簡単・クリスマスにオススメ!ヘーゼルナッツとシナモンのねじり(ツイスト)パン/Nussstriezel

クリスマス

シナモンとナッツがたっぷり入っているクリームを、ツイスト状に成形するパン(ドイツ語ではNussstriezel…ヌスシュトリーツェルと呼びます)を、ご紹介します!

ドイツ語ではNuss(ヌス)…ナッツを意味し、Striezel(シュトリーツェル)…ツイストや編み込みパン、を意味します。

このStriezel/シュトリーツェルに関して…実はドイツ・ドレスデンと関連があります!

ドイツで一番長い伝統を持つクリスマスマーケットはドレスデン、と言われていますが、実はこのクリスマスマーケットは、”Striezelmarkt/シュトリーツェルマルクト” という名前が付けられています。

このシュトリーツェルという言葉は昔長いパンのことを指しました。あの有名なシュトレンも、そう呼ばれていたそうです。そのためシュトレンが特に有名なドレスデンのクリスマスマーケットは、シュトリーツェルマルクト、と名付けらたそうです。

現在ではこの言葉は主に、ツイストパンや編み込みパンに使用されます。

今回はクリスマスらしく、ナッツが香ばしい、シナモンの効いたフィリングを入れたナッツクリームを使ってみました!

特にヘーゼルナッツ好きさんにオススメです!またクリスマスらしいシナモンを省略した場合、通年楽しめるパンの味付けにもなるかと思います。

※レシピ・動画・写真の無断転用転載はお控えください

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

  • ナッツクリーム
30g無塩バター
30gグラニュー糖/砂糖
30gヘーゼルナッツパウダー
ひとつまみシナモンパウダー
10g薄力粉
20g
35gヘーゼルナッツダイス

※ヘーゼルナッツダイスやヘーゼルナッツパウダーの代わりに、アーモンドやほかのナッツ類にしてもOK!

  • 生地作り
110g薄力粉
40g強力粉
15gグラニュー糖/砂糖
3gドライイースト
ひとつまみシナモンパウダー
20g
70ml牛乳
ひとつまみ
15g無塩バター
  • アイシング…※好みによって省略可能
40g粉砂糖
小さじ1レモン汁
小さじ1

ナッツクリーム

  1. 無塩バターをレンジに入れて、柔らかくする
  2. 柔らかいバターに、グラニュー糖/砂糖、ヘーゼルナッツパウダー、シナモンパウダー、薄力粉を加え、ゴムベラでよく混ぜる
  3. 卵1個をとき、20gのみ加える
    残りは生地作りや、最後の仕上げの際に使用するので、冷蔵保存しておきましょう
  4. ゴムベラでよく混ぜたら、ヘーゼルナッツダイスを加える
  5. 更にゴムベラでよく混ぜる
  6. ラップをボウルに張り付けて、使用するまで冷蔵保存

生地作り

  1. ボウルに薄力粉、強力粉、グラニュー糖/砂糖、ドライイースト、シナモンパウダー、余っている卵、牛乳を加えて、よくゴムベラでよく混ぜる
    ここでも卵は残りますが、後ほど使用するので、冷蔵保存しましょう
  2. 塩、無塩バターを加えて、更にゴムベラでよく混ぜる
  3. ある程度まざったら、手でひとまとまりになるよう、こねる
  1. 5分手ごね

生地を伸ばして戻す、を繰り返しつつ、こね続けましょう

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります

生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK

  1. 表面をツルンとさせるようにまとめ、布巾をかけて、40分発酵
    参考…室温24℃ 湿度50%

発酵完了20分前から、ナッツクリームを冷蔵庫から取り出し、室温に置いておきます!

成形

生地が1.5倍~2倍になったらOK

  1. 生地を真上からグーで押しつぶして、少しずつ広げる
  1. 打ち粉をし、25×30㎝ぐらい、厚さ3㎜ぐらいに麵棒で伸ばす
  1. ナッツクリームを薄くのばしていく
    ただし手前1㎝は塗らないようにしましょう!
  1. 奥から手前に巻いていく
    その際、生地を少し引っ張りながら巻くと、うまく巻けます
  2. クッキングシートを敷いた天板に乗せる
  3. 真ん中を半分に切る
  1. 先端をしっかりくっつけて、ねじっていく
    両端はしっかりくっつけましょう!
  1. 布巾をかけて、40分発酵

仕上げ

オーブンを180度に予熱する

  1. 余っていた卵を、刷毛で全体に塗る
  2. 180℃で15分焼く
  3. 焼きあがったら、室温で粗熱が取れるまで待つ
  4. アイシング用に、ボウルに粉砂糖、レモン汁を入れて、よく混ぜる
    もし固かったら、小さじ1程度の水を加えましょう
  5. 全体に刷毛で塗る
  6. アイシングが乾燥するまで室温保管

完成

クリスマスの時期に、特にドイツでは焼かれることが多いパンです。香ばしいシナモンとナッツの香りが、たまりません!

ぜひお試ししてみてください!

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