アプリコットのクランブルケーキ

ケーキ

クランブルケーキはドイツ語でシュトロイゼルクーヘン(Streuselkuchen)と言います。ドイツ人はこのクランブル(シュトロイゼル)が大好き!カフェ、パティスリー、パン屋と、どこへ行っても必ず見かける一品です。

材料をまぜて焼くだけの焼き菓子なので、お菓子作り初心者の方でも、楽しめるメニューかと思います。

今回は旬のアプリコットを使用しましたが、ドイツではカスタードクリームの上にまぶしたり、他のフルーツ(リンゴやサクランボ等)が使用される事も多いです。

見た目は素朴ですが、味も甘さ控えめで、フルーツの酸味と相性抜群のケーキです!

今回のレシピの特徴として、スペルト小麦、オートミール、ブラウンシュガーを使用しました。スペルト小麦はドイツで人気のある粉の一種です。コチラの記事に詳細を記載しています。スペルト小麦の代用としては、薄力粉をご使用ください。

オートミールはトレンド食材で、ダイエット中や健康志向の方に注目されています。ドイツでも趣味が筋トレ・エクササイズだという人を中心に、人気です!オートミールについて、コチラの記事も併せてご覧ください!

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

  • クランブル
25g無塩バター
25gスペルト小麦※1
15gブラウンシュガー※2
ひとつまみ
小さじ1はちみつ
15gオートミール

※1 薄力粉で代用可
※2 グラニュー糖で代用可

※ドイツ在住者は使用する小麦粉について、コチラをご参照ください

  • アプリコット
5個アプリコット
適量鍋に入れたお湯
適量アプリコット5個が
入るぐらいの大きさの
ボウルに入った氷水
  • 型の準備
    • 適量 サラダ油
    • 適量 小麦粉
  • 生地つくり
40g無塩バター
1個
40gブラウンシュガー※1
ひとつまみ
大さじ1コーンスターチ
小さじ1/2ベーキングパウダー
25gサワークリーム
50gスペルト小麦※2

※1 グラニュー糖で代用可
※2 薄力粉で代用可

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事前準備

  • Φ15㎝のホールケーキ型

※異なるサイズで作る場合はコチラをご参考ください

クランブル

  1. 無塩バターを切り、ボウルに入れる
  1. スペルト小麦、ブラウンシュガー、塩、はちみつ、オートミールを加えて、スケッパーなどでバターを細かく切るようにしながら、混ぜる
  1. 細かくなってきたら、手ですりつぶしようにし、クランブルを作っていく
    手の温度でバターが溶けてしまうので、なるべく素早く混ぜましょう!
  1. ラップをボウルにかけて、使用するまで冷蔵保存

アプリコットの準備

  1. お尻の部分に十字の切れ込みを入れる
  1. アプリコットを煮るために、鍋にお湯を用意
    この時、アプリコット5個分が入る大きさのボウルに、氷水も一緒に用意しておきましょう
  2. 沸騰したお湯にアプリコットを入れて、約1分ほど煮る
    ※アプリコットの熟し方により、煮る時間は異なります。
     すでに柔らかい場合は、30秒ほどでOK!
  3. 煮た後は氷水にアプリコットを入れる
  4. 小さなナイフなどを使って、アプリコットの皮を剥く
    先ほど切り目を入れた十字のところから、はがすようにすると、皮が剥きやすいのでオススメ!
  1. 半分に切って種を取り除き、更にその半分を4等分にする

今回使用したアプリコットを味見したら、酸味が強かったので、小さじ1の粉砂糖を加えました!
アプリコットの酸味と甘みのバランスは、ここで加糖し、お好みで調整してください!

型の準備

  1. 側面に薄くサラダ油を塗り、薄力粉をまぶす
  1. 底の部分にのみクッキングシートを敷き、完成

生地作り

オーブンを160℃に予熱

  1. ボウルに無塩バター、ブラウンシュガー、塩、コーンスターチ、ベーキングパウダーを入れて、ゴムベラですり合わせるように混ぜる
  1. ゴムベラである程度混ぜたら、ハンドミキサーでクリーム状になるまで泡立てていく
  2. その過程で溶き卵を2回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜ続ける
  1. サワークリームを加え、引き続きよく混ぜ続ける
  2. サワークリームが混ざったら、スペルト小麦をこして加え、ゴムベラで下からすくうように、粉っぽさが無くなり全体がきちんと混ざるまで、混ぜる
  1. キッチンペーパーでアプリコットの水気を取る
  2. 型に生地を入れ、ゴムベラである程度表面を平らにする
  3. 全体にアプリコットをのせる
    ぎっしり沢山、隙間なくのせた方が美味しいのでオススメ!
  4. 冷蔵保存していたクランブルを取り出し、表面に手ですり合わせ細かくしながら、まぶしていく
  1. 160℃のオーブンで40分焼く
  2. 粗熱が取れてから型を外す
    ナイフの切れない部分を使って、型の側面を沿うように切れ目を入れてから外すと、綺麗に取れます!
  3. ケーキクーラーにのせて、完全に常温で冷めるのを待つ
  4. お好みで最後に粉砂糖をふるう

完成

ドイツでは生クリームを添えて食べるのが定番です。無糖生クリームの方が甘さ控えめで、個人的にはオススメです!

みずみずしいアプリコットの酸味と、クランブルとケーキ生地の甘さが、とても美味しい一品です!フルーツケーキなので、夏でも食べやすく、作りやすいです!

ぜひお試ししてみてください!

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