Ingredients
Method
- 材料を混ぜ、5分間手ごねする。4分割し、丸めてベンチタイムなしで成形へ。
- 45〜50cmの棒状に伸ばし、中央でねじって腕組みの形にする。
- 室温で40分発酵させ、その後冷凍庫で20分間急冷して表面を固める。
- 90℃以上の重曹液に30秒間浸し、しっかり液を切る。
- 斜めにクープを入れ、岩塩を振り、210℃のオーブンで12分焼く。
レシピカード：プレッツェル
ドイツパンの象徴「プレッツェル」を重曹で安全に再現。「冷水仕込み」と「焼成前の冷凍」により、独特の香ばしい風味とムギュッとした力強い食感、そして美しいツヤを実現します。