フランクフルト名物菓子・フランクフルタークランツ/Frankfurter Kranz

ドイツで一番大きな国際空港がある、フランクフルト。また映画ハイジでも、クララが住む街としてフランクフルトが出てきます。日本ではフランクフルトソーセージもあり、馴染みがあるドイツの街かと思います。そんなフランクフルト名物菓子のケーキをご紹介します！

フランクフルタークランツ/Frankfurter Kranzは、ドイツ語で直訳は“フランクフルトの花冠”です。

しかし歴史を紐解くと、フランクフルトは実は中世・神聖ローマ帝国時代に、皇帝の戴冠式が行われていた場所でした。

その皇帝の冠をイメージして作られており、1735年ごろには既に誕生していた、と言われている伝統菓子です。

リング状のケーキに、伝統的にバタークリームがたっぷり塗り、側面はヘーゼルナッツをキャラメルして作ったクロッカンテで飾り付けます。そしてトッピングにルビーや宝石に見立てたサクランボを使用するのが特徴です。

バタークリームが苦手な私でも、とても食べやすい、上品なケーキです！バタークリームケーキが得意ではない人にもオススメできる逸品です！！

歴史あるドイツケーキの世界をお楽しみください！

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

• バニラプディング

• クロッカンテ

• スポンジケーキ

• バタークリーム

• 仕上げ

※クランベリー、ラズベリー、赤すぐり、イチゴなど赤い酸味があるジャムで代用可
　使用量は瓶の約半分でした

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アーモンドダイス
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事前準備

• 直径15㎝のセルクル型
  シフォンケーキ、リング、クグロフ型でも可
• 直径5.5㎝の丸い型
• 無塩バターを室温に戻しておくか、使用前にレンジで柔らかくしておく
• 絞り出し袋2枚
• 星形口金Φ11㎜

バニラプディング

1. 鍋に牛乳、グラニュー糖/砂糖、バニラビーンズ(鞘も使用してOK)を入れておく
2. ボウルに卵黄、コーンスターチを入れて、スプーンなどで粉が無くなるまで混ぜる
3. 鍋を火にかけ沸騰直前まで温め、卵黄を泡だて器で混ぜながら、鍋に入っている液体を加える
4. 全て加え終わりよく混ぜたら、再び鍋にこして戻す

5. 中火でゴムベラで混ぜながら沸騰させる
6. よく混ざりとろみがついてきたら、ボウルなどに移し、ラップをぴったりくっつけて貼り、冷蔵庫保存

クロッカンテ

1. 鍋にグラニュー糖/砂糖、水を入れたら沸騰させ、沸騰後1分ほど中火で煮詰める
2. ヘーゼルナッツダイスを加える
3. 水分が見えなくなり、ナッツに焼き色がつくまで、強めの中火でゴムベラで混ぜつつ炒める
4. ボウルなどに移して、室温保管
   冷めた後に手で触ると、パラパラ状になる

スポンジケーキ

※このとき耐熱容器にお湯を張り、オーブンに入れておく

1. セルクルの底にクッキングシートを折り込む

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15㎝セルクル型(cotta)
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2. ボウルなどに薄力粉、コーンスターチを入れ、こす
3. 卵を卵白と卵黄に分け、卵黄にグラニュー糖/砂糖30g、卵白にグラニュー糖/砂糖20gを加える
4. 卵黄が白くもったりするまで、ハンドミキサーの高速で泡立てる

5. サラダ油、牛乳を加えて、ハンドミキサーでさっくり混ぜる
6. 卵白も同様にハンドミキサーでピンと角が立つまで泡立てる
7. 泡立ったら卵黄に3回に分けて加える
   その都度ゴムベラでよく混ぜる

1回目…全体的にしっかり混ぜる

2回目…下からすくうように、中心から外側へむかってゴムベラですくうようにイメージして混ぜる

3回目…2回目同様に混ぜる
フワフワ感を出すために、このように混ぜています！

8. こした小麦粉類を更にもう一度こしながら、卵黄と卵白が混ざったボウルに加える
   2回こすことで、よりフワフワ感を出します！
9. 再びすくうように全体を混ぜる
10. セルクルに入れたら、水の入った霧吹きで表面全体をスプレーする
11. 180℃で20分焼く
    中心に竹串をさし、何も生地がくっついてこなかったら、中まで焼けている証拠です！
12. 焼き終わったら、2回ほど型を落下させ、空気を抜く
13. 粗熱が取れた後に、型から外してケーキクーラーなどにのせておく
14. 側面のボロボロした部分を、手でこすりながら落とす

15. 直径5.5㎝の丸い型で中心を抜く

16. 3枚に切る
    穴の包丁の動きを見ながら、切りましょう
    仕上げに全体にクリームをつけるので、完璧に水平にならなくてもOK！

バタークリーム

1. 柔らかくしておいた無塩バターに、バニラプディングを3回に分けて加え、ハンドミキサーで混ぜる

加えるたびによく混ぜましょう！
分離した場合…レンジやドライヤーを使い、少し温めてから泡立てましょう

温めすぎた場合…少し冷蔵庫で冷やしてから、再び混ぜます

2. しっかり乳化してクリーム状になるまで混ぜる

仕上げ

1. バタークリームの半量のみ絞り出し袋に入れる
2. コケモモジャムも同様に絞り出し袋に入れる
3. まず底の部分になるスポンジケーキの層に、中心と外側にバタークリームを絞り出し、その真ん中にコケモモジャムを絞り出す

4. 真ん中の層も同様に絞り出す
5. 3枚重ねたら、ケーキの周りにバタークリームを薄く塗っていく
   ここでケーキクーラーの上に乗せて塗っていくと、作業しやすいのでオススメ！
   中心の穴の内部にも塗りましょう
   ケーキの表面は半円のように、真ん中部分を少し厚めに塗ることで、より王冠らしい仕上がりになるのでオススメです！
   クロッカンテを付けるので、平らに丁寧に塗る必要はありません
6. 表面・側面・穴の中に、スプーンや手でクロッカンテをまぶしていく
   予めケーキクーラーの下にクッキングシートなどを敷いておくと、作業後に片付けが楽になります

クロッカンテは多めのレシピなので、余るかと思います。その場合、バニラアイスクリームにかけて食べると美味しいので、ぜひお試ししてみてください！

7. 盛り付け用のお皿にケーキを移動させ、表面にクリームを絞り出すスペースを作る
   もしスペースがないままクリームを絞り出すと、クロッカンテと一緒に重さで滑り落ちてしまいます
8. バタークリームを絞り出す

9. その上に水気を切り、半分に切ったサクランボを乗せる

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完成

豪華なフランクフルタークランツのご紹介でした！

実はフランクフルタークランツは、4層や5層で作っているパティスリーもあります。またケーキ自体の背が高く、ゴージャスなケーキでもありますね。当然ボリュームも比例し、とてもお腹いっぱいになります笑。

ドイツ菓子の世界をお楽しみください！