ドイツの秋の味覚は意外と豊富ですが、晩夏から秋にかけて市場に出回る鮮やかな黄金色の果実「ミラベル」を知っていますか？
今回は以前ご紹介した、ブルーベリーのカスタードクランブルタルトのレシピをさらに改良し、ドイツの秋の定番スイーツ「ミラベルのカスタードクランブルケーキ」（Mirabellen-Streuselkuchen)としてご紹介します！
一口かじると、ふわサクのパン生地と濃厚なカスタードクリーム、そしてジューシーなミラベルの甘酸っぱさとヘーゼルナッツ・クランブルの香ばしさが口いっぱいに広がりますよ。
日本で生果実のミラベルを見かけることはほぼないと思いますが、日本の夏に市場に出回る「黄色い西洋スモモ（イエロープラム）」でも代用可能です。
※本ページはプロモーションが含まれています。
ミラベルのクランブルケーキの材料帳
–20cmタルト型 1台分–
【カスタードクリーム】
- 牛乳：100ml
- 生クリーム：100ml
- グラニュー糖：40g
- バニラエッセンス：1滴
- 卵黄：1個分
- コーンスターチ：15g
【パン生地】
- 準強力粉（または中力粉）：90g
- ドライイースト：3g
- グラニュー糖：10g
- 全卵：10g
- 牛乳：40ml
- 塩：ひとつまみ
- 無塩バター：10g
【クランブル（ヘーゼルナッツ・シュトロイゼル）】
- 無塩バター：30g
- グラニュー糖：30g
- 塩：ひとつまみ
- ヘーゼルナッツパウダー：15g
- 薄力粉：30g
【トッピング・仕込み】
- ミラベル（Mirabelle）：約150g〜200g
- ヘーゼルナッツパウダー（生地直敷き用）：小さじ1〜2
- 型用無塩バター：少量
ミラベルのクランブルケーキ作りで「よくある3つの失敗」
甘酸っぱい果汁と濃厚なクリームを閉じ込める繊細なタルトだからこそ、押さえておきたい失敗回避のポイントです。
- 底のパン生地がベチャついて生焼けのようになる
- 主な原因：焼成中にミラベルから出る果汁とクリームの水分が多いことが原因。パン生地の上に「ヘーゼルナッツパウダー」を振りかけてからカスタードを重ねることで、水分を吸着して底生地のサクサク感をキープできます。
- カットしたときにカスタードがダレて崩れてしまう
- 主な原因：クリームの「コーンスターチの糊化」不足。中火でフツフツと大きく沸騰してからしっかり練り上げ、焼成後に冷蔵庫で完全に冷やし固めることが、綺麗に自立する美しい断面を作る秘訣です。
- 焼成後に生地が型から外れず、壊れてしまう
- 主な原因：型の「下準備不足」と「焼き上がりの温度」。型に無塩バターをしっかり塗り、ミラベルの果汁が型と生地の隙間に垂れないよう「皮を下」にして敷き詰めること、そして完全に冷めて生地とクリームが固まってから型を外すのがポイントです。
ミラベルのクランブルケーキの失敗を防ぐオススメの道具
ミラベルのクランブルケーキを作る際に愛用している、オススメの道具をご紹介します！現場の経験から「これがあれば失敗が劇的に減る」というものを厳選しました。
20cm底取れタルト型
理由：ふわサクのパン生地と濃厚なカスタードクリーム、熟したミラベルを崩さず綺麗に取り出すために、底が抜けるタイプ（底取れ型）が必須です。焼き上がりの美しさを左右する大切な道具です。
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木目調デジタルスケール
理由： 動画でも使用しているこのスケールは、機能性はもちろん、キッチンに置くだけでモチベーションが上がるデザインも気に入っています。
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ゴムベラ
理由：コーンスターチを完全糊化させるためにカスタードクリームを鍋でしっかり練り上げる際、焦げ付きを防ぎながら滑らかに仕上げるために重宝します。
ペティナイフ（小ぶりのミニナイフ）
理由：小ぶりなミラベルの種を取り除く下処理作業で大活躍します。刃先が小回りの利くミニナイフを使うことで、果肉を潰さずにスッと綺麗に半割りにでき、作業効率が劇的に上がります。
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ミラベルのクランブルケーキの作り方
ここからは、各工程のポイントを詳しく解説します。分量や手順の要約をすぐに確認したい方は、記事の最後にあるレシピカードを活用してくださいね。
1. パン生地の仕込み・一次発酵
- ボウルに準強力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩を入れて軽く混ぜます。
- 牛乳、全卵を加えて捏ね、まとまったら室温に戻した無塩バターを加えて表面がつるんとするまでしっかり捏ね上げます。
- ボウルにラップをし、暖かい場所で約40分、生地が約2倍の大きさになるまで発酵させます。
2. カスタード作り
- 鍋に牛乳、生クリーム、バニラエッセンスを入れて火にかけます。
- ボウルで卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを混ぜておきます。
- 温めた液をボウルに少しずつ加えて伸ばし、一度ざるで越しながら鍋に戻します。
- 中火にかけ、絶えずゴムベラで混ぜながら沸騰させます。沸騰してから、しっかり加熱しながら練り上げます。
コーンスターチを完全糊化させることで、冷やした時にダレず綺麗に自立する断面になります。
- バットに移し、表面に密着ラップをして使うまで冷ましておきます。
3. ヘーゼルナッツ・シュトロイゼル作り
- 冷えた無塩バター、グラニュー糖、塩、ヘーゼルナッツパウダー、薄力粉をボウルに入れます。
ヘーゼルナッツパウダーはアーモンドプードルで代用してもOK
- 指先ですり合わせるように素早く混ぜ合わせ、そぼろ状にします。使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
4. 組み立て・焼成
- 型の内側に無塩バターを薄く塗っておき、底にはクッキングシートを敷いておきます
- 一次発酵が終わったパン生地を伸ばして型に敷き込み、フォークで全体にピケ（穴あけ）をします。
- 生地の表面に、底敷き用のヘーゼルナッツパウダーを薄く振りかけます。
- 冷えたカスタードクリームをゴムベラで滑らかにほぐし、生地の上に平らに敷き詰めます。
- 水分を拭き取って種を取り除いたミラベルを「皮を下・切り口を上」にして隙間なく敷き詰めます。
- 上から冷やしておいたシュトロイゼルをたっぷり散らします。
- 室温で約20分置き、180℃に予熱したオーブンで約35〜40分焼き上げます。
完成
焼いてすぐはカスタードが柔らかいので、オーブンから出したら型に入れたまま完全に粗熱を取り、冷蔵庫で最低3時間（できれば一晩）じっくり冷やし固めてからナイフを入れてください。
キッチンで確認しながら作りたい方は、こちらのレシピカードをご活用ください。
【レシピカード】ミラベルのカスタードクランブルケーキ
Ingredients
Method
- 鍋に牛乳、生クリーム、バニラエッセンスを入れて火にかける。ボウルで卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを混ぜる。温めた液を少しずつ加えて伸ばし、一度ざるで越しながら鍋に戻す。中火にかけ、絶えずゴムベラで混ぜながら沸騰させ、フツフツとしてからさらにしっかり練り上げる。バットに移し、密着ラップをして冷ましておく。
- ボウルに準強力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩を入れて軽く混ぜる。牛乳、全卵を加えて捏ね、まとまったら室温に戻したバターを加えて表面がつるんとするまで捏ね上げる。ラップをし、暖かい場所で約40分（約2倍の大きさになるまで）一次発酵させる。
- 冷えた無塩バター、グラニュー糖、塩、ヘーゼルナッツパウダー、薄力粉をボウルに入れ、指先ですり合わせるように素早く混ぜてそぼろ状にする。使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
- 型の内側に無塩バターを塗り、底にクッキングシートを敷く。伸ばしたパン生地を型に敷き込み、フォークでピケ（穴あけ）する。生地表面に底敷き用のヘーゼルナッツパウダーを薄く振りかけ、ほぐしたカスタードを平らに敷き詰める。
- 種を取ったミラベルを「皮を下・切り口を上」にして敷き詰め、上からシュトロイゼルを散らす。室温で約20分置いた後、180℃に予熱したオーブンで約35〜40分焼き上げる。オーブンから出したら型に入れたまま粗熱を取り、冷蔵庫で最低3時間（できれば一晩）冷やし固めてからカットする。
まとめ・おすすめの関連記事
最後までご覧いただき、ありがとうございます！
甘酸っぱい旬のミラベルとコクのあるカスタード、そして香ばしいシュトロイゼルの組み合わせは、ドイツの晩夏から秋を楽しめる、まさに秋の味覚の一つです。
もし、ミラベルが手に入るようであれば、ご自宅でも本格的なドイツの味を楽しんでいただけますので、ぜひ作ってみてくださいね！
ドイツの秋にオススメの関連レシピ
この時期からは、暑い夏が終わりを告げ、少しずつ肌寒くなってくる時期ですね。ぜひミラベルのクランブルケーキに温かいコーヒーや紅茶を添えて、優雅な秋のティータイムをお過ごしください。
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