Mehrkornbrot(メアコーンブロート)は種や穀物をふんだんに使ったドイツパンです。僕のレシピでは、ひまわりの種、かぼちゃの種、白ごまと亜麻仁の4種類使用しました。いずれもドイツではスーパーフードとされており、とても栄養価にすぐれた食材です。
スーパーフードとは、栄養価に優れている食材を指します。例えば、アサイーやチアシード、黒ゴマなどです。
このブログ内では、亜麻仁についての詳細をまとめています。ご興味ある方はコチラをご覧ください!
スーパーフードは食物繊維が豊富であったり、生活習慣病の予防効果がある成分があったりと、様々な魅力が備わっています。
メアコーンブロート…種入りのパンを食べて実感することは、本当にお通じが良くなることです!体の巡りもよくなると、体の調子も整うなあと実感します!
またこのレシピでは、スペルト小麦(ドイツ語でDinkelmehl)を使用しています。日本ではあまり馴染みの無い粉の種類かもしれませんが、ドイツではとても一般的です。
スペルト小麦を使ったパンは安価に売られており、スーパーでも手頃な値段で手に入る、身近な食材です。普通の小麦粉より栄養価の高い粉なので、健康志向の方を中心に、こちらもドイツでは人気で定番です。詳細はコチラをご覧ください!
日本ではスペルト小麦が手に入りにくいと聞いているので、全粒粉や強力粉での代用可能です!
<ポイント>
- 中種は3時間室温発酵、もしくは一晩冷蔵庫に入れてゆっくり発酵させましょう
- パンに混ぜる生地は事前に煮ましょう。ひと手間ですが、パン生地の水分量が多くなり、美味しくなる秘訣です
- 使用する種は合計80gになるようであれば、お好みの種を使ってOK!
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
- 中種
120g | スペルト小麦全粒粉 (全粒粉で代用可) |
1g | ドライイースト |
90ml | 水 |
- 種の準備
20g | ひまわりの種 |
20g | 亜麻仁 |
20g | 白ゴマ |
20g | かぼちゃの種 |
60ml | 水 |
ひとつまみ | 塩 |
- パン生地作り
80g | スペルト小麦 (強力粉で代用可) |
100g | 強力粉 |
3g | ドライイースト |
80ml | 水 |
5g | 塩 |
大さじ1 | リンゴ酢 |
大さじ1 | はちみつ |
- その他
トッピング用の種として、それぞれ大さじ1ずつ使用
事前準備
- 20㎝パウンドケーキ型を使用
中種作り
- ボウルにスペルト小麦、ドライイーストを入れて泡だて器で全体を混ぜる
- 水を加えてゴムベラで生地がひとかたまりになるまで混ぜる
- 室温で最低3時間発酵させる
もしくは一晩冷蔵庫保存
参考…室温21℃湿度41℃
種の準備
- ボウルに4種類の種を入れておく
- 水と塩を鍋に入れて沸騰させたら種を入れて、弱火で1分ほど煮る
- 鍋からボウルなどに移して、直接ラップをして最低1時間置いておく
この下処理をせずにパン生地に混ぜてしまうと、パンの水分を吸収し、パン自体がしっとりせずパサパサになってしまいます。
しかし予め煮て水分を含ませることで、美味しい仕上がりになります!
生地作り
- 時間を置いた中種に、スペルト小麦強力粉、強力粉、ドライイーストをボウルに入れて、スプーンなどで軽く粉類を混ぜる
- 水、塩、リンゴ酢、はちみつを加えて、中種をつぶすようにゴムベラで混ぜる
- ある程度混ざったら、手で粉っぽさが無くなるまで混ぜる
- 5分ほど台に出して手ごねする
右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります
生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK
- 種を加えて更に2分ほど同様にこねる
水分量が多くなるのでこねにくくなります - 打ち粉をして生地を丸める
- ボウルなどに入れ、その上から布巾をかけ、45分発酵させる
発酵させている間に、型の準備を進めていきます!
20㎝のパウンドケーキ型を使用しました!
- 全体に刷毛でサラダ油を薄く塗る
- そこに小麦粉を加えて、型全体にいきわたるよう、トントンとたたきながら、小麦粉を付ける
- 一度台の上でトンとうちつけ、余分な粉を落とす
型の準備はこれでOKです!次に飾りつけ用の種を準備していきます。
- 使用した種を各大さじ1ずつ、ボウルに入れて軽く混ぜる
- 発酵が終わった生地に打ち粉を軽くし、真上からグーで生地を何回かつぶす
- 台に軽くし、型と大体同じような大きさにする
まず全体を少し薄くのばしてから丸めていきましょう
- 予め湿らせたキッチンペーパーを用意します
そして深めの大きなお皿の中に、飾りつけ用の種を敷いておきましょう
- まずは湿ったキッチンペーパーの上に生地を置き転がして、全体的に生地を湿らせます
- そして飾りつけ用の種が入ったお皿に生地を置き、転がして、生地全体に種をつけるようにしましょう
- 全体に種が付いたら、生地をパウンドケーキ型に入れて、手で平らにする
- 布巾をかけて45分発酵させる
発酵が終わる約15分前を目安に予熱しておきましょう。
そして同時にオーブンの中に、お湯を入れた耐熱容器も一緒に入れておきます。
も我が家はスチーム機能がないのでこの方法を使っていますが、スチーム機能がある方はそちらを使って下さい!
- 発酵後霧吹き生地の表面に水を吹きかける
- 240℃で10分、200℃で20分焼く
- 焼き終わったら、熱いうちに型からパンを取り出し、ケーキクーラーなどの上にのせておく
火傷にご注意ください!
完成
バターを塗ってハムやチーズ、トマトやきゅうりを乗せるのが定番の食べ方です。
しかし今回はちょっと趣向を変えた、美味しい食べ方もご紹介しま
美味しい食べ方
- ナスのペースト
ドイツではパンに塗る用のペーストクリーム(Aufstreich/アウフシュトライヒ)が、スーパーで販売されています。
このナスのクリームは程よい甘さもあり、ドイツパンによく合います!
- トマトバジルペースト
まさにトマトバジルのピザのような味です!このペーストは日本の食パンともよく合うので、日本の帰国する時はお土産としてもよく買っていきます。
- シイタケクリーム
ドイツでは実はShiitakeというキノコが、スーパーでも手軽に買えるようになりました!認知度も高まってきています。
僕も昔星付きレストランで働いていた際に、食材として使っていました。
- オリーブオイル、ルッコラ、フェタチーズ、ミニトマト、オリーブ、ネギ
フェタチーズはギリシャの伝統的なフレッシュチーズなのですが、酸味と塩気が効いていて、ドイツパンと良い相性です!。
またオリーブオイルをパンに染み込ませると、更にパンの美味しさが引き立つのでオススメ。あとはお好きな野菜などをトッピングすれば、美味しくてオシャレなオープンサンドの完成です!
- オリーブオイル、フムス、ラディッシュ
フムスとは、中東地域を中心に食べられている、ひよこ豆を使ったペーストです。オリーブオイル、にんにく、レモン汁をペーストしたひよこ豆に加え混ぜたもの。
タンパク質が豊富なので、最近ヨーロッパでは健康志向の人やヴィーガンの人を中心に、人気が高まっており一般的になってきています。
こちらもドイツパンによく合うのでオススメ。ラディッシュのシャキシャキしたサッパリした味とも、よく合います!
- オリーブオイル、アボカド、すりおろしたレモンの皮、マルドン
この食べ方が僕たちの一番のお気に入りです!厚切りのアボカドとドイツパンがよく合います。またマルドンとレモンの皮がとても美味しいので、ぜひ試してほしいメニューです!
このアイディアはYouTubeで、モデルの長谷川潤さんが紹介しているのを見たことをきっかけに、試しました。本当に美味しかったので、僕のチャンネルでもご紹介しています!!僕も妻も大絶賛の食べ方です。
ぜひご自宅でヘルシーなドイツパンに、美味しい食べ方をお試ししてみて下さい!
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