ドイツ春の風物詩!ルバーブタルト/ケーキ/Rhubarb cake

ケーキ
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今回はルバーブと相性の良いアーモンドとピスタチオを使った、モザイク模様のタルトをご紹介します。 ドイツでは春になると、旬のルバーブを使ったケーキが売られます。クランブルをのせたケーキやタルトなど様々な種類があり、春を感じる一品です!

ルバーブについては、コチラの記事に詳細をまとめているので、ご興味ある方は是非ご覧ください。

今回はケーキのデコレーションをちょっとしたモザイク模様に並べてみました。でもご家庭で作る場合は、お好きなように並べていただいてもちろんOKです。

ルバーブ自体は酸味のある野菜ですが、砂糖漬けにして甘味を加え、さらにアーモンドケーキとピスタチオのタルト生地と一緒に食べることで、とてもマイルドで深い味わいになります。

ルバーブは日本では手に入りにくい食材かもしれませんが、是非見かけた際には、お試ししてみてほしいレシピです!

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

  • ピスタチオのタルト生地
50g無塩バター
45gグラニュー糖/砂糖
ひとつまみ
1個(20g)卵黄
15gアーモンドプードル
20g細かく砕いたピスタチオ
65g薄力粉※

※薄力粉に関して、ドイツ在住者の方はコチラをご参考ください

  • ルバーブの準備
4本ルバーブ
60gグラニュー糖/砂糖

※ルバーブの20%量のグラニュー糖
※今回は300gほどのルバーブなので60gのグラニュー糖を使用

  • アーモンドケーキ生地
40g無塩バター
60gアーモンドプードル
10g薄力粉
10gコーンスターチ
または片栗粉
30g無糖ヨーグルト
1個(50g)
40gグラニュー糖/砂糖
ひとつまみ
1/2バニラビーンズ※

※バニラオイルやバニラペーストでも代用可

  • その他
    • 適量の打ち粉用薄力粉
    • 飾り用アーモンドスライス

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ルバーブ(楽天)
日本では貴重なルバーブが販売されています!
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アーモンドプードル(パウダー)
アーモンドプードルを使用することで、
優しい味に仕上げています!

無塩バター

今回のレシピでは合計90g使用するので
少量サイズはコチラがオススメです!
詳細は画像をクリック!

事前準備

  • 無塩バターは室温に戻しておくか、レンジで温め、柔らかくしておく
  • 直径20㎝のタルト型(底が外れるタイプを使用)

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ピスタチオのタルト生地

  1. 柔らかくした無塩バター、グラニュー糖/砂糖、塩をゴムベラでよく混ぜる
  2. 卵黄を加え、更によく混ぜる
  3. アーモンドプードル、ピスタチオを加え、全体的に混ざり緑色になるまで混ぜる
  4. こした薄力粉を加え、ゴムベラで粉が混ざるまで切るように混ぜる
  5. ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす

ルバーブの準備①

今回は皮まで食べられる、新鮮な赤い種類のルバーブが手に入ったので、皮を剥かずに使用します!
葉っぱの部分は食用ではありません。また緑色の茎部分は使用しないので、冷凍してジャムを作るのがオススメです。ジャム作りについては、コチラにレシピを記載しています。

  1. 2㎝幅に斜めに切る(合計300gぐらい用意)
    このルバーブを使って後程モザイク模様にするので、できるだけ同じ太さになるようにします!
  1. ボウルに切ったルバーブを入れ、グラニュー糖/砂糖を加えてスプーンでよく混ぜる
    ※グラニュー糖の量は、ルバーブに対して20%が目安です
  2. ラップをして室温で1時間以上保管

タルト型の準備

  1. 底の部分をタルト型から外し、側面のみサラダ油を刷毛で塗る
  2. その上から薄力粉をまぶす
    ※予め作業台にクッキングシートなどを敷いておくと、落下した小麦粉の片付けが楽になるのでオススメ
  1. 数回台にトントンと型をたたき、余分な小麦粉を落とす
  2. 底の部分には一回り大きいクッキングシートを用意し、覆う
  1. 底部分をタルト型戻し、準備完了!

オーブンを170℃に予熱

  1. 冷蔵保存していたピスタチオ生地を取り出し、打ち粉をし、タルト型よりも少し大きめに、麺棒で伸ばす
  2. 3㎜ほどの厚さに伸ばす
  3. タルト型にのせて、生地を全体的に型に押し付け、形を整える
  4. 型からはみ出した余分な部分を切り落とす
  1. フォークで底全体的に穴をあける
  2. 170℃のオーブンで約7分焼く

空焼き…フィリングを入れずにタルト生地などを焼くこと。タルト生地の生焼けを防ぎます。重石をのせて焼く場合もありますが、今回はこのまま焼きました。

このように色がついていない状態でOKです!

ルバーブの準備②

  1. 室温で保管していたルバーブを用意
    グラニュー糖が溶けて、水分が出ていたらOK!
  2. こして水分を切り、クッキングペーパーの上に並べる
    モザイク模様を作りやすいよう、同じような大きさごとに並べておくと、あとから作業しやすくなります
  1. その上からクッキングペーパーを重ねて軽く押し、水分を切る

アーモンドのケーキ生地

  1. 無塩バターをレンジか湯煎で溶かしておく
  2. ボウルにアーモンドプードルを入れる
  3. 薄力粉、コーンスターチ(片栗粉)をこして、アーモンドプードルのボウルに加え、全体を混ぜる
  4. 卵、グラニュー糖、塩、バニラビーンズをボウルに入れて、白くもったりするまでハンドミキサーで混ぜる
  1. 無糖ヨーグルトを加えて、引き続きハンドミキサーで混ぜる
  2. 更にアーモンドプードル類を加え、ゴムベラで混ぜる
  3. 溶かしたバターを加えたら、内側から外側にゴムベラを混ぜるような感じで、さっくりと全体的に混ぜる

仕上げ

オーブンを170℃に予熱

  1. タルト生地にケーキ生地を流し込む
  2. ルバーブでモザイク模様を作っていく
最初は中心から始めます
徐々に外側に向かって並べましょう

最後の端の方は、ルバーブが入る用に半分に切ったりして小さくし、表面がびっしり覆われるように並べていきます!

  1. タルトの外枠にそって、お好みでアーモンドスライスを散らす
  2. 170℃のオーブンで約30分焼く

完成

粗熱が取れてから型からケーキを外し、完成です!ドイツでは生クリームを添えてこのルバーブケーキを食べるのが、一般的です。

ぜひたっぷりの生クリームと一緒に、お楽しみください!

コメント

  1. mine より:

    ブログにコメント、ありがとうございました☺︎
    ルバーブタルトのレシピを検索し、分かりやすい説明、見た目の美しさから、こちらのサイトに惹かれ参考にさせていただきました。
    甘酸っぱいルバーブとアーモンド生地の相性が抜群で、あっという間に無くなってしまいました☺︎
    美味しく美しいレシピ、ありがとうございました!

    事前確認無しでリンクしてしまい、申し訳ありませんでした。
    今回を良きご縁として、これからも様々なレシピを使わせていただきたいです。
    宜しくお願い致します。

    • motomone motomone より:

      ご丁寧にコメント、ありがとうございます😊!そして事前確認等全く問題ないので、お気になさらないでくださいね。偶然僕らがサイトを見つけ、つくれぽがとても美味しそうだったので、大変嬉しくブログを拝見しました!また気になるレシピがありましたら、お試ししてみて下さい😊

  2. はりまり より:

    はじめまして北海道でチーズケーキの店をやっています。
    シェーブルとルバーブのケーキを作ろうと調べものをしていた際に、偶然こちらのブログを拝見しました。
    ルバーブをモザイク状に並べるケーキは見たことがありましたが、motomoneさんの並べ方はとっても素敵です!
    参考にさせて頂くにあたって一言お礼を申し上げたくコメントしました。
    これからも素敵な記事を楽しみにしています。

    • motomone motomone より:

      こんにちは。ご丁寧にメッセージをありがとうございます!シェーブル(チーズ)とルバーブもとてもよく合うと思います。僕のケーキを参考にしていただき、大変光栄です。ありがとうございました!

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