スイス・グラウビュンデン州で生まれた伝統菓子「エンガディナー・ヌストルテ（Engadiner Nusstorte）」。
キャラメルとクルミをたっぷり詰めた濃厚なナッツタルトで、ドイツやオーストリアでも長く愛されている焼き菓子です。
ドイツ語では Engadiner Nusstorte（エンガディナー・ヌストルテ）と言いますが、Bündner Nusstorte(ビュンドナーヌストルテ)とも言われています。
1900年頃、本来クルミが育たない極寒の地へ、フランスやイタリアから持ち込まれた貴重な実を使って作られたのが始まりと言われています。
おうちでのパン・お菓子作りをもっと楽しく！ motomone bakingでは、クリエイター支援プラットフォーム「Gumroad（ガムロード）」にて、ドイツ本場のパンや伝統菓子を失敗せずに作るための「完全攻略ガイド（PDF版）」を販売しています！
ちょっとしたコツから、専門的な配合の秘密、材料換算表、タイムラインなど、失敗しないためのたくさんの「知識」を詰め込んだ内容になっています。ぜひショップを覗いてみてください。
キャラメルをまとった香ばしいクルミを、サクサクのタルト生地で包み込むんだこのケーキは、お菓子作りを楽しむ人なら一度は「完璧に焼き上げたい」と願う憧れのケーキではないでしょうか。
今回は、現地ドイツでの経験をもとに、家庭のキッチンで「本場の重厚な味わい」を再現するための配合と工程のポイントを詳しく解説します。
※本ページはプロモーションが含まれています。
レシピ動画：motomone baking
YouTubeチャンネル ＜motomone baking＞ では、記事だけでは伝えきれない「生地の質感」や「手の動き」を詳しく解説しています。
「次はこれを作ってみたい！」というリクエストやご質問も、コメント欄でぜひお聞かせください。気に入っていただけたら、チャンネル登録で応援していただけると嬉しいです！
マイスターの材料帳
-15cmホール型 1台分-
【クッキー生地（Mürbeteig）】
- 無塩バター：80g
- グラニュー糖：40g
- 塩：ひとつまみ
- レモンの皮（すりおろし）：少々（※省略してもOK）
- 全卵：1個（※生地には半分使用。残りは仕上げの塗り卵に使います）
- 薄力粉：120g
【キャラメルフィリング】
- クルミ：150g（※ヘーゼルナッツ等で代用可。）
- 生クリーム：80ml
- はちみつ：10g
- 塩：ひとつまみ
- バニラビーンズ：1/2本
※バニラオイルやペーストでも代用可
- グラニュー糖：90g
- 水：大さじ1
違うサイズの型で作るには？ 「18cmの型しか持っていない」「スクエア型で焼きたい」という方は、こちらの[分量計算ガイド]を参考に計算してみてください。
エンガディナー作りで「よくある3つの失敗」
「レシピ通りに作ったはずなのに……」と悩む方にチェックしてほしいポイントです。
- キャラメルが硬すぎて歯が立たない
- 主な原因： 加熱温度の見極めミス。キャラメルは数度の違いで食感が劇的に変わります。
- 焼いている間にフィリングが溢れ出す
- 主な原因： 生地の密閉不足と蒸気の逃がし方のミス。熱いフィリングをそのまま包むなど、タイムラインの組み間違いが原因です。
- 底の生地がベチャッとしてサクサク感がない
- 主な原因： 下火の入れ方と生地の厚みの不均一。
プロの理論や配合の秘密については、Gumroadのmotomoneショップにて様々なレシピガイドを公開しています。エンガディナー完全版も追加予定ですので、ぜひチェックしておいてください。
失敗を防ぐオススメの道具
エンガディナーを作る際に使用した、オススメの道具をご紹介します！現場の経験から「これがあれば失敗が劇的に減る」というものを厳選しました。以下のリンクから購入できます。
15cmホールケーキ型（底取れタイプ）
理由：キャラメルが固まると型に密着するため、底が抜けるタイプがオススメ。
👉[型離れ抜群：15cmホールケーキ型（底取れタイプ）はこちら]
木製麺棒
理由： 個人的に手に馴染む形で、昔から愛用しています。適度な重みと滑らかな質感があるものを選ぶことで、生地に余計な熱を伝えずに均一に伸ばすことができます。
シリコンスパチュラ（ゴムベラ）
理由：ドイツのプロの厨房で愛され続ける、質実剛健な設計。絶妙なカーブと適度な弾力が、ボウルのカーブに吸い付くようにフィットします。
木目調デジタルスケール
理由： 動画でも使用しているこのスケールは、機能性はもちろん、キッチンに置くだけでモチベーションが上がるデザインも気に入っています。
👉 [精度とデザインを両立：愛用のデジタルスケールはこちら]
【詳細解説】本場エンガディナー・ヌストルテのレシピ
サクサクの生地にキャラメルとクルミが詰まった重厚な味わいを焼いていきましょう。なお、材料の分量や手順の要約をすぐに確認したい方は、記事の最後にあるレシピカードを活用してください。
1.クッキー生地
- ボウルに柔らかい無塩バター、グラニュー糖、塩、すりおろしたレモンの皮を加え、ゴムベラで全体が滑らかになるまで丁寧に練り混ぜます。
- 卵を加え、ゴムベラでさらに混ぜ合わせ、水分と脂分をなじませます。
- 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。粉っぽさが消えたら手で手早くひとかたまりにまとめ、ラップに包みます。
この生地はドイツ菓子の基本「1：2：3」の黄金比。練りすぎるとグルテンが出て食感が硬くなるため注意が必要です。最低1時間は冷蔵庫で寝かせ安定させましょう。
2.フィリング
- 天板にクルミを広げ、170℃のオーブンで約8分ローストします。熱いうちに粗めのざるでこすり、渋みの原因となる皮をある程度取り除いてから粗く刻みます。
- 鍋にグラニュー糖と水を入れ、きつね色になるまで煮詰めてキャラメルを作ります。
- 別の容器で温めておいた生クリーム、はちみつ、塩、バニラを一気に加え、中火で混ぜながら約1分間、理想の濃度まで煮詰めます。火を止め、クルミを絡めて室温で休ませます。
3.タルト型の準備と成形
- 冷蔵庫から出した生地の1/3を底用、2/3を側面・蓋用に分けます。打ち粉をして、麺棒でそれぞれ約2.5mm厚に伸ばします。
- 型の底に合わせた円と、フチより3cm大きい円を切り抜きます。型に油を塗り粉をはたいた後、大きい方の生地を側面に隙間なく押し当て、余分なエッジをカットします。
- 冷めたフィリングを詰め、表面を平らにならします。
4.仕上げ
- 表面に塗り卵を施し、丸く抜いた蓋用の生地を「空気が入らないよう」密着させて重ねます。
- 再度卵を塗り、フォークや竹串を使って表面に美しい格子模様を刻みます。最後に竹串で数カ所、蒸気抜きの穴を開けます。
模様は「深く入れすぎず、浅すぎず」。加減が難しいですが、ここが腕の見せ所です。また、焼き上がり後すぐに型を外すとキャラメルが流れて崩壊するため、完全に冷めるまで待つことが鉄則です。
- 余っていた生地を棒状にし、型のフチに沿って置き、その上からフォークで模様を付けます
- 180℃で30〜35分、全体に均一な焼き色がつくまで焼き上げます。
- 完全に冷めたら、ナイフを側面に沿って一周入れてから慎重に型を外します。
完成
キャラメルが絡んだ香ばしいクルミを、サクサクのタルト生地で包み込む。その素朴で力強い味わいは、一度焼けば世代を問わず家族全員に愛される、「定番レシピ」になるはずです。
キッチンで確認しながら作りたい方は、こちらのレシピカードをご活用ください。
レシピカード：エンガディナーヌストルテ
Ingredients
Method
- バター、砂糖、卵、小麦粉を混ぜ、「1:2:3」の比率でクッキー生地を作り、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
- クルミをローストし、グラニュー糖でキャラメルを作る。生クリーム、はちみつ、バニラを加え、理想の濃度まで煮詰めてクルミを絡める。
- 生地を2.5mm厚に伸ばし、型に敷き詰める。冷めたフィリングを詰め、蓋用の生地を被せて密着させる。
- 表面に塗り卵をし、格子模様を刻み、蒸気抜きの穴を開ける。180℃で30〜35分焼く。完全に冷めてから型から外す。
まとめ・おすすめの関連記事
もし今回の挑戦で、motomone bakingのレシピに興味を持っていただけたなら、ぜひYouTubeチャンネル「motomone baking」をチェックしてみてください。
さらに深い理論や、失敗しないための詳細な数値をまとめた「完全攻略PDFガイド（Gumroad）」もご用意しています。本場ドイツのパンやお菓子作りを、より本格的に作るお手伝いができれば嬉しいです。
ナッツたっぷりのお菓子レシピ
本格的な洋菓子に比べると材料もシンプルで、特別な技術がなくても挑戦しやすいのがこのお菓子の魅力。 ぜひ、焼き上がりの香ばしい香りと、数日経って味が馴染んだ瞬間の感動を体験してみてください！
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