ドイツケーキ！ドナウヴェレ(Donauwelle)の作り方/レシピ

ドナウヴェレはドイツで人気のケーキの一つです。ドナウ川の波、というドイツ語で、表面や側面に波のような模様が入っているのが特徴です。
またこのような長方形のケーキを、Blechkuchen(ブレッヒクーヘン・天板で焼いたケーキ)と言います。

このケーキはドイツではとても人気のあり、定番の一つです。パティスリー、カフェ、パン屋など、どこにでも販売されています。

味の特徴としてまず、表面にバタークリームとチョコレートがたっぷりかかっており、濃厚です。しかしその下に、サクランボとマーブルケーキの美味しい組み合わせが入っています。

ドイツ人はこのようなバタークリームがたくさん入ったケーキを、とてもよく好みます。

ドイツのケーキは正直…当たりはずれが多いと個人的に思います。ドナウヴェレも試しに何個か買いましたが、濃厚すぎて…つまり重すぎる後味が多かったです。

僕のレシピでは上品な味になるよう、バターやチョコレートなどの材料を工夫しました。例えば表面のチョコレートをガナッシュにし、くちどけをまろやかにしています。バタークリームケーキが苦手な方でも、入門しやすい仕上がりにしてみました。

<ポイント>

ケーキに使う材料は室温に戻しておきましょう。
温度が低い状態だと、卵をバターに入れるときに分離しやすくなり注意が必要です。
万が一分離した場合は、レンジで少し温めてから混ぜる必要があります。

こちらフォロワー様からのリクエストレシピになります！リクエスト、ありがとうございました！
今後もリクエストは随時募集していますので、YouTubeコメント欄や、ＳＮＳまでお願いします！

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Contents

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

※ビターチョコレート、生クリーム、サラダ油でチョコレートガナッシュを作りますが、代わりにコーティングチョコレートを使ってもOK
※ホワイトチョコレートはデコレーション用なのでホワイトチョコレートのチョコペンでも代用可

オーブンを180度に予熱する

卵を溶き卵にしておく
別のボウルに無塩バター、グラニュー糖/砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて、ゴムベラでよく混ぜる
ある程度混ざったら、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる
溶き卵を５～６回に分けて加え、その都度よく混ぜる
きちんと乳化させましょう
もし分離してしまったら、電子レンジの解凍プログラムで少しだけ温めてから、再びハンドミキサーで混ぜて下さい！

完成したプディングをボウルに入れ、ラップを直接クリームに張り付けて、最低1時間冷蔵庫保存
1時間後、柔らかくしておいた無塩バターをハンドミキサーで混ぜる
冷やしておいたプディングを一気に加えず、数回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる
※もし分離した場合は、バターを少し冷やしてから、再びかき混ぜてみて下さい！
少し白っぽくなり完全に混ざったらOK

ホワイトチョコレートをレンジか湯煎で溶かし、小さめの絞り出し袋またはクッキングペーパーでコルネを作り、その中に入れておく
コルネの作り方は、動画をご覧ください。7分33秒あたりから作り方を説明しています。
※ホワイトチョコレートのチョコペンでも代用可
ビターチョコレートに生クリームを加えて、レンジか湯煎で温め、スプーンなどでよく混ぜる
サラダ油を加えて、更によく混ぜる
チョコレートのガナッシュになります
ガナッシュをケーキの上から塗り、平らにする
人肌程度に冷めてから、塗りましょう

チョコレートが固まるまで冷蔵庫保存
およそ1時間前後で固まります
型を外し、周りのがたがた部分を切り落とす
包丁がしっかり浸るような深い容器にお湯を入れ、予め包丁を温め、キッチンペーパーなどで水気を拭いてから、ケーキを切るようにしましょう。
そうすると、綺麗にケーキが切れます！
ケーキを長方形になるよう切る
今回は8等分しましたが、お好みの大きさ・個数でOK

完成