簡単！ドイツのディアマンクッキー・ハイデザント/Heidesand 4種のフレーバー・卵不使用！

ドイツの定番クリスマスクッキー Heidesand（ハイデザント）。フランスでは「ディアマンクッキー（Diamant）」とも呼ばれ、仕上げにまぶした砂糖がキラキラ輝く見た目が特徴です。

ディアマンはフランス語で、ダイヤモンドを意味します。その名の通り、生地に最後お砂糖を付けてやくので、焼き上がり後のお砂糖がキラキラ輝いて見えるのが特徴。また冷蔵庫で生地を寝かすので、アイスボックスクッキーの一種でもあります。

食感はサクサク、ホロホロクッキーです。型不要・成形簡単。さらに卵不使用のため、卵アレルギーの方にも安心して楽しんでいただけます。

今回は定番のプレーンに加え、ポピーシード／ピスタチオ＆クランベリー／アップルシナモンの全4種。クリスマスらしい風味で、ギフトにもぴったりです。

ハイデザント（Heidesand）とは？

Heide＝荒野、Sand＝砂。 ドイツ・ニーダーザクセン州（ブレーメンの音楽隊で有名な地域）で生まれたとされる伝統菓子です。

フランスでは砂糖の輝きを「ダイヤモンド」に例えますが、ドイツではガリっとした砂糖の食感を“砂”に例えたのが名前の由来。お国柄が感じられて面白いですよね。

食感はサクサク＆ホロホロ。固すぎず柔らかすぎず、老若男女に愛される万能クッキーです。

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

約40～50枚分

• クッキー生地

• フレーバー別材料

ポピーシード

ピスタチオ＆クランベリー

アップルシナモン

• その他

オススメの道具・材料

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ハイデザントの作り方

1.クッキー生地

1. 無塩バターをレンジで柔らかくしておく
2. 柔らかくなったバターに、グラニュー糖、塩を入れて、クリーム状になるまで、ゴムベラでよく混ぜる
3. 牛乳を加え、更によく混ぜる

4. 生地をそれぞれ63gずつ、4等分し、ボウルなどに入れておく
5. プレーン生地
   薄力粉60gを漉して加える
6. ゴムベラで切るように混ぜていく
7. 生地がよく混ざったら、生地を手でひとかたまりにし、ラップで包む

ポピーシード(ケシの実)

1. ポピーシード、薄力粉55gをクッキー生地に漉して加える
2. 同様にゴムベラで切るように混ぜていく
3. 生地がよく混ざったら、生地を手でひとかたまりにし、ラップで包む

ピスタチオとクランベリー

1. ドライクランベリーを包丁で細かく切る
2. 薄力粉50gを漉してクッキー生地に加える
3. ピスタチオパウダー、ドライクランベリーもクッキー生地に加え、同様にゴムベラで切るように混ぜていく
4. 生地がよく混ざったら、生地を手でひとかたまりにし、ラップで包む

アップルシナモン

1. ドライアップルを包丁で細かく切る
2. 薄力粉55g、シナモンパウダーを漉してクッキー生地に加える
3. 同様にゴムベラで切るように混ぜていく
4. 生地がよく混ざったら、生地を手でひとかたまりにし、ラップで包む

2.成形

1. 全て丸い棒状に成形していく
   固くなっているので、打ち粉を少しして、手でこねて柔らかくしてから、棒状にしていきましょう
   Φ3㎝、長さ16-18㎝が目安です

スケッパーを使うのもオススメ！
長さよりも太さが均等になるよう、気を付けましょう

2. 4本全て棒状に成形したら、ラップに包み、3時間以上冷蔵保存

3.仕上げ

1. 大きめのお皿にグラニュー糖を入れておく
2. 生地に刷毛で牛乳を薄く塗る
3. グラニュー糖が全体につくよう、生地を転がしたり、手で付けていく

4. 切る前に10分ぐらい冷蔵保存
   生地が扱いやすくなり、カットしやすくなります！
5. 幅8㎜ぐらいに切り、クッキングシートを敷いた天板にのせていく
   クッキーとクッキーの間隔は広めにとっておきましょう！

6. 180℃で12-14分　焼き色を見ながら焼く

完成

キラキラした見た目と、素朴でやさしい味わいのハイデザント（ディアマンクッキー）。

• 卵不使用で安心
• 型なし＆簡単成形
• クリスマスギフトに最適

ぜひお好みのフレーバーで作ってみてください。ドイツのクリスマス気分を、おうちで楽しみましょう！🎄✨