中欧から東欧にかけて広く愛されている、至福のケーキ
「クレームシュニッテ（Cremeschnitte）」。
クレームシュニッテは、クロアチア、スロベニア、オーストリアなどで愛されている菓子です。特にスロベニアの観光地「ブレッド湖」のものは有名で、現地では Kremna rezina と呼ばれています。
地域ごとに少しずつ形は違いますが、基本はサクサクのパイ生地に軽いカスタードクリームを挟んだ伝統菓子です。
ドイツ語…Cremeschnitte(クレムシュニテ)
クロアチア語…Kremšnita(クレームシュニッタ)
スロベニア語…Kremna rezina(クレムナ・レジーナ)と呼ばれています。
「難しそう」に見えるかもしれませんが、この記事では、市販のパイシートを使って家庭でも作れる本格的なクレームシュニッテのレシピを詳しく解説します。
「メレンゲを熱いうちに混ぜる」といった本場の食感を生む技術や、「パイを綺麗にカットする裏技」など、家庭で失敗せずに美しく仕上げるためのポイントを丁寧に紐解いていきます。
おうちでのパン・お菓子作りをもっと楽しく！ motomone bakingでは、クリエイター支援プラットフォーム「Gumroad（ガムロード）」にて、ドイツ本場のパンや伝統菓子を失敗せずに作るための「完全攻略ガイド（PDF版）」を販売しています！
ちょっとしたコツから、専門的な配合の秘密、材料換算表、タイムラインなど、失敗しないためのたくさんの「知識」を詰め込んだ内容になっています。ぜひショップを覗いてみてください。
※本ページはプロモーションが含まれています。
レシピ動画：motomone baking
YouTubeチャンネル ＜motomone baking＞ では、記事だけでは伝えきれない「生地の質感」や「手の動き」を詳しく解説しています。
「次はこれを作ってみたい！」というリクエストやご質問も、コメント欄でぜひお聞かせください。気に入っていただけたら、チャンネル登録で応援していただけると嬉しいです！
マイスターの材料帳
–15cm スクエア型（角型）1台分–
【パイ生地】
- 冷凍（冷蔵）パイシート： 17cm × 17cm（厚さ2mm）程度の正方形ができるサイズを2枚。
【バニラプディング】
- 牛乳： 220ml
- グラニュー糖： 60g
- バニラビーンズ： 1本
- 卵黄： 2個分
- 卵白： 1個分
- コーンスターチ： 10g
- 薄力粉： 10g
- 塩： ひとつまみ
【ホイップクリーム】
- 生クリーム： 150ml
- グラニュー糖： 12g
- Sahnesteif（ザーネシュタイフ）： 1袋（※ドイツ在住の方のみ）
ドイツの生クリームについて： ドイツの生クリームは乳脂肪分の関係で柔らかいため、Sahnesteifを加えて保形性を高めます。日本で作る場合は、乳脂肪分42%前後のものを使えば不要です。
【仕上げ】
- 粉砂糖： 少々（泣かない粉糖が理想です）
クレームシュニッテ「よくある3つの失敗」
せっかくの高級なパイシートやバニラビーンズを無駄にしないために、以下の3点には特に注意が必要です。
- パイ生地の「しなり」と「生焼け」
- 焼成温度の不足、またはクリームの水分移行に対する対策不足。
- クリームの「離水（ドロドロ）」とはみ出し
- カスタード（プディング）の加熱不足によるデンプンの糊化不全、およびメレンゲ混合時の温度管理ミス。
- カット時の「クリーム爆発」と崩壊
- 上層のパイ生地と下層のクリームの「硬度差」の計算ミス。
プロの理論や配合の秘密については、Gumroadのmotomoneショップにて様々なレシピガイドを公開しています。プレッツェル完全版も追加予定ですので、ぜひチェックしておいてください。
失敗を防ぐオススメの道具
クレームシュニッテを作る際に使用した、オススメの道具をご紹介します！現場の経験から「これがあれば失敗が劇的に減る」というものを厳選しました。以下のリンクから購入できます。
スライド式 伸縮自在焼き型
理由：焼成後のパイ生地の大きさに合わせて、サイズを1mm単位で「ジャストフィット」させることが可能です。
木目調デジタルスケール
理由：動画でも使用しているこのスケールは、機能性はもちろん、キッチンに置くだけでモチベーションが上がるデザインも気に入っています。
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シリコンスパチュラ（ゴムベラ）
理由：ドイツのプロの厨房で愛され続ける、質実剛健な設計。絶妙なカーブと適度な弾力が、ボウルのカーブに吸い付くようにフィットします。
ハンドミキサー
理由： 生クリームの泡立てはもちろん、付属の「ニーダー」に付け替えれば、パン生地の捏ね作業（ニーディング）もこなせる優れものです。
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【詳細解説】クレームシュニッテの作り方
ここからは、各工程のポイントを詳しく解説します。なお、材料の分量や手順の要約をすぐに確認したい方は、記事の最後にあるレシピカードを活用してください。
1. パイ生地の焼成
- パイシートを17cm×17cmに2枚カットします（厚さ2mmが理想）。
焼き縮みを考慮し、型のサイズ（15cm）より一回り大きくカットするのが鉄則です。
- フォークで全体に均一に穴を開けます。
- クッキングシートを重ね、その上から重石（耐熱皿や別の型でOK）をのせて20分焼きます。
重石をして焼くことで、生地が浮きすぎるのを抑え、密度が高くサクサクとした「力強い食感」に仕上がります。
- 焼き上がったら熱いうちに15cm×15cmに整えます。
- そのうち1枚（表面用）は、あらかじめ9等分（5cm×5cm）に切っておきます。
2.バニラプディング
- 鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズ（鞘ごと）を入れ、沸騰させます。
- 卵黄、コーンスターチ、薄力粉を混ぜたボウルに、熱い牛乳を少しずつ加え、濾しながら鍋に戻します。
- ゴムベラで絶えず混ぜながら、中火でしっかりと沸騰させ、とろみをつけます。
- 別のボウルで角が立つまで泡立てたメレンゲを、プディングが熱いうちに一気に加え、泡立て器で素早く混ぜ合わせます。
熱いうちに混ぜることで、メレンゲに軽く火が通り、冷めたあとに「シュワッ」と溶けるような独自の食感と保形性が生まれます。
3.組み立てと仕上げ
- 伸縮自在の型（またはスクエア型）に底用のパイを敷き、バニラプディングを流し込み、表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固めます。
- 生クリームにグラニュー糖を加え、しっかり固めに泡立て（ドイツ在住ならSahnesteifを使用）、プディングの上に重ねて平らにします。
- 最初に9等分しておいたパイ生地を、クリームの上に隙間なく並べます。
- 冷蔵庫で1時間以上しっかり冷やし、型から外して粉砂糖をふれば完成です！
完成
サクサクのパイにナイフを入れた瞬間、中から溢れ出す濃厚なバニラの香りと、シュワッと溶けるクリームの食感。そしてとても綺麗な2層のケーキです。
食べる時の「切りにくさ」も、今回ご紹介した「事前のプレ・カット」で、おもてなしにも最適な美しいデザートに変わります。
キッチンで確認しながら作りたい方は、こちらのレシピカードをご活用ください。
レシピカード：クレームシュニッテ
Ingredients
Method
- パイシートを重石をのせて200℃で20分焼く。熱いうちに15cm角に整え、1枚は9等分に切っておく。
- 牛乳、砂糖、バニラを沸騰させ、卵黄・粉類と合わせて火にかけ、とろみをつける。
- 立てたメレンゲを、熱いプディングに加え素早く混ぜる。
- 型に底用パイを敷き、プディングを流して冷やし固める。その上にホイップクリームを泡立てて重ねる。
- 9等分したパイを上に並べ、1時間以上冷やし固めてから粉砂糖をふる。
まとめ・おすすめの関連記事
もし今回の挑戦で、motomone bakingのレシピに興味を持っていただけたなら、ぜひYouTubeチャンネル「motomone baking」をチェックしてみてください。
さらに深い理論や、失敗しないための詳細な数値をまとめた「完全攻略PDFガイド（Gumroad）」もご用意しています。本場ドイツのパンやお菓子作りを、より本格的に作るお手伝いができれば嬉しいです。
パイ生地を使った絶品レシピ
市販のパイ生地を使えば、本格的な「クレームシュニッテ」のレシピも意外と簡単に作れます。
見た目もゴージャスでおもてなしにもぴったりの中欧伝統ケーキです。
ぜひ一度作ってみてください。
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