「一生懸命作ったのに、層が出なくてパンみたいになっちゃった…」
「バターが溶けてしまって、サクサクに焼けない…」
クロワッサン作りで、こんな経験はありませんか？
クロワッサン作りは、確かに工程が多くて最初は「難しそう」と感じてしまうかもしれません。でも、実はプロのちょっとしたコツを知るだけで、おうちのオーブンでも驚くほどサクサクに仕上がるようになるんです。
焼きたてのクロワッサンは、お店では味わえない軽さと香りがあります。
外はパリッと、中は軽く、バターの香りが一気に広がるのが魅力です。
おうちでのパン・お菓子作りをもっと楽しく！ motomone bakingでは、クリエイター支援プラットフォーム「Gumroad（ガムロード）」にて、ドイツ本場のパンや伝統菓子を失敗せずに作るための「完全攻略ガイド（PDF版）」を販売しています！
ちょっとしたコツから、専門的な配合の秘密、材料換算表、タイムラインなど、失敗しないためのたくさんの「知識」を詰め込んだ内容になっています。ぜひショップを覗いてみてください。
今回はフランス産のバターを使って焼きました。パティシエとしていろんな素材を試してきましたが、やっぱり本場の香りは格別です。
もちろん日本やドイツのバターでも美味しく作れます！後半では、「日本で本場の味に近づけるための材料選び」についても詳しくお話しします。
※本ページはプロモーションが含まれています。
レシピ動画：motomone baking
YouTubeチャンネル ＜motomone baking＞ では、記事だけでは伝えきれない「生地の質感」や「手の動き」を詳しく解説しています。
「次はこれを作ってみたい！」というリクエストやご質問も、コメント欄でぜひお聞かせください。気に入っていただけたら、チャンネル登録で応援していただけると嬉しいです！
マイスターの材料帳
-6個分-
【生地作り】
- 強力粉 90g / 薄力粉 130g
- ドイツではType 550と405。日本で再現するなら、サクサク感と香りのバランスが良い準強力粉の[リスドォル]をブレンド、または全量使うのがおすすめです
- ドライイースト 3g
- 赤サフ（インスタントドライイースト）なら、予備発酵不要で安定して膨らみます
- グラニュー糖 20g
- 牛乳 140ml
- 塩 3g
- 無塩バター 15g
【折り込み用バター】
- 無塩バター 125g
- 今回はフランス産を使用しました。日本で作るなら、少し贅沢ですが、同じようにフランス産バターなどを使うと、驚くほど風味が良くなります
【仕上げ】
- 卵液： 卵 15g / 牛乳 15ml
- 艶出し用シロップ： グラニュー糖 大さじ2 / 水 大さじ2
クロワッサン作りで「よくある3つの失敗」
せっかく時間をかけて作ったのに、思い通りの形にならない…そんな時にチェックしてほしいポイントをまとめました。
- 層が出ず、断面が「パン」のようになってしまう
- 主な原因： 折り込み中にバターが溶けて生地に馴染んでしまった、または「粉の払い忘れ」で生地同士が癒着した。
- バターが溢れ出し、揚げたような食感になる
- 主な原因： 発酵温度が高すぎて、焼く前にバターが溶け出している。あるいは、生地の端の密閉が甘い。
- 表面が割れたり、中が空洞になったりする
- 主な原因： 生地とバターの「硬さ」が合っておらず、伸ばす時に中でバターが割れてしまっている。
プロの理論や配合の秘密については、Gumroadのmotomoneショップにて様々なレシピガイドを公開しています。クロワッサン完全版も追加予定ですので、ぜひチェックしておいてください。
失敗を防ぐオススメの道具
クロワッサンを作る際に使用した、オススメの道具をご紹介します！現場の経験から「これがあれば失敗が劇的に減る」というものを厳選しました。以下のリンクから購入できます。
ポケットスケール
理由：パン作り、特にイーストや塩の計量は1g単位で計量するのが基本です。 0.1g単位で測れるスケールを使うだけで、失敗が減ります。
ピザカッター
理由： 包丁で押し切りすると、せっかく作った層が断面で潰れて癒着します。スパッと切れるピザカッターの使用をオススメします。
シルパン（ベーキングシート）
理由: 下からの熱を効率よく伝え、くっつかない。これを使うだけで、底までサクサク、軽い食感のクロワッサンになります。
15cm スクエアセルクル（または型）
理由： 折り込み用バターを「正確な正方形」に成形するために使用します。厚みを均一に整えることで、生地の端までバターが行き渡り、どこを食べてもサクサクの層が出来上がります。
👉[バターの厚みを均一に整える：15cmスクエア型はこちら]
【詳細解説】本格クロワッサンの作り方
クロワッサン作りは工程が多いですが、丁寧に一つ一つのステップを、失敗しないクロワッサンに仕上げるために徹底解説します！材料の分量や手順の要約をすぐに確認したい方は、記事の最後にあるレシピカードを活用してください。
1. 生地作り
- ボウルに粉類（強力粉・薄力粉・グラニュー糖）とドライイーストを入れ、泡立て器で均一に混ぜます。
💡 ドイツ在住の方へ：小麦粉の番号（Type）の選び方は[こちらの記事]で詳しく解説しています。
- 牛乳、塩、柔らかくした無塩バターを加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ、最後は手でひとまとまりにします。
- 台に移し、約5分間手ごねします。
- 表面を張らせるように丸め、ラップで隙間なく包んで冷蔵庫で一晩寝かせます。
生地が空気に触れると乾燥し、層が割れる原因になります。ピッチリと包んでください。
2. バターの準備
- クッキングシートを20㎝の正方形に2枚用意し、15㎝の正方形の折り目を作っておく
- 冷たい無塩バターを薄く切り、クッキングシートの上に隙間なく並べます。15cmの枠内に収まるよう調整しましょう。
- 2枚目のシートを重ね、15cmの折り目に沿って麺棒で均一な厚さに伸ばします。
ここでバターの厚みにムラがあると、焼き上がりに「層がある場所」と「パンのような場所」の差が出てしまいます。
- 伸ばし終えたら、生地に包む直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。
[15cm スクエア型]を使うと「正確な正方形」が作りやすくなり、バターの厚みがきれいに揃います。
3. 折り込み(1回目)
ここがクロワッサン作りで最も重要な「層を作る」工程です。
- 冷蔵庫から出した生地を22cmの正方形に伸ばし、ひし形に置いた上に15cmのバターをのせます。空気が入らないよう完全に密閉し、接着面をしっかりくっつけます。
- 打ち粉をして、最初は麺棒で軽く叩くようにしてバターを馴染ませてから、ゆっくりと伸ばします。
- 余分な粉を刷毛で丁寧に取り除き、角を直角に整えてから「4つ折り」にします。
片方を3分の2、もう片方を3分の1で折り、さらに半分に折ることで、層の偏りを防ぎます。粉をしっかり払うことが、焼き上がりの「層の剥離」を美しくする隠れたポイントです！
- ラップをして冷蔵庫で寝かせます。これで生地を休ませ、次の伸ばしをスムーズにします。
4. 折り込み(2回目)
1回目の4つ折りでできた層を、さらに3つ折りにして「12層」のベースを完成させます。
- 打ち粉をして、1回目と同様に麺棒で軽く叩いてバターを馴染ませてから伸ばします。
- 角が直角になるよう整え、刷毛で余分な粉を隅々まで払い落としてから、3等分に折り重ねます。
- ラップに包み、冷蔵庫でしっかり冷やします。この後の「最終的な成形」で生地が縮まないよう、ここでグルテンを完全にリラックスさせることが重要です。
5. 成形
- 冷蔵庫から出した生地を、麺棒で叩いてから、30cm×25cmに伸ばします。（厚さ約5mm）
- 端を切り落とし、底辺10cmの二等辺三角形になるようカットします。
[ピザカッター]を使うと、包丁よりも生地を引かずに（層を潰さずに）真っ直ぐ切れるので、断面が美しく仕上がります。
- カットした生地を一度冷蔵庫で10分休ませます。その間に天板を用意しましょう。
下火をしっかり通すため、あれば「穴あき天板」にシリコンマットを敷くのがベストです。
- 生地を優しく引っ張って長さを出し、底辺から「ゆるめに」巻いていきます。
📺 巻き方のコツを動画でチェック 「どのくらいの力加減で引っ張るのか？」「ゆるめってどの程度？」という疑問は、ぜひ[YouTube動画の8分19秒ごろ]を参考にしてください。手の動きを見るのが一番わかりやすいです！
- 巻き終わりを下にして並べ、乾燥しないよう布巾をかけて室温で1時間から1時間半発酵させます。
6. 仕上げ
- 卵と牛乳を混ぜ、一度「漉（こ）して」から丁寧に表面に塗ります。
- 220℃で5分焼き、生地を一気に膨らませて層を固定させます。その後、180℃に落として中まで火を通し、理想の焼き色になるまで10〜15分じっくり焼き上げます。
- 焼いている間に、ボウルにグラニュー糖、水を入れて、レンジでグラニュー糖が溶けるまで温めておきましょう。
- 焼き上がりの熱いうちに、レンジで溶かしたシロップを全体に塗ります。これでサクサク感とプロのような輝きが持続します。
完成
ふわふわでザクザク、本場の風を感じるクロワッサンの完成です！
工程が多く、確かに難易度は高いかもしれません。でも、一つひとつの「なぜ？」を理解して向き合えば、誰でも必ず理想の層に出会えます。
キッチンで確認しながら作りたい方は、こちらのレシピカードをご活用ください。
レシピカード：クロワッサン
Ingredients
Method
- 材料を混ぜ5分こねる。丸めてラップに包み、冷蔵庫で一晩（約10時間）寝かせる。
- 15cm正方形にバターを整え、使用直前まで冷やしておく。
- 生地でバターを密閉し、4つ折りを1回、3つ折りを1回行う。各工程間で必ず冷蔵庫で30分以上休ませる。
- 生地を30cm×25cmに伸ばし、二等辺三角形にカット。底辺からゆるめに巻く。
- 室温で1.5時間発酵後、220℃で5分、その後180℃に下げて15分焼く。熱いうちにシロップを塗る。
まとめ・おすすめの関連記事
もし今回の挑戦で、motomone bakingのレシピに興味を持っていただけたなら、ぜひYouTubeチャンネル「motomone baking」をチェックしてみてください。
さらに深い理論や、失敗しないための詳細な数値をまとめた「完全攻略PDFガイド（Gumroad）」もご用意しています。本場ドイツのパンやお菓子作りを、より本格的に作るお手伝いができれば嬉しいです。
さらにドイツ本場の食卓を覗いてみませんか？定番のプレッツェルからドイツパンらしいライ麦パンまで、ドイツの食事パン10選をご紹介します。
👉 [ドイツパンの世界・おすすめ食事パン10選はこちら]
折り込み生地を使用したパンのレシピ
ぜひ、ご自宅で最高のクロワッサンを朝食に楽しんでください！
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