意外と簡単・クロアチア生まれの絶品ケーキ!クレムシュニテ/Cremeschnitte

Cremeschnitte ケーキ

このケーキは僕たちも大好きなケーキの一つです!冷凍(冷蔵)パイシートを使い、手軽に作ることができます。

クレムシュニテは主に、クロアチアや中央ヨーロッパでよく作られている、パイ生地を使用したケーキです。地域により差はありますが、基本的にはパイ生地にクリーム(主に卵を使用したカスタードクリーム)が挟まれています。

ドイツ語…Cremeschnitte(クレムシュニテ)
クロアチア語…Kremšnita(クレームシュニッタ)
スロベニア語…Kremna rezina(クレムナ・レジーナ)と呼ばれています。

クロアチア首都・ザグレブ
スロベニアのブレッド湖

いろいろな形やバリエーションがあり、クロアチアの首都ザグレブでは、粉砂糖ではなくチョコレートアイシングをかけられているとか。

他にもスロベニアのブレッド湖で有名な、ブレッドケーキと呼ばれるものです。各地で様々な特徴のあるケーキが、作られています。

現地に行ったことのある方は、きっと目にしたことのあるケーキだと思います!ドイツでもお店や地域によりますが、販売されています。

特別な材料もなく、冷凍パイシートで作れるので、意外と簡単にできます。ぜひお試しください!

※レシピ・動画・写真の無断転用転載はお控えください

レシピ動画

Youtubeにてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

  • パイ生地
    • 冷凍(冷蔵)パイシート17㎝×17㎝厚さ2㎜の正方形ができる大きさを2枚使用
  • バニラプディング
220ml牛乳
60gグラニュー糖
1本バニラビーンズ
2個卵黄
1個卵白
10gコーンスターチ
10g薄力粉
ひとつまみ
  • ホイップクリーム
150ml生クリーム
12gグラニュー糖
1袋Sahnesteif※

※ドイツで作る場合のみ加えます。ドイツの生クリームは柔らかいのですが、Sahnesteifを加えることでクリームを固くする効果があります

  • 仕上げ用に粉砂糖を少々

事前準備

  • 15㎝のスクエア型

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パイ生地

オーブンを200℃に予熱

  1. パイシート(今回はドイツのスーパーで買った冷蔵シートを使用)を17㎝×17㎝に2枚切る
    (厚さは2㎜が理想なので、もし厚い場合は麺棒で伸ばしましょう)
    ※焼き縮みを考慮して17㎝の正方形にしています
  2. 2枚切ったら、それぞれの正方形の上にクッキングシートをのせ、ひっくりかえす
ドイツの冷蔵パイシート
  1. フォークで全体に穴を開ける
  2. 1枚目のみに更にクッキングシートをのせ、その上から重石をのせてオーブンで20分焼く
    2枚目は焼いている間、冷蔵保存しておきましょう

重石はスクエア型や耐熱皿などでOK!
こうして焼くことで、焼き上がりはシートが平らになり、サクサクになります!

  1. 2枚目も同様に焼く
  2. 焼いた後、それぞれを15㎝×15㎝に切る
  3. そのうち一枚を9等分する。大きさ5㎝×5㎝。
    切った方がケーキ表面、切らない方ケーキ底面になります!

このケーキはパイ生地を焼いてサクサクにする分、フォークやナイフを使って食べる際に固いので、食べにくくなります。召し上がる時に切りやすいよう、事前にこのように小さく切りました!

  1. カットしなかった方を15㎝×15㎝のスクエア型に入れておく

バニラプディング

  1. 牛乳、グラニュー糖を鍋に入れる
  2. バニラビーンズに切込みを入れて、中の種を取り出し牛乳に入れる
  3. 鞘もいれておく
  4. 卵を2つ卵黄と卵白に分ける
    卵白は1個分だけ使用
  5. ボウルに卵黄、コーンスターチ、薄力粉をいれて、泡だて器で混ぜる
  6. 卵白に塩を加えて、ハンドミキサーで角がピンと立つまで泡立てる(メレンゲ)
  7. 鍋を火にかけ、沸騰させる
  8. 沸騰したら、その牛乳を卵黄が入ったボウルに少しずつ加えて、その都度泡立て器でよく混ぜ合わせる
  9. 全て混ざったら、漉して再び鍋にもどす
  10. ゴムベラで混ぜながら、固まるまで中火で沸騰させる
  1. 写真ぐらいの固さになったら、ボウルに移す
  2. 泡立てておいたメレンゲを全て加え、泡だて器で素早くかき混ぜる
    バニラプディングが熱いうちに混ぜるのがコツ!
  3. スクエア型に流し込み、スケッパーやパレットナイフなどを使い、できるだけ表面平らにする
  4. 固まるまで冷蔵庫で冷やす

このクリームを使ったドイツケーキ・ビーネンシュティッヒ(Bienenstisch)も、オススメです!レシピブログはコチラ

ホイップクリーム

  1. 生クリームをボウルに入れて、氷水を入れたボウルの上から、ハンドミキサーで泡立てる
  2. ある程度泡立ったら、グラニュー糖を加え、更に固めに泡立てる
    グラニュー糖の甘さはお好みで増減してOK!
    ドイツで作る場合、ドイツの生クリームは泡立ちにくいのでSahnesteifを1袋加える
  1. 型に流し込み、表面を平らにする
  2. 最初にカットしたパイ生地を生クリームの上にのせる
  1. 冷蔵庫で1時間以上冷やす

仕上げ

  1. 型から取り出す
    ナイフなどで切込みを入れると外しやすいのでオススメ!その際はナイフの刃とは逆の部分を使いましょう
  2. 粉砂糖をふるう

完成

Cremeschnitte

綺麗な2層のケーキです!召し上がる際にパイ生地が切りにくいのが難点ですが、ナイフを使うと食べやすくなります。

市販のパイ生地を使いと意外と簡単にでき、そして見た目もゴージャスな、とっても美味しいクリームケーキです!ぜひお試ししてみてください!

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