ザッハトルテの魅力と歴史・自宅で楽しむオススメレシピ

ザッハトルテは、まさに世界で一番有名なチョコレートケーキだと思います。日本でもドイツでもとても有名ですね。

僕のブログやYoutubeチャンネルでも何回かレシピと作り方をご紹介していますが、とても難しいという意見を何度も頂きました。

実際、ザッハトルテを作るのは本当に難しいです。僕もフォンダンで何度も失敗しています💦

今回はそんなザッハトルテの作り方ではなく、ザッハトルテの背景、起源、特徴や歴史に関して詳しく書いていきたいと思います。背景を知ると、作るのがさらに楽しくなりますよ！

<結論:ザッハトルテとは？>
世界一有名なチョコレートケーキ
フランツ・ザッハーが発案
ウィーン生まれの歴史あるケーキ

Contents

ザッハトルテの特徴
ドイツのザッハトルテ
ザッハトルテの起源
ザッハトルテ戦争
motomoneのオススメレシピ
まとめ

ザッハトルテの特徴

ザッハトルテは一言で言えばチョコレートケーキですね。オリジナルのザッハトルテの特徴はザッハ生地と呼ばれるチョコレートの入ったバターケーキ、アンズジャムとチョコレートのフォンダンですね。

ではこの特徴を満たしていないものをザッハトルテをして販売することは違法なのでしょうか？

実は、現在ザッハトルテは商標ではなく、製作者のフランツ・ザッハーも死後100年以上経過しているため、著作権の保護対象にありません。なので、ザッハトルテと言う名前で売り出すことは違法ではありません。

オリジナル・ザッハトルテと書くと問題になるとは思いますが…

そういう事情もあり、日本でもザッハトルテはコンビニでもこの名前で売られていますね。カフェやパティスリー、レシピ本でも見かけることは多いと思います。意外と広い範囲でチョコレートケーキの名称として使われている言葉ですね。

ドイツのザッハトルテ

上記のような事情もあり、ドイツのザッハトルテも、オリジナルの特徴を満たしていないものがほとんどです。

よく見かけるのは、チョコレートの生地に、チョコレートのガナッシュを入れて、チョコレートをかけて、表面にSacher、あるいはSと書いたものが多いと思います。ガナッシュの代わりにバタークリームが入っているものもありますね。

実際、僕が昔店で作っていたレシピもこんな感じでした。

なのでドイツで食べる場合は、オリジナルのクオリティを期待しないで食べた方がいいです。ザッハトルテと思って食べると…がっかりする場合もあります💦

ザッハトルテの起源

ザッハトルテの原型が生まれたのは1832年、クレメンス・メッテルニヒ公爵に仕えていた料理人の下で修行中だったフランツ・ザッハーが考案しました。

当時、メッテルニヒ公爵は、大切な来賓を迎えるにあたり、特別なデザートを作るように、厨房に指示をしました。ですが、担当していた調理師が病欠し、急遽見習い2年目だった、フランツが作ることになったのです。

そのケーキは、来賓客にもとても好評で、翌日にはウィーン中の話題になったといいます。その後もフランツのスペシャリテとして好評を博しました。

しかし今のザッハトルテの形に仕上げたのは、彼の次男、エドゥアルト・ザッハーだと言われています。彼は宮廷御用達のパティスリー・デメルで修行をし、その期間中に今のザッハトルテの形を作り上げました。後に彼がザッハホテルを開業すると、ホテルで販売されるようになりました。

デメルはウィーンで現在でも営業しているパティスリーです。僕たちも行ったことがあります！

ザッハトルテ戦争

レシピは長い間、門外不出とされてきました。しかしエドゥアルトの妻・アンナの死後、ホテルザッハーが財政難に陥った際に、資金援助を申し出たデメルに、”エドゥアルド・ザッハー・トルテ”、つまりオリジナルザッハトルテを独占販売する権利を譲渡しました。

1938年、当時のホテルザッハーの新しいオーナーは意見を変え、オリジナルザッハトルテを販売するために商品登録をしようと考えました。第2次世界大戦を挟み、1954年、商標権を主張する当時のホテル経営者たちはデメルを相手取って、オリジナルザッハートルテの製造と販売の差し止めをもとめて訴訟を起こしました。

この裁判は7年間続き、1963年に、ホテルザッハーにもデメルにもザッハトルテの販売を認める判決が下りました。

ただし名称は変化し、デメルのものは、デメルのザッハトルテ、ホテルザッハーのものはオリジナルザッハトルテとして、売られるようになりました。

ちなみに、ホテルザッハーのものはアンズジャムを中にも挟むのに対して、デメルのものは挟まずに上にかけるだけという違いがあるそうです。