ドイツ現地の製菓・製パン現場のリアルな日常や、マイスター制度、職人たちの働き方を伝えるコラムです。5つ星ホテルやパティスリーでの実情、日本とドイツの現場の違いなど、プロの視点から見た本場のリアルな食事情をお伝えします。
ドイツのパティシエ事情学校では習わない？ドイツ菓子職人の「生きた現場ドイツ語」クイズ
ドイツのケーキ屋（Konditorei）の現場やレシピで毎日飛び交う、職人の生きたドイツ語をクイズ形式で解説！語学学校や辞書では学べない「Masse」と「Teig」の違いや「Zug」の本当の意味とは？渡航前や専門書を読み解くための基礎知識を現地の経験から紹介します。
ドイツのパティシエ事情ドイツのパティシエ事情④｜料理人（Koch）の修行とキッチンシステムのリアル
ドイツの料理人修行「Kochアウスビルドゥング」。お菓子職人（コンディトア）からの期間短縮のリアル、5つ星ホテルや病院等の職場選びのコツ、ガルド・マンジェやソーシエなど厨房を支える4つのポストの分業システム、EU共通資格のメリットを実体験から優しく解説。
ドイツのパティシエ事情ドイツのパティシエ事情③｜修行を締めくくる卒業試験（ゲゼレンプリューフング）の全貌
ドイツのお菓子職人修行を締めくくる卒業試験（Gesellenprüfung）。3年分の活動ノート（Berichtsheft）の重要性、バウムクーヘン等が出題される筆記試験の中身、ジブリをテーマに2日間で挑んだ実技課題、1〜6の成績評価や不合格時の再受験ルールを優しく解説。
ドイツのパティシエ事情ドイツのパティシエ事情②｜ドイツで菓子職人になるには？アウスビルドゥングの仕組み・給料・期間短縮を解説
ドイツのお菓子職人修行制度「アウスビルドゥング（Ausbildung）」。3年間の基本的な流れや期間短縮の仕組み、気になるお給料やハードな夜勤のリアル、インスタントミックスを避ける職場選びのコツ、EU共通資格の利点までを実体験から優しく解説します。
ドイツのパティシエ事情ドイツのパティシエ事情①｜パティシエとコンディトアの決定的な違いと職場の仕組み
ドイツ語の菓子職人「コンディトア（Konditor）」とホテル・レストランでの「パティシエ」の決定的な違いを解説。ショコラティエの仕組みや料理人（Koch）との関わり、3年の修行（Ausbildung）を省く実務経験での就職のリアルと、独立時に必要な手工業法の注意点を優しく紐解きます。