ドイツパティシエのおもてなしクリスマススイーツ

クリスマス

サツマイモ、ビターチョコ、シナモンを使ったカップケーキ
フィンガースイーツ

フィンガースイーツとは、一口サイズの手で食べるデザートのことです。フィンガーフードのスイーツ版と言えます。近年ドイツでもフィンガースイーツが流行りだし、カフェやパティスリーで見かけるようになったので、今回僕も作ってみました!

今ドイツではサツマイモが旬なので、サツマイモの甘さとシナモンを効かせたチョコカップケーキを作ってみました。

デコレーション用クリームにはクリームチーズをベースにしたので、よりサツマイモの甘さを引き立てる、相性が良いレシピにしました。

また全部で4種類のフィンガースイーツのデザインをご紹介します。しかし全部再現するのはなかなか大変かと思います。

材料と下準備だけでもすごい量です…

ご自宅で試す場合は、例えば1種類だけ作ってみたり、カップケーキだけ作って飾り付けは粉砂糖やフルーツを添えてみたり、カップケーキは市販のものを使用し、飾り付けだけ挑戦してみたりと、僕のレシピを使って自由に作っていただけたら、と思います!

レシピの目次を参照に、お好きなレシピへ飛んで、作り方をご覧ください。

※レシピ・動画・写真の無断転用転載はお控えください

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

  • サツマイモのピューレ
1個(100g)サツマイモ
大さじ2牛乳
小さじ1シナモンパウダー
  • カップケーキ
70g
(50g)
ビターチョコ
(コーティング用)
30g無塩バター
2個
30gはちみつ
30g薄力粉
小さじ1/2ベーキングパウダー
5gココアパウダー
小さじ1
  • デコレーション用クリーム
100g無塩バター
100g粉砂糖
150gクリームチーズ
小さじ1抹茶
小さじ1ビーツパウダー
小さじ1ココアパウダー
  • 飾り付け(トッピング)
    • ミニプレッツェル…トナカイの角になる部分
      ただし角にみえそうなお菓子ならなんでもOK
    • トナカイの目に見えるトッピング…なくてもOK
    • 赤と白のトッピングパール…トッピングはご自宅にあるものでも可
    • 星のトッピング…なくても可
  • アルミホイル
  • 直径5㎝のカップケーキ型
  • 絞り出し袋
  • 直径13㎜丸い口金
  • 直径11㎜星型口金
  • 直径7㎜星型口金

サツマイモのピューレ

オーブンを180度に予熱しておく

  1. さつまいもを皮ごとアルミホイルに包み、オーブンで45分から60分焼く

時間がかかる工程ですが、このやり方だとさつまいもの甘さがギュッと濃縮され美味しくなります。
しかし時間が取れないという方は、電子レンジでさつまいもを柔らかくしてOKです。

  1. 焼いた後は皮をむいてボウルに入れる
    熱いのでヤケドに注意です!

カップケーキ

  1. さつまいもに牛乳、シナモンパウダーを加え、マッシャーでつぶす
  2. その後スプーンなどでよく混ぜる(後ほど使用)
  3. 別のボウルにビターチョコ70g、無塩バターを入れてレンジに入れ溶かす
    チョコは焦げやすいので注意です

オーブンを170度に予熱しておく

  1. 卵、はちみつをボウルに入れ、ハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる
  1. さつまいもピューレを加えて泡立て、更に溶かしたチョコバターを加えて泡立て続ける
  2. 薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーをこして加える
  3. ゴムベラで底からすくうように混ぜる

混ぜる際にボウルを持っている手を手前にひいて回すようにボウル動かしながら混ぜると、うまく混ぜやすいです!

  1. 粉っぽさが無くなり全体がチョコ色になるまで混ざったらOK
  2. ミニカップケーキ型に生地を入れる
動画では絞り出し袋を使用しましたがスプーンでもOK

型いっぱいに入れてOK!

  1. オーブンで14分焼く

ミニカップケーキの完成

チョコレートコーティング

  1. ビターチョコレートをレンジで溶かし、油を加えて混ぜる
  2. ケーキの表面にチョコをつける
    つけないように、よくチョコを切りながら付けてください!
  3. この段階でトナカイ用のデコレーション(動画ではミニプレッツェル)を用意し、チョコが乾かないうちにくっつける
  4. 冷蔵庫でチョコが乾くまで保存

デコレーション用クリーム

  1. 室温に戻した無塩バターをミキサーで混ぜ、粉砂糖を3回に分けて加える
    その都度よくミキサーで混ぜてください!
  2. 粉砂糖を全て入れてよく混ぜた後、クリームチーズを2回に分けて同じようにミキサーでよく混ぜる

目安として、全体が白っぽくなり、クリームが立つぐらいの方さになったらOK

  1. できたクリームを4つの小さなボウルなどに分ける
  2. 抹茶パウダー、ビーツパウダー、ココアパウダーをそれぞれこしながら加え、小さいスプーンなどでよく混ぜる

①ココアパウダー…トナカイ
②サンタクロース…ビーツパウダー
③リースとツリー…抹茶パウダー
④何も加えていない…プレーン

4種類のクリームが完成しました!

4種類の飾り付け

トナカイ

  1. 直径11㎜の丸い口金を付けた絞り出し袋を用意し①のクリームを入れる
    トナカイの角がついたケーキを使用
  2. ケーキの真ん中より少し下の位置にクリームを真ん中に絞り出す
トナカイの口と鼻の部分になります!
  1. 赤いトッピングパールを鼻の部分につける
    (ご自宅にあるお好きなトッピングでもOK)
  2. 目に見えるトッピングを付ける

トナカイの完成

サンタの帽子

  1. 直径13㎜の丸い口金を付けた絞り出し袋を用意し②のクリームを入れる
  2. サンタクロースの帽子を作ります
    最初強めに絞り出し、その後ゆっくり力を抜いて上の方に抜いていくイメージです。
    そうすることで三角錐のような形に絞り出せます
  1. 直径7㎜星型口金(丸口でも可)を付けた絞り出し袋を用意し④のクリームを入れる
    赤い帽子の周りに小さく絞り出していく
  1. 白のトッピングパールを帽子にのせる
    (クリームの絞り出しでも可)

サンタクロースの完成

クリスマスツリー

  1. 直径11㎜星型口金を付けた絞り出し袋を用意し③のクリームを半分入れる
  2. ソフトクリームのように渦巻き状に絞り出す
  1. 星のトッピングパールをツリーの上に付ける
  2. ツリーの周りに赤と白のトッピングパールなどを付ける
    (お好きなものでOK)

クリスマスツリーの完成

クリスマスリース

  1. 直径7㎜星型口金を付けた絞り出し袋を用意(サンタクロースの時に使用したもの)
  2. ケーキの上に平らに絞り出す
  1. 直径7㎜星型口金を付けた絞り出し袋を用意し③のクリームを入れる
  2. 白いクリームの外側にひとつずつ絞り出す
  1. お好きなトッピングを付ける

クリスマスリースの完成

完成

長い工程をここまでご覧くださり、誠にありがとうございました。
クリスマスパーティーのアイディアとして、少しでもこのレシピをご覧になった方のお役に立てていたら嬉しいです。

でもちょっと中身てんこ盛りすぎた印象が否めません…反省中です。
来年はもう少し分かりやすさ重視でボリュームダウンしようかな…

楽しいクリスマスパーティーをお過ごしください!

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