元ショコラティエが教える！大人のバレンタイン『塩チョコクッキー』3種のレシピ。フルールドセルで格上げ

バレンタインに「甘すぎるお菓子はちょっと…」という方や、お酒を嗜む方へ贈るなら、塩（フルールドセル）を効かせた本格的なチョコクッキーがぴったりです。

今回は、私がドイツの現場でも使用していたフランス産の天然海塩「フルールドセル」を使い、ビター・ルビー・キャラメルの3種類の生地を一度に作るレシピをご紹介します。型抜き不要の「アイスボックスクッキー」なので、初心者でも失敗なく、お店のような仕上がりになります。

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

このレシピの主役は、フランス語で「塩の花」を意味するフルールドセルです。

プロのアドバイス： 私がショコラティエとして働いていた際も、高級ボンボンショコラには必ずこの塩を使っていました。もし手に入らなければ岩塩で代用可能ですが、この「甘い×しょっぱい」の極上の対比は、ぜひフルールドセルで体感してほしいです。
[商品リンク：おすすめのフルールドセル（cotta）]

このドイツパンの美味しい食べ方の例に、フルールドセルを使用しています。とても美味しいのでオススメです！

約70枚分

塩の量は4gだと割とマイルドに、5gだと塩気がかなり強くなります。好みで増減してください。

30g	ビターチョコレート
70g	薄力粉

30g	キャラメルチョコレート
70g	薄力粉

今回のクッキーを作る際に使用する、オススメの道具や材料を紹介します。以下のリンクから購入できます。

ペティナイフ：クープ用に限らず、なんでも使える万能ナイフ。修業時代からずっと使っています！

キッチンスケール：お菓子作りの基本！デザインが気に入って使っています

これらのリンクを経由して購入すると、アフィリエイトとして、一定割合で利益が入ります。今後の運営資金になるのでとても助かります。

今回はチョコレートを3種類使い、それぞれ違う色の生地を作ります！

バターをボウルに入れて、レンジに入れて柔らかくする
ブラウンシュガー、塩(フルールドセル)を加える
フルールドセルは塩の花という意味の塩で、少し湿っていて甘みやマイルドなコクのある味が特徴です。
もし手に入らないようならば、通常の塩を代わりに使用してもOK！

後程冷やすので、トレイなどにのせておく
次にキャラメルチョコレートで同じように7から13のように作る
キャラメルチョコレートをレンジで溶かすときは、焦げやすいので気を付けましょう
最後にルビーチョコレートも同じように作る
ただしルビーチョコレートでは色がつかないので、赤い着色料を加えました！
レンジで溶かしたルビーチョコレートを入れて混ぜる際に、着色料を入れましょう
すべての生地が完成したら冷蔵庫に入れて2時間以上冷やす