ドイツの定番クリスマスクッキー Heidesand（ハイデザント）。フランスでは「ディアマンクッキー（Diamant）」とも呼ばれ、仕上げにまぶした砂糖がキラキラ輝く見た目が特徴です。
ディアマンはフランス語で、ダイヤモンドを意味します。その名の通り、生地に最後お砂糖を付けてやくので、焼き上がり後のお砂糖がキラキラ輝いて見えるのが特徴。また冷蔵庫で生地を寝かすので、アイスボックスクッキーの一種でもあります。
食感はサクサク、ホロホロクッキーです。型不要・成形簡単。さらに卵不使用のため、卵アレルギーの方にも安心して楽しんでいただけます。
今回は定番のプレーンに加え、ポピーシード／ピスタチオ＆クランベリー／アップルシナモンの全4種。クリスマスらしい風味で、ギフトにもぴったりです。
ハイデザント（Heidesand）とは？
Heide＝荒野、Sand＝砂。 ドイツ・ニーダーザクセン州（ブレーメンの音楽隊で有名な地域）で生まれたとされる伝統菓子です。
フランスでは砂糖の輝きを「ダイヤモンド」に例えますが、ドイツではガリっとした砂糖の食感を“砂”に例えたのが名前の由来。お国柄が感じられて面白いですよね。
食感はサクサク＆ホロホロ。固すぎず柔らかすぎず、老若男女に愛される万能クッキーです。
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
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材料
約40～50枚分
- クッキー生地
| 160g | 無塩バター |
| 80g | グラニュー糖/砂糖 |
| ひとつまみ | 塩 |
| 15ml | 牛乳 |
| 60g | 薄力粉 (プレーン味用 |
- フレーバー別材料
ポピーシード
| 10g | ポピーシード（ケシの実） |
| 55g | 薄力粉 |
ピスタチオ＆クランベリー
| 15g | ピスタチオパウダー |
| 15g | ドライクランベリー |
| 50g | 薄力粉 |
アップルシナモン
| 15g | ドライアップル |
| 小さじ1/2 | シナモンパウダー |
| 55g | 薄力粉 |
- その他
| 55g | 薄力粉 (アップルシナモン用) |
| 適量 | 薄力粉 (打ち粉用) |
| 適量 | グラニュー糖 (仕上げ用) |
| 適量 | 牛乳 (仕上げ用) |
オススメの道具・材料
バニレキプフェルを作る際に使用した、オススメの道具や材料を紹介します。以下のリンクから購入できます。
キッチンスケール： お菓子作りの基礎！正確な計量に必須
ゴムベラ：ゴムベラは使いやすいの一番です！ドイツで使っているものと同じメーカーのものを見つけました！
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ハイデザントの作り方
1.クッキー生地
- 無塩バターをレンジで柔らかくしておく
- 柔らかくなったバターに、グラニュー糖、塩を入れて、クリーム状になるまで、ゴムベラでよく混ぜる
- 牛乳を加え、更によく混ぜる
- 生地をそれぞれ63gずつ、4等分し、ボウルなどに入れておく
- プレーン生地
薄力粉60gを漉して加える - ゴムベラで切るように混ぜていく
- 生地がよく混ざったら、生地を手でひとかたまりにし、ラップで包む
ポピーシード(ケシの実)
- ポピーシード、薄力粉55gをクッキー生地に漉して加える
- 同様にゴムベラで切るように混ぜていく
- 生地がよく混ざったら、生地を手でひとかたまりにし、ラップで包む
ピスタチオとクランベリー
- ドライクランベリーを包丁で細かく切る
- 薄力粉50gを漉してクッキー生地に加える
- ピスタチオパウダー、ドライクランベリーもクッキー生地に加え、同様にゴムベラで切るように混ぜていく
- 生地がよく混ざったら、生地を手でひとかたまりにし、ラップで包む
アップルシナモン
- ドライアップルを包丁で細かく切る
- 薄力粉55g、シナモンパウダーを漉してクッキー生地に加える
- 同様にゴムベラで切るように混ぜていく
- 生地がよく混ざったら、生地を手でひとかたまりにし、ラップで包む
2.成形
- 全て丸い棒状に成形していく
固くなっているので、打ち粉を少しして、手でこねて柔らかくしてから、棒状にしていきましょう
Φ3㎝、長さ16-18㎝が目安です
スケッパーを使うのもオススメ！
長さよりも太さが均等になるよう、気を付けましょう
- 4本全て棒状に成形したら、ラップに包み、3時間以上冷蔵保存
3.仕上げ
- 大きめのお皿にグラニュー糖を入れておく
- 生地に刷毛で牛乳を薄く塗る
- グラニュー糖が全体につくよう、生地を転がしたり、手で付けていく
- 切る前に10分ぐらい冷蔵保存
生地が扱いやすくなり、カットしやすくなります！ - 幅8㎜ぐらいに切り、クッキングシートを敷いた天板にのせていく
クッキーとクッキーの間隔は広めにとっておきましょう！
- 180℃で12-14分 焼き色を見ながら焼く
完成
キラキラした見た目と、素朴でやさしい味わいのハイデザント（ディアマンクッキー）。
- 卵不使用で安心
- 型なし＆簡単成形
- クリスマスギフトに最適
ぜひお好みのフレーバーで作ってみてください。ドイツのクリスマス気分を、おうちで楽しみましょう！🎄✨
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