ドイツパン・自宅でできる本場の味！基本のプレッツェルの作り方/レシピ

プレッツェル4個分のレシピ

ドイツではどこにでも売っているソウルフードです。小さい子供の頃からドイツ人はプレッツェルを食べ、この味に親しんでいます。オクトーバーフェストでもつまみとして食べられています。

ドイツパンの定番・プレッツェルです。ドイツでは、水酸化ナトリウム水溶液にパンを浸して作る方法があります。そのプレッツェルを、Laugenbrezel(ラウゲンプレッツェル)と呼びます。このラウゲンプレッツェルが、いわゆる基本のプレッツェルになります。

水酸化ナトリウムは危険な薬品のため扱いも厳しく、自宅での使用はオススメしません。そのため重曹で代用しましたが、本場のラウゲンプレッツェルらしい味になっています！

重曹に関してはこちらをご覧ください。

プレッツェルの成形が難かしくてうまくできない、あるいは違う形も試してみたいという方は、ぜひこちらのレシピもご覧ください。

<ポイント>

この生地は成形前に発酵はさせません。成形しやすいよう、生地を扱いやすくするためです。
例えば生地に入れる水も、冷やした状態で入れます。
このように、生地をあまり温めない工夫をしています。
打ち粉も一切していませんが、生地が柔らかすぎる場合は少しだけ使って、成形してみてください。
重曹液は沸騰直前の熱い状態をキープしましょう。冷たいと形が崩れてしまいます。

Contents

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

※中力粉は強力粉60g、薄力粉60gで代用可能です。
　中力粉の詳細はコチラも合わせてご覧ください。

最後に適量の粗塩を使用します。

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります

※打ち粉はせずに、こね続けましょう。こね続けると、だんだん自然とくっつかなくなります。

生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK

ベンチタイムはおかず、一気に成形してしまいます！発酵のし過ぎを防ぐためです。

真ん中部分はプックリ太くさせた方が美味しいので、手を添えて伸ばすのは端部分だけにしましょう！
そうすると、端部分は細くなるので、プレッツェルの形も作りやすくなります。

オーブンを210度に余熱する

鍋に水、塩を入れ沸騰させる
この鍋は、プレッツェル1個全体がきちんと浸かるぐらいの、大きさと深さのある鍋にしましょう。
沸騰したら重曹を加える
すごく泡立ちますが、問題ありません。
火加減を弱火に落とし、プレッツェル一つずつ30秒ずつ浸していく
穴あきお玉を使ったり、鍋を動かしたりして、プレッツェル全体に重曹液がかかるようにしていください。
重曹液は弱火ですが、沸騰直前の熱い状態にしておきましょう。