ドイツ秋の味覚！玉ねぎケーキ(Zwiebelkuchen)レシピ・作り方

ドイツでは秋になるとパン屋やカフェでこの玉ねぎケーキ(Zwiebelkuchen　ツヴィーベルクーヘン)が販売されます。短いドイツの秋で、このケーキとペアでフェーダーヴァイサーというワインを飲みながら、テラス席で楽しむのがドイツ流です。

ドイツの秋期間限定玉ねぎケーキです。ケーキという名前ですが、甘くはありません。キッシュに似ています。

生地はキッシュの場合、たいていの場合クッキー生地で作ります。しかしこの玉ねぎケーキは、パン生地を使用しています。そしてたっぷりの玉ねぎとベーコンをフィリングとして使うのが特徴！

パン生地なので、一次発酵まではホームベーカリーでも対応可能です。

ドイツでは秋の風物詩のようなケーキですが、作りやすいので、通年お楽しみいただけるメニューになります。

召し上がる際には、グリーンサラダを添えて朝食、昼食、ブランチとして召し上げるのがオススメ。

ドイツでは冷めたまま提供されることもありますが、少し温めたほうが美味しいと、個人的に思います！

※レシピ・動画・写真の無断転用転載はお控えください

レシピ動画
材料
生地作り・一次発酵
具材の準備
フィリング作り
型の準備
仕上げ

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

<生地作り>

90g　　　　中力粉または準強力粉
2g　　　　　ドライイースト
45ml　　　　牛乳
30g　　　　無塩バター
ふたつまみ　塩

※ドイツ在住者は使用する小麦粉について、コチラをご参照ください

<フィリング>

400g　　　スライス切りした玉ねぎ
20g　　　細かくきったベーコン
25g　　　無塩バター
2個　　　卵
大さじ1　薄力粉
100g　　　サワークリーム
5g　　　　塩
適量　　　塩コショウ
少々　　　黒コショウ
少々　　　お好みでナツメグ
少々　　　お好みでキャラウェイシード

※異なるサイズで作る場合はコチラをご参考ください

生地作り・一次発酵

ボウルに中力粉、ドライイーストを入れて、ゴムベラで混ぜる
牛乳を加え、ゴムベラで混ぜる
塩、無塩バターを加え、手でひとかたまりになるようにこねる

生地がひとかたまりになり、ボウルにくっつかなくなったらOK

生地をボウルから取り出し、約5分台の上で手ごねする
くっつきますが、打ち粉は使わずこねましょう！
表面がツルンとなり、割れ目ができないように気を付けながら、生地を下に引っ張るようにして丸める

丸めた生地をボウルに戻し、布巾をかけて約40分発酵

ここまでの工程はホームベーカリーのパン生地用・一次発酵までのコースで対応可能です

具材の準備

玉ねぎをスライスする
1-2㎜でOK！大体で大丈夫です

ドイツでは涙対策として様々な方法があります。水を口の中に含んだまま切る、よく換気する、水に玉ねぎを浸しておく…
日本でも色々な対策があるかと思いますので、是非ご自分に合ったものをお試ししてみてくださいね。

ベーコンを細かく正方形のような形になるよう切る
鍋を中火で温める
無塩バターを入れて溶かす
溶けてきたらベーコンを加え、火が通るまで炒める

ベーコンの色が変わり火が通ったら、玉ねぎを加える
玉ねぎに火が通り、全体的にしんなりしてくるまで炒める

塩コショウ、お好みでナツメグを加える
ボウルに移し替えて、粗熱をとる

フィリング作り

別のボウルに、サワークリーム、薄力粉を入れて、泡だて器で混ぜる
卵を加える

卵は一度に2個加えず、1個ずつ分けて加えて混ぜましょう
ダマになるのを防ぐためです！

塩こしょう、お好みでナツメグを加え、ゴムベラでよく混ぜる
粗熱をとった玉ねぎを加えて全体的に混ぜる

型の準備

タルト型の側面にサラダ油を薄く塗る
その上から小麦粉をまぶす
全体にかかったら、台の上でトントンと数回叩き、余分な小麦粉を落としておきましょう！
底部分はクッキングシートで覆う

※もし底取型ではない場合は、底を含め全体に刷毛でサラダ油を塗り、小麦粉をまぶすだけでOK！

仕上げ

一次発酵させた生地の大きさが、1.5～2倍になったらOK

オーブンを180度に予熱しておく

生地の上に少量の薄力粉をふりかけ、真上からグーで生地を押して、生地内の空気を抜く

台に打ち粉をし、生地を取り出し、伸ばし棒で3㎜の厚さにのばす

タルト型よりもひとまわり大きくなるよう、生地を伸ばしましょう

タルト型に生地を入れ、形を整える
余分なはみ出した生地は、小さなナイフなどで取り除きましょう

生地を整えたら、フィリングをすべて流し込む

お好みでキャラウェイシードをふりかける
キャラウェイシードについては、コチラの記事をご覧ください！あまり日本だと馴染みのない香辛料・スパイスかもしれませんが、ドイツやヨーロッパでは時々使用する香辛料です！

オーブンで焼き目をチェックしながら、約30分焼く

完成

焼き終わったらケーキクーラーで粗熱を冷ます
粗熱が取れたら、型から取り外す

玉ねぎケーキのご紹介でした！切るとザクザク、と音がします。またたっぷりの玉ねぎとピリッと塩気が効いたベーコンのコンビネーションが、とても良い相性です。

秋限定のドイツ風キッシュ・玉ねぎケーキ。ぜひご家庭でもお楽しみください！

ドイツ秋の味覚！玉ねぎケーキ/Zwiebelkuchen