ドイツでは秋になると、色鮮やかなかぼちゃが市場やスーパーに並ぶようになってきますね。
それと同時に、家庭やレストランでも定番として提供されるのが、ドイツのかぼちゃを使った代表的な料理「かぼちゃのスープ（Kürbissuppe）」です。
現地のレシピでは、コンソメやじゃがいもを使って味やとろみを調整することがよくありますが、今回はカボチャとじっくり炒めた玉ねぎの旨味、そして生クリームのコクだけで作るシンプルなスープに仕上げました。
▶ [ドイツのかぼちゃ全解説・Hokkaidoなど人気品種]
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本場ドイツ風かぼちゃスープの材料帳
–4人分–
【かぼちゃのスープ】
- かぼちゃ： 約500〜600g
- （種・ワタを取った正味量：約400〜450g）
※ドイツの「Hokkaido」なら皮ごとでOK。日本の「栗カボチャ」ならお好みで皮を少し削ってください。
- 玉ねぎ： 1個（大きめ）
- ニンニク： 1かけ
- バター： 20g
- 水： 500〜600ml
- 生クリーム： 50ml
- 泡立て用のSchlagsahneでも、料理用のKochsahneでもOKです
- 塩： 適量
- 黒コショウ： 少々
- ナツメグ： 少々
トッピング（お好みで）
- かぼちゃの種： 適量（軽く煎ったもの）
- 仕上げ用の生クリーム： 少量
スープにぴったりなのはどれ？オススメのかぼちゃの種類と使い分け
かぼちゃの種類によって水分量や甘み、食感が大きく異なるため、仕上がりのとろみや味わいに違いが出ます。
スープに向いている代表的な3つのカボチャの特徴と、調理する際の注意点を整理しました。
1. Hokkaido（ホッカイドウ / 赤栗カボチャ）
- 特徴：
- ドイツのスーパーで秋になると一番よく見かけるオレンジ色のカボチャです。
日本の栗カボチャが西洋に渡って定着した品種で、甘みとコクのバランスが良く、皮がとても柔らかいのが特徴です。
- ドイツのスーパーで秋になると一番よく見かけるオレンジ色のカボチャです。
- このスープでのポイント：
- 皮ごとぶつ切りにして煮込んでOKです。
ブレンダーをかけると色鮮やかな綺麗なオレンジ色に仕上がり、とろみもいい感じになります。
- 皮ごとぶつ切りにして煮込んでOKです。
2. Butternut（バターナッツカボチャ）
- 特徴：
- ひょうたんのような形をした、薄いベージュ色の皮のカボチャです。
繊維質が少なくナッツのような香ばしさがあり、水分が多くてなめらかなポタージュ向きです。
- ひょうたんのような形をした、薄いベージュ色の皮のカボチャです。
- このスープでのポイント：
- 皮と種を取り除いて使います。水分が多めなのでとろみが軽く、サラッと仕上がります。
濃厚さを出したい場合は、煮込み時の水を50mlほど減らすか、生クリームを少し多めに調整するのがおすすめです。
- 皮と種を取り除いて使います。水分が多めなのでとろみが軽く、サラッと仕上がります。
3. 日本の栗カボチャ
- 特徴：
- 日本で一般的に売られている緑色の皮のカボチャです。甘みが強くホクホク感が突出していますが、水分は少なめです。
- このスープでのポイント：
- 皮を適度に削ぎ落としてから煮込みます。
ホクホク感が強いため、ミキサーをかけたあとに少しドロッとしやすいです。
その場合は、お湯や牛乳を50〜100mlほど加えてお好みのなめらかさに伸ばしてください。
- 皮を適度に削ぎ落としてから煮込みます。
かぼちゃスープの失敗を防ぐオススメの道具
このレシピを作る際に愛用している、オススメの道具をご紹介します！現場の経験から「これがあれば失敗が劇的に減る」というものを厳選しました。
ハンドブレンダー
理由： 鍋の中に直接入れてそのままピュレ状にできるため、洗い物が減り、火傷のリスクもなく安全になめらかに仕上げられます。
木目調デジタルスケール
理由： 水分量やバター・塩の正確な計量が、スープの仕上がりと味の決まりやすさを左右します。
木製スパチュラ（木べら）
理由： カボチャを鍋の底からすくい上げ、混ぜやすく使いやすい木べらです。
ドイツ風かぼちゃスープの作り方
ここからは、各工程のポイントを詳しく解説します。分量や手順の要約をすぐに確認したい方は、記事の最後にあるレシピカードを活用してください。
1. かぼちゃスープ
- かぼちゃは種とワタを取り除き、火が通りやすいように小ぶりのサイコロ状にします。玉ねぎとニンニクも細かく切っておきます。
- 鍋にバターとニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えます。焦がさないように注意しながら、しんなりと薄黄色になるまでじっくり炒め、玉ねぎの甘みとコクを引き出します。
- かぼちゃを加え、全体にバターが馴染むまで2分ほどサッと炒め合わせます。
- 水を注ぎ、沸騰したら弱火にします。蓋をして約15分、カボチャが竹串でスッと通る柔らかさになるまで煮込みます。
- 一度火を止め、ハンドブレンダーまたはミキサーでダマがなくなるまでしっかりピュレ状にします。
- 生クリームを加え、弱火にかけて全体を混ぜ合わせます。最後に塩・黒コショウ・ナツメグを入れて味を調えます。
💡 美味しいアレンジ提案
生クリームの代わりに「ココナッツミルク」を使うのもおすすめです！ココナッツの濃厚な風味がカボチャの甘みと相性抜群で、また違った味わいを楽しめますよ。
- 器に盛り、仕上げ用の生クリームを回しかけ、お好みで煎ったカボチャの種を添えて完成です！
完成
素材本来のやさしい甘みと、ナツメグの香りが広がるスープですね。キッチンで確認しながら作りたい方は、こちらのレシピカードをご活用ください。
【レシピカード】本場ドイツ風かぼちゃスープ
Ingredients
Method
- かぼちゃは種とワタを取り除き、小ぶりのサイコロ状にする（※ドイツのHokkaido種なら皮ごと、日本の栗カボチャなら皮を少し削る）。玉ねぎとニンニクも細かく切っておく。
- 鍋にバターとニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加える。焦がさないように注意しながら、しんなりと薄黄色になるまでじっくり炒め、甘みとコクを引き出す。
- かぼちゃを加え、全体にバターが馴染むまで約2分サッと炒め合わせる。水を注ぎ、沸騰したら弱火にして蓋をし、竹串がスッと通る柔らかさになるまで約15分煮込む。
- 一度火を止め、ハンドブレンダーでダマがなくなるまでしっかりピューレ状にする。生クリームを加え、弱火で混ぜ合わせながら塩、黒コショウ、ナツメグを入れて味を調える。
- 器に盛り、仕上げ用の生クリームを少量回しかけ、お好みで煎ったかぼちゃの種を添えて完成。
まとめ・おすすめの関連記事
最後までご覧いただき、ありがとうございます！
コンソメやジャガイモを使わなくても、玉ねぎの甘みとかぼちゃ本来の旨味、そしてほんの少しのスパイスで、本格的なドイツ風スープがおうちで簡単に作れます。
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