ドイツでは秋になるとパン屋やカフェでこの玉ねぎケーキ・ツヴィーベルクーヘン(Zwiebelkuchen)が販売されます。短いドイツの秋で、このケーキと一緒にフェーダーヴァイサーというワインを飲みながら、テラス席で楽しむのがドイツ流ですね。
ドイツの秋の伝統料理・玉ねぎケーキの作り方をご紹介します。ケーキという名前ですが、甘くはありません。キッシュに似ています。特別玉ねぎに旬があるわけではありませんが、フェーダーヴァイサーがこの時期限定なため、秋に食べられることが多いですね。
生地はキッシュの場合、たいていの場合はクッキー生地で作ります。しかしこの玉ねぎケーキは、パン生地を使用しています。そしてたっぷりの玉ねぎとベーコンをフィリングとして使うのが特徴！
パン生地なので、一次発酵まではホームベーカリーでも対応可能です。
ドイツでは秋の風物詩のようなケーキですが、作りやすいので、通年お楽しみいただけるメニューになります。
召し上がる際には、グリーンサラダを添えて朝食、昼食、ブランチとして召し上げるのがオススメ。
ドイツでは冷めたまま提供されることもありますが、少し温めたほうが美味しいと、個人的に思います！
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
<生地作り>
| 90g | 中力粉または準強力粉 |
| 2g | ドライイースト |
| 45ml | 牛乳 |
| 30g | 無塩バター |
| ふたつまみ | 塩 |
※使用する小麦粉について、コチラをご参照ください
※ドライイーストに関してはコチラに詳しくまとめています
<フィリング>
| 400g | スライス切りした玉ねぎ |
| 20g | 細かくきったベーコン |
| 25g | 無塩バター |
| 2個 | 卵 |
| 大さじ1 | 薄力粉 |
| 100g | サワークリーム |
| 5g | 塩 |
| 適量 | 塩コショウ |
| 少々 | 黒コショウ |
| 少々 | お好みでナツメグ |
| 少々 | お好みでキャラウェイシード |
※異なるサイズで作る場合はコチラをご参考ください
生地作り・一次発酵
- ボウルに中力粉、ドライイーストを入れて、ゴムベラで混ぜる
- 牛乳を加え、ゴムベラで混ぜる
- 塩、無塩バターを加え、手でひとかたまりになるようにこねる
生地がひとかたまりになり、ボウルにくっつかなくなったらOK
- 生地をボウルから取り出し、約5分台の上で手ごねする
くっつきますが、打ち粉は使わずこねましょう！ - 表面がツルンとなり、割れ目ができないように気を付けながら、生地を下に引っ張るようにして丸める
- 丸めた生地をボウルに戻し、布巾をかけて約40分発酵
ここまでの工程はホームベーカリーのパン生地用・一次発酵までのコースで対応可能です
具材の準備
- 玉ねぎをスライスする
1-2㎜でOK！大体で大丈夫です
ドイツでは涙対策として様々な方法があります。水を口の中に含んだまま切る、よく換気する、水に玉ねぎを浸しておく…
日本でも色々な対策があるかと思いますので、是非ご自分に合ったものをお試ししてみてくださいね。
- ベーコンを細かく正方形のような形になるよう切る
- 鍋を中火で温める
- 無塩バターを入れて溶かす
- 溶けてきたらベーコンを加え、火が通るまで炒める
- ベーコンの色が変わり火が通ったら、玉ねぎを加える
- 玉ねぎに火が通り、全体的にしんなりしてくるまで炒める
- 塩コショウ、お好みでナツメグを加える
- ボウルに移し替えて、粗熱をとる
フィリング作り
- 別のボウルに、サワークリーム、薄力粉を入れて、泡だて器で混ぜる
- 卵を加える
卵は一度に2個加えず、1個ずつ分けて加えて混ぜましょう
ダマになるのを防ぐためです！
- 塩こしょう、お好みでナツメグを加え、ゴムベラでよく混ぜる
- 粗熱をとった玉ねぎを加えて全体的に混ぜる
型の準備
- タルト型の側面にサラダ油を薄く塗る
- その上から小麦粉をまぶす
全体にかかったら、台の上でトントンと数回叩き、余分な小麦粉を落としておきましょう！ - 底部分はクッキングシートで覆う
※もし底取型ではない場合は、底を含め全体に刷毛でサラダ油を塗り、小麦粉をまぶすだけでOK！
仕上げ
一次発酵させた生地の大きさが、1.5～2倍になったらOK
オーブンを180度に予熱しておく
- 生地の上に少量の薄力粉をふりかけ、真上からグーで生地を押して、生地内の空気を抜く
- 台に打ち粉をし、生地を取り出し、伸ばし棒で3㎜の厚さにのばす
タルト型よりもひとまわり大きくなるよう、生地を伸ばしましょう
- タルト型に生地を入れ、形を整える
余分なはみ出した生地は、小さなナイフなどで取り除きましょう
- 生地を整えたら、フィリングをすべて流し込む
- お好みでキャラウェイシードをふりかける
キャラウェイシードについては、コチラの記事をご覧ください！あまり日本だと馴染みのない香辛料・スパイスかもしれませんが、ドイツやヨーロッパでは時々使用する香辛料です！
- オーブンで焼き目をチェックしながら、約30分焼く
- 焼き終わったらケーキクーラーで粗熱を冷ます
- 粗熱が取れたら、型から取り外す
完成
玉ねぎケーキのご紹介でした！切るとザクザク、と音がします。またたっぷりの玉ねぎとピリッと塩気が効いたベーコンのコンビネーションが、とても良い相性です。
秋限定のドイツ風キッシュ・玉ねぎケーキ。ぜひご家庭でもお楽しみください！
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