クランブルケーキ（Streuselkuchen）は、ドイツのパン屋やケーキ屋で長年愛され続けている伝統的な定番スイーツです。
今回は、そんな伝統的なクランブルケーキに濃厚なカスタードクリームと旬の甘酸っぱいブルーベリーをたっぷり詰めて焼き上げました！
一口かじると、ふわふわのパン生地と濃厚なカスタードクリーム、そしてブルーベリーとサクサククランブルが絶妙にマッチして口いっぱいに広がりますよ。
👉 [ドイツのクランブル（Streusel）の解説はこちら]
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レシピ動画：ブルーベリーのクランブルケーキの作り方
YouTubeチャンネル 『motomone baking』 では、言葉では伝えきれない「パン生地の手ごねのコツ」や「カスタードの炊き上がり」を詳しく解説しています。
「次はこれを作ってみたい！」というリクエストやご質問も、コメント欄でぜひお聞かせください。
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ブルーベリーのクランブルケーキの材料帳
–20cmタルト型 1台分–
【カスタードクリーム】
- 牛乳：100ml
- 生クリーム：100ml
- グラニュー糖：40g
- バニラビーンズ：1/2本
- バニラエッセンスやバニラオイルでも代用可
- 卵黄：1個分
- コーンスターチ：15g
【パン生地】
- 準強力粉（または中力粉）：90g
- 薄力粉と強力粉を半分ずつ混ぜてもOK
- ドライイースト：小さじ1（約3g）
- グラニュー糖：10g
- 全卵：10g（割りほぐしたもの）
- 牛乳：40ml
- 塩：ひとつまみ
- 無塩バター：10g
【クランブル（シュトロイゼル）】
- 無塩バター（冷えたもの）：30g
- グラニュー糖：30g
- 塩：ひとつまみ
- 薄力粉：45g
【トッピング・型】
- ブルーベリー：適量
- 型用油・無塩バター：少量
ブルーベリーのクランブルケーキ作りで「よくある3つの失敗」
ふわふわの生地と濃厚なクリームを美味しく仕上げるため、押さえておきたい失敗回避のポイントです。
- カスタードが焦げ付く・ダレて流れる
- 主な原因：火加減と「コーンスターチの糊化」不足。絶えず混ぜ、フツフツと沸騰するまでしっかり火を入れることが、きれいな断面を作る秘訣です。
- クランブルがベチャっとしてサクサクにならない
- 主な原因：作業中のバターの溶けだし。冷えた無塩バターを使い、手の熱が伝わらないよう素早く混ぜ、冷蔵庫で冷やしておくのがポイントです。
- 焼き上がりに型から外れず、崩れてしまう
- 主な原因：型の「下準備不足」と「冷まし不足」。型にしっかり油を塗り、底取れ型を使用すること。そして粗熱が取れるまでケーキクーラーの上で完全に冷ましてから外すのがコツです。
ブルーベリーのクランブルケーキの失敗を防ぐオススメの道具
このレシピを作る際に愛用している、オススメの道具をご紹介します！現場の経験から「これがあれば失敗が劇的に減る」というものを厳選しました。
20cm底取れタルト型
理由：ふわふわのパン生地とカスタード、ブルーベリーを崩さず綺麗に取り出すために、底が抜けるタイプ（底取れ型）が必須です。
ポケットスケール（微量計量器）
理由：ドライイーストや塩などの微量な材料を計量するのに非常に便利です。計量の精度が生地の膨らみや味の完成度を左右します。
ハンドミキサー（パンこね用ニーダー機能付き）
理由：手ごねでももちろん作れますが、パンこね用のフックがついたミキサーを使うと生地の仕込みが劇的に楽になります。
耐熱シリコンゴムベラ
理由：カスタードクリームを鍋で炊く際、焦げ付きを防ぎながら滑らかに練り上げるために重宝します。ボウルから無駄なくきれいにあつめられるのも魅力です。
ブルーベリーのクランブルケーキの作り方
ここからは、各工程のポイントを詳しく解説します。分量や手順の要約をすぐに確認したい方は、記事の最後にあるレシピカードを活用してくださいね。
1. カスタードクリーム作り
- 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れます。
- バニラビーンズに包丁で切れ目を入れて開き、包丁の背を使って中の種をこそぎ出して鍋に加え、鞘（さや）も一緒に鍋に入れます。
バニラエッセンスやバニラオイルでも代用可能です！
- ボウルに卵黄とコーンスターチを入れ、鍋から温める前の液を大さじ2取り出して加え、スプーンでダマなく混ぜます。
- 鍋を中火にかけ、沸騰直前まで温めたら、卵黄のボウルに少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせます。
- 一度ざるで濾して鍋に戻し、再び中火にかけます。
焦げないよう絶えずゴムベラで混ぜながら、沸騰してしっかり固まるまで火を入れます。
- ボウルに移し、表面に密着ラップをして使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
2. パン生地作り・一次発酵
- ボウルに準強力粉（または中力粉）、ドライイースト、グラニュー糖を入れてゴムベラで全体を混ぜます。
- 割りほぐした全卵と牛乳を加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。
- 塩と無塩バターを加え、さらに混ぜ合わせます。
- 生地がある程度まとまったら台に移し、約5分間しっかり手ごねします。
- 表面がツルンとするよう生地を下へ引っ張りながら丸め、固く絞った濡れ布巾をかけて暖かい場所で約40分発酵させます。
（※参考：室温24℃、湿度41%）
3. クランブル（シュトロイゼル）作り
- ボウルに冷たい無塩バター、グラニュー糖、塩、薄力粉を入れます。
- スケッパーなどでバターを小さく刻むように混ぜ合わせます。
- バターが細かくなったら、指先ですり潰すように素早く混ぜてそぼろ状（クランブル）にします。
手の熱でバターが溶けないよう素早く行うのがコツです！
- 使用するまで冷蔵庫で冷やしておきます。
4. 組み立て・焼成
- タルト型の側面に油を薄く塗り、底にはクッキングシートを敷いておきます。
- 発酵が終わったパン生地を台に取り出し、拳で優しく潰して空気を抜きます。
- 打ち粉をして、型より少し大きめ（厚さ3〜4mm程度）に麺棒で伸ばします。
- 生地を型に敷き込みます。
焼き縮み防止のため、少し側面からはみ出るように形を整えて入れるのがコツです。
- 全体にフォークでピケ（穴あけ）をします。
- 冷やしておいたカスタードクリームを軽くほぐし、型の中に平らに敷き詰めます。
冷やすと固めに見えますが、焼くと滑らかなクリーム状に戻るので大丈夫です。
- 冷水で洗って水気をしっかり切ったブルーベリーをカスタードの上にたっぷり敷き詰めます。
- 冷やしておいたクランブルをほぐしながら上全体に散らします。
- 室温で約20分間置き（二次発酵）、180℃に予熱したオーブンで約20分、綺麗にきつね色になるまで焼き上げます。
- 焼き上がったら粗熱が取れるまでケーキクーラーの上で休ませ、完全に冷めてから慎重に型を外します。
完成
粉砂糖をふるって食べるのもオススメです！
見た目もぐっと華やかになりますね。
キッチンで確認しながら作りたい方は、こちらのレシピカードをご活用ください。
レシピカード：ブルーベリーのカスタードクランブルケーキ
Ingredients
Method
- 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、しごいたバニラビーンズの種と鞘を入れる。ボウルで卵黄、コーンスターチ、鍋の液（大さじ2）を混ぜ合わせる。鍋を温め、ボウルに少しずつ加えて伸ばし、ざるで濾して鍋に戻す。中火にかけ、絶えず混ぜながらフツフツと沸騰してしっかり固まるまで火を入れる。バットに移して密着ラップをし、冷蔵庫で冷やす。
- ボウルに粉類、ドライイースト、グラニュー糖を混ぜ、全卵と牛乳を加えて混ぜる。塩と室温に戻したバターを加え、台に移して約5分間手ごねする。表面をつるんと丸め、濡れ布巾をかけて暖かい場所で約40分（約2倍の大きさになるまで）発酵させる。
- ボウルに冷えた無塩バター、グラニュー糖、塩、薄力粉を入れ、スケッパーで刻む。バターが細かくなったら指先ですり潰すように素早くそぼろ状にし、使用直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
- 型の側面に油を塗り、底にクッキングシートを敷く。発酵した生地をガス抜きし、型より少し大きく伸ばして敷き込み（※少しはみ出るくらい整える）、フォークでピケ（穴あけ）する。ほぐしたカスタード、水気を切ったブルーベリー、クランブルの順に敷き詰める。
- 室温で約20分間置き（二次発酵）、180℃に予熱したオーブンで約20分間、綺麗いきつね色になるまで焼き上げる。焼き上がったら粗熱が取れるまでケーキクーラーの上で休ませ、完全に冷めてから慎重に型を外す。お好みで粉砂糖をふるって召し上がれ。
まとめ・おすすめの関連記事
最後までご覧いただき、ありがとうございます！
今回はブルーベリーを使用しましたが、このクランブルケーキのベース生地は他のフルーツとも相性抜群です。
季節に合わせてりんご、アプリコット、さくらんぼ、ミックスベリー、洋ナシ、ルバーブ、ミラベル、プルーンなどを使ってもとっても美味しく仕上がりますよ！
クランブルにスパイス（シナモンなど）や砕いたナッツを加えてアレンジすることも可能です。
クランブルを使ったオススメの関連レシピ
ぜひお好みのフルーツやスパイスで、自分だけのオリジナルクランブルケーキを作ってみてくださいね😊
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