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白アスパラのキッシュの作り方　完成写真

レシピカード：白アスパラガスのキッシュ

ドイツの春の味覚を詰め込んだ、本格的なキッシュ。生地の「空焼き」と「穴ふさぎ」が、理想の食感を作る鍵です。
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 48 minutes
Wait Time 1 hour
Total Time 2 hours 33 minutes
Servings: 1 台分 直径20cm タルト型（底取タイプ）
Course: 料理
Cuisine: ドイツ料理
Ingredients Method

Ingredients
  

【タルト生地】
  • 60 g 無塩バター（※有塩なら塩を省略）
  • 小さじ1/2 塩
  • 小さじ1 グラニュー糖
  • 少々 黒コショウ
  • 10 g 粉チーズ
  • 1/2 個 卵（残りはコーティング用）
  • 120 g 薄力粉
【フィリング・アパレイユ】
  • 6 本 白アスパラガス
  • 3 本 緑アスパラガス
  • 40 g ドライトマトのオリーブオイル漬け
  • 2 個 卵
  • 50 ml 生クリーム
  • 50 ml サワークリーム
  • 少々 塩
  • 少々 黒コショウ
  • 大さじ1 薄力粉
下茹で用
  • 適量 レモン汁
  • 適量 バター
  • 適量 砂糖
  • 適量 塩

Method
 

  1. 柔らかいバターに調味料、卵（半量）、粉類を順に混ぜ、冷蔵庫で1時間寝かせる。
  2. 厚さ2.5mmに伸ばして型に敷き、重石をして180℃で15分焼く。
  3. 重石を外し、残り半分の卵液を底に塗ってさらに3分焼き、穴を塞ぐ。
  4. 白アスパラは皮を剥き、レモン汁等を入れた湯で1分下茹でする。ドライトマトは刻む。
  5. 卵、クリーム類、粉、調味料をハンドブレンダーで滑らかに混ぜる。
  6. 具材を並べて卵液を注ぎ、180℃で約30分、こんがり焼く。