簡単・ドイツパン!プレッツェル味・ラウゲンブロートヒェン

ラウゲンブロートヒェン パン

このラウゲンブロートヒェンはプレッツェルと同じく、重曹液に浸して焼くパンです。味も同じ生地を使用しているので似ていますが、こちらのほうがもっちり感がより味わえるかなと思います!

ドイツ現地ではいろいろな形で売られているパンです。編み込みパン、三角形、丸型など、お店によってそれぞれ違いますね。

僕は今回4種類の形での作り方をご紹介しました。プレッツェルよりも難易度が低く、でも味はプレッツェルに似ていて、そして簡単に作れるドイツパンです!

※レシピ・動画・写真の無断転用転載はお控えください

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

8個分

  • パン生地
190g準強力粉または中力粉
3gドライイースト
110ml
小さじ1はちみつ
3つまみ
15g無塩バター
  • 重曹液
300ml
2つまみ
9g重曹
  • 仕上げ
適量粗塩

生地作り

  1. 準強力粉または中力粉をボウルに入れる
    中力粉に関してはこちらの生地をご覧ください。
  2. ドライイーストを加えて、スプーンなどで混ぜる
  3. 水、はちみつ、塩を加えて、ゴムベラでよく混ぜる
  4. 柔らかくした無塩バターを加え、手で混ぜる
  5. 生地がひとかたまりになるまで混ざったら、台に取り出す
  6. 5分手ごねする

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります

生地を伸ばして戻す、を繰り返しつつ、こね続けましょう

生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK

  1. 表面がピンとなるように、表面をのばすようなイメージで、生地を丸める

成形

※この生地は発酵をさせずに成形します。そのほうが成形しやすく扱いやすいです。

  1. 生地を40gずつに8個分ける
    お好みで分量を変更して、個数を増やしてもOK!
  2. ひとつずつ丸める

手を丸めて押し付けるように丸めると表面がピンとなります

  1. 布巾をかけて10分生地を休ませる(ベンチタイム)

今回は4種類の形を2つずつ作ります。

丸型

  1. 2つそのまま天板に置いておく

棒型

  1. パンを裏返し掌で平らにつぶす
  2. 上からコロコロ丸める
  3. そのまま細く、両端が少し細くなるように成形する
  4. きれいな面を上にして天板にのせておく

ノット型

  1. 棒型の1と2と同じようにする
  2. 20㎝くらいの長さの棒状に成形する
  3. 真ん中に輪ができるように置く
  1. クロスさせて上になったほうを下から、もう片方を上から輪に入れるようにくっつける
  2. 天板の上に置いておく

編み込み型

  1. 棒型の1と2と同じようにする
  2. 30㎝くらいの長さの棒状に成形する
  3. 6の数字の形になるように置く
    上の部分は長めにしておきましょう
  1. 上に部分を輪の中を通して下に持ってくる
  2. 輪になっている部分をひねる
  3. その中に下に持ってきた先端を指して固定する
  4. 天板にのせる

特にクノーテン型とツォプフ型は文字だけではわかりにくいと思うので、
ぜひ動画を参考にしてください!

  1. 布巾をかけて50分発酵させる

仕上げ

オーブンを210度に予熱

  1. 重曹液を作っていきます
    鍋に水、塩を入れる
  2. 強火で沸騰させる
  3. 沸騰したら弱火にし、重曹を加える
    すごく泡立つので、深めの鍋を使用するのがおすすめです
  4. 成形した生地を一つずつ鍋に入れる
    それぞれ30秒重曹液に浸しましょう
    きれいな面を上に入れて、少しずつ重曹液をお玉などで、パン全体にかかるようにしましょう
    重曹液は沸騰直前の状態を中火から弱火で、キープするようにしておきます
  1. 重曹液をかけたら、クッキングシートをのせた天板に、間隔をあけてのせる
  2. 棒型は3か所クープ(切り込み)を入れる
  3. 全体に粗塩をかける
    (お好みでなしでもOK、多すぎるとしょっぱすぎてしまうので、控えめでOK)
  4. 丸型ははさみで、中心に十字に切り込みを入れる
  5. 210℃のオーブンで12分焼く

完成

中はもっちり、外はカリっ、ふわっととてもおいしいパンです。バターを塗って食べたり、サンドイッチとして楽しむのもオススメ!

プレッツェルの成形がうまくできないという人にも、おすすめのパンですね。

発酵も1回だけで割と手軽に作ることができると思います。ぜひお好きな形で、自宅でお楽しみください!

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