ドイツのいちごが旬を迎えるのは5月から8月頃。この時期は甘くてジューシーなドイツ産のいちごが出回り、スイーツ作りにもぴったりです。
今回は、いちごと相性抜群のマスカルポーネを使ったふわふわロールケーキのレシピをご紹介します。このケーキは、家族みんなで楽しめる一品で、うちの娘も大好きなスイーツです。
レシピ動画
Youtubeにてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
28㎝x28㎝の型または天板1枚分
- スポンジ生地
| 4個 | 卵 |
| 50g | グラニュー糖(卵黄用) |
| 50ml | サラダ油 |
| 25ml | 水 |
| 90g | 薄力粉 |
| 50g | グラニュー糖 (卵白用) |
- つぶつぶいちごクリーム
| 2g | 粉ゼラチン |
| 10ml | 水 |
| 130g | いちご |
| 小さじ1 | レモン汁 |
| 45g | グラニュー糖 |
| 130g | マスカルポーネ |
| 90ml | 生クリーム (脂肪分35%) |
- 仕上げのデコレーション用に適量の、泡立てた生クリーム、粉砂糖、いちご、ブルーベリーなど
オススメの道具
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- ポケットスケール
- 粉ゼラチンを量るもの便利！ドライイーストを量るのにも使えます
- ハンドミキサー(パンこね用の羽根つき)
- 卵や生クリームを泡立てるのに使用します。パン作りにも使えるように、パン生地をこねる用のニーダー付きです。
- スライド式の伸縮自在焼き型(正方形）
- これ一つあると、四角いケーキを焼くとも便利です！
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いちごのロールケーキの作り方
ケーキ型の準備
- 28㎝×28㎝のスクエア型、または天板を用意し、クッキングシートを型より少し大きめに切り、型を真ん中にのせる
- 四隅に真ん中に向かって、数㎝の切り込みを入れる
- 四辺を切り込みに沿って、真ん中に向かって折る
- スクエア型であれば天板にのせ、天板の場合はそのまま、クッキングシートを中に入れて敷く
ちょうど折り込んだ部分がぴったりハマります！
ロールケーキ生地
- ボウルを2つ用意し、卵をそれぞれ卵黄と卵白に分ける
卵白はあとで泡立てるので、大き目のボウルを用意しておきましょう。卵黄も、最後にメレンゲや小麦粉を入れるので、さらにひとまわり大きいボウルに入れましょう！
- 卵黄に卵黄用に軽量したグラニュー糖、サラダ油、水を加える
- 薄力粉を別のボウルに量っておく
- 卵黄を泡だて器で混ぜる(泡立てる必要はなし！)
- 量っておいた薄力粉をこしてから、加える
- さっくり混ぜ合わせる
- 卵白に、3回に分けてグラニュー糖を入れながら、ハンドミキサーの高速で軽く角がたつまで泡立てる
- 泡だてたメレンゲの少量を卵黄に加えて泡だて器でしっかり混ぜ合わせる
- 残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくうように混ぜる
ここがふわふわ生地にするための大きなポイントです！
メレンゲの泡がつぶれないように、素早く、丁寧に、しっかりと混ぜ合わせましょう。
混ぜすぎると泡が消えてしまうので注意が必要です。
- 用意しておいた型に生地を流し込み、平らにする
- 少し高めの位置から勢いよくおろして、数回空気抜きをする
- 200℃で焼き色を見ながら、12分～15分予熱したオーブンで焼く
この生地、すごく膨らみます。なので途中で様子を見ながら、膨らみすぎた個所に竹串を刺して空気を抜くと、きれいに平らに焼けます。
- 焼きあがったらケーキクーラーにのせて、粗熱を取る
いちごクリーム
- 粉ゼラチンに冷たい水を混ぜて、冷蔵庫に入れておく
- いちごのヘタを取り、洗ってから計量する
- いちごをフォークで潰す
つぶつぶ食感が残るぐらいがベスト！
- グラニュー糖、レモン汁を加えて混ぜる
- ゼラチンをレンジで溶かし、少量のいちごをゼラチンに加えて混ぜてから全体の加える
- こうすることでゼラチンが混ざりやすくなります！
- マスカルポーネを加えて混ぜる
- 最初は混ざりにくいので、スプーンやゴムベラで少しずつ混ぜて、ある程度混ざってきたら泡立て器でさらに混ぜましょう！
- 生クリームを七分立てくらいに、ゆるく泡立てる
- 泡立てた生クリームを少量、いちごに加え、よく混ぜる
- 残りの生クリームを加え、ゴムベラで下からすくうように優しく混ぜ合わせる
- ラップをして1時間以上冷蔵庫においておく
仕上げ
- スポンジ生地にクッキングシートをのせて、そのままひっくり返す
- クッキングシートをはがす
- 巻き終わりになる部分を、斜めに切り落とす
- 巻き始めから平行になるように、小さなナイフで浅く切り込みを入れていく
生地に厚みのあるロールケーキは、こうすることで巻きやすくなります！
- いちごクリームをのせて平らにする、巻き終わりの部分は少し薄くしておく
- クッキングシートを持ち上げて、手前に少しずつ巻いていく
- ロールケーキの巻き終わりが下になるように置き、クッキングシートをかぶせて、定規でシートを中に押し込む感じで押して空気を抜く
- クリームが完全に固まるまで、一晩冷蔵庫に入れておく
- クッキングシートを取り除き、両端を薄く切り落とす
- 粉砂糖をふるって完成
デコレーションはお好きな感じでOK！僕は生クリーム、粉砂糖、いちごとブルーベリーをを使用しました！
完成
つぶつぶ食感のいちごクリームが魅力的なこのロールケーキ、旬のいちごを使った贅沢なスイーツです。家族や友人と一緒に楽しんでください。
ドイツでもたまに見かけるロールケーキです。実は僕も昔、お店で作っていました。
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