ合わせる。鍋を温め、ボウルに少しずつ加えて伸ばし、ざるで濾して鍋に戻す。中火にかけ、絶えず混ぜながらフツフツと沸騰してしっかり固まるまで火を入れる。バットに移して密着ラップをし、冷蔵庫で冷やす。

ボウルに粉類、ドライイースト、グラニュー糖を混ぜ、全卵と牛乳を加えて混ぜる。塩と室温に戻したバターを加え、台に移して約5分間手ごねする。表面をつるんと丸め、濡れ布巾をかけて暖かい場所で約40分（約2倍の大きさになるまで）発酵させる。

ボウルに冷えた無塩バター、グラニュー糖、塩、薄力粉を入れ、スケッパーで刻む。バターが細かくなったら指先ですり潰すように素早くそぼろ状にし、使用直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

型の側面に油を塗り、底にクッキングシートを敷く。発酵した生地をガス抜きし、型より少し大きく伸ばして敷き込み（※少しはみ出るくらい整える）、フォークでピケ（穴あけ）する。ほぐしたカスタード、水気を切ったブルーベリー、クランブルの順に敷き詰める。

室温で約20分間置き（二次発酵）、180℃に予熱したオーブンで約20分間、綺麗いきつね色になるまで焼き上げる。焼き上がったら粗熱が取れるまでケーキクーラーの上で休ませ、完全に冷めてから慎重に型を外す。お好みで粉砂糖をふるって召し上がれ。