ドイツのパン屋さんや、パティセリーに行くと、日本では想像できないような大きなサイズのロールケーキが売られています。その中でも、レモンクリーム入りのロールケーキはとても人気です。
僕も昔、修行中にお店で作っていましたね。
今回ご紹介するレシピは、クリームがフレッシュでさっぱりとした味わいのロールケーキです。生地はふわふわで、絶妙なバランスの配合となっています。暑い季節にもぴったりな一品です。
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
27㎝x27㎝の型または天板1枚分
- スポンジ生地
| 4個 | 卵 |
| 50g | グラニュー糖(卵黄用) |
| 50ml | サラダ油 |
| 25ml | 水 |
| 90g | 薄力粉 |
| 50g | グラニュー糖 (卵白用) |
- レモンクリーム
| 2g | 粉ゼラチン |
| 10ml | 水 |
| 1/3個分 | レモンの皮 |
| 30ml | レモン汁 |
| 40g | グラニュー糖 |
| 20g | 練乳 |
| 150ml | 生クリーム |
- 仕上げのデコレーション用に適量の、泡立てた生クリーム、粉砂糖、ミント、レモンなど
オススメの道具・材料
このレシピで使用したもの、オススメの道具は以下のリンクから購入できます。
日本とドイツ、それぞれのAmazonリンクをご用意しましたので、お住いの地域に合わせてご利用ください。
- ポケットスケール
- 粉ゼラチンを量るもの便利！ドライイーストを量るのにも使えます
- ハンドミキサー(パンこね用の羽根つき)
- 卵や生クリームを泡立てるのに使用します。パン作りにも使えるように、パン生地をこねる用のニーダー付きです。
- スライド式の伸縮自在焼き型(正方形）
- これ一つあると、四角いケーキを焼くとも便利です！
- ポケットスケール
- ハンドミキサー(パンこね用の羽根つき)
- スライド式の伸縮自在焼き型(正方形)
このリンクを経由して購入すると、アフィリエイトとして、一定割合で利益が入ります。今後の運営資金になるのでとても助かります。
レモンロールケーキの作り方
ケーキ型の準備
- 27㎝×27㎝のスクエア型、または天板を用意し、クッキングシートを型より少し大きめに切り、型を真ん中にのせる
- 四隅に真ん中に向かって、数㎝の切り込みを入れる
- 四辺を切り込みに沿って、真ん中に向かって折る
- スクエア型であれば天板にのせ、天板の場合はそのまま、クッキングシートを中に入れて敷く
ちょうど折り込んだ部分がぴったりハマります！
スポンジ生地
- ボウルを2つ用意し、卵をそれぞれ卵黄と卵白に分ける
卵白はあとで泡立てるので、大き目のボウルを用意しておきましょう。卵黄も、最後にメレンゲや小麦粉を入れるので、さらにひとまわり大きいボウルに入れましょう！
- 卵黄に卵黄用に軽量したグラニュー糖、サラダ油、水を加える
- 薄力粉を別のボウルに量っておく
- 卵黄を泡だて器で混ぜる(泡立てる必要はなし！)
- 量っておいた薄力粉をこしてから、加える
- さっくり混ぜ合わせる
- 卵白に、3回に分けてグラニュー糖を入れながら、ハンドミキサーの高速で軽く角がたつまで泡立てる
- 泡だてたメレンゲの少量を卵黄に加えて泡だて器でしっかり混ぜ合わせる
- 残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくうように混ぜる
ここがふわふわ生地にするための大きなポイントです！
メレンゲの泡がつぶれないように、素早く、丁寧に、しっかりと混ぜ合わせましょう。
混ぜすぎると泡が消えてしまうので注意が必要です。
- 用意しておいた型に生地を流し込み、平らにする
- 少し高めの位置から勢いよくおろして、数回空気抜きをする
- 200℃で焼き色を見ながら、12分～15分予熱したオーブンで焼く
この生地、すごく膨らみます。なので途中で様子を見ながら、膨らみすぎた個所に竹串を刺して空気を抜くと、きれいに平らに焼けます。
- 焼きあがったらケーキクーラーにのせて、粗熱を取る
レモンクリーム
- 粉ゼラチン、冷たい水を小さなボウルに入れて混ぜ合わせ、使用するまで冷蔵庫に入れておく
- レモン1個のだいたい1/3の皮をすりおろし、ボウルに入れる(省略可)
加熱しないので、使用するレモンはしっかり洗っておきましょう！
- 皮を使用したレモンを、少し手で押さえながら転がして、汁が出やすい状態にする
- 半分に切り、絞る
- レモン汁を、レモンの皮の入ったボウルに加える
- さらに、グラニュー糖、練乳を加えて混ぜる
- 生クリームを別の容器に入れて、ハンドミキサーで、7分立てくらいにゆるく泡立てる
- 冷やしておいたゼラチンをレンジで溶かす
熱すぎるのはよくないので、解凍モードでOK - 液体状になったゼラチンを、レモン汁のボウルに、少しずつ混ぜながら加えていく
- 生クリームを少量加えて、しっかり混ぜる
- 残りの生クリームをいれて、ゴムベラで下からすくうように混ぜる
- 30分冷蔵庫に入れておく
仕上げ
- スポンジ生地にクッキングシートをのせて、そのままひっくり返す
- クッキングシートをはがす
- 巻き終わりになる部分を、斜めに切り落とす
- 巻き始めから平行になるように、小さなナイフで浅く切り込みを入れていく
生地に厚みのあるロールケーキは、こうすることで巻きやすくなります！
- レモンクリームをのせて平らにする、巻き終わりの部分は少し薄くしておく
- クッキングシートを持ち上げて、手前に少しずつ巻いていく
なるべく生地に触れずに、クッキングシートを持って転がすと、きれいに巻けます。
この巻きの部分は、ブログよりも映像の方がわかりやすいと思うので、ぜひ参考にしてみてください！
- ロールケーキの巻き終わりが下になるように置き、クッキングシートをかぶせて、定規でシートを中に押し込む感じで押して空気を抜く
- クリームが完全に固まるまで、2時間以上冷蔵庫に入れておく
- クッキングシートを取り除き、両端を薄く切り落とす
- 粉砂糖をふるって完成
デコレーションはお好きな感じでOK！僕は生クリーム、ミントとレモンを使用しました！
完成
レモンクリームがさっぱりしたロールケーキですね。季節関係なく、とても食べやすいケーキです。
昔、僕の最初に働いていたお店では、このレモンのロールケーキの他に、いちごのクリームが入ったものや、黒い森のサクランボケーキ風味のものも作っていました。いずれまた機会があれば、ご紹介したいと思います。
コメント