クリスマスマーケット屋台飯!ハンドブロート/Handbrot

クリスマス

ハンドブロートは、パンの中にチーズやハムが入った、温かい屋台飯・所謂お惣菜パンです。ドレスデンを中心に、ドイツ東部のクリスマスマーケットでよく見られます!

僕たち夫婦は、ドイツ東部に位置するドレスデン(Dresden)と、ライプツィヒ(Leiptzig)、という街のクリスマスマーケットに行った経験があります。

僕たちはドイツ西部に暮らしているので、ハンドブロートを見たことがありませんでした。そこで試しに食べてみると、とてもホカホカ温かく、トローリとろけるチーズがとっても美味しかったんです!

味も様々な種類が販売されていましたが、今回はハム&チーズ、マッシュルーム・ベーコン・チーズにしてみました。

フィリングは、お好みでほうれん草や、炒めた玉ねぎ、トマトなどお好きな野菜や材料を追加してもOKです!冷めてしまった場合は、オーブンで少し焼き直してから召し上がると、美味しさがまた味わえますよ。

※レシピ・動画・写真の無断転用転載はお控えください

レシピ動画

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考ください。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

8個分

  • フィリング
3個マッシュルーム
25gベーコン
少々
  • 生地作り
100g強力粉
60gライ麦粉
3gドライイースト
90ml
小さじ1/2
小さじ1はちみつ
小さじ1オリーブオイル
  • その他
約100gチーズ
適量ハム
適量サワークリーム
少々塩コショウ
少々レモン汁
適量細ネギ

フィリング

  1. マッシュルームを半分に切り、スライスにする
  2. フライパンに油を敷かず強火でベーコンを炒める
  3. ベーコンに火が通ったら、マッシュルームを加える
  4. マッシュルームにも火が通り、しんなりしてきたら、塩コショウをする
  5. ボウルなどに移して、ラップを張り、使用するまで室温保管

生地作り

  1. ボウルに強力粉、ライ麦粉、ドライイーストを入れて、ゴムベラで混ぜる
  2. 水、塩、はちみつ、オリーブオイルを加えて、ゴムベラで更に混ぜる
  3. ある程度混ざってきたら、手で生地をひとかたまりになるようにまとめる
  4. 台に移して、約5分手ごね

右ななめ上、左ななめ上とV字型にこねることで、力もこめやすくなります

生地を伸ばして戻す、を繰り返しつつ、こね続けましょう

生地を薄く伸ばして簡単に切れなければOK

  1. 表面がピンと張るようにして、生地を丸める
  2. 布巾をかぶせて、40分発酵させる
    参考…室温23℃ 湿度47%

成形

  1. 打ち粉をして、真上からグーで押し、生地の空気を抜く
  2. 生地を半分に切り、それぞれを丸める
  1. 丸めた生地を、25㎝ぐらいの棒状に手で伸ばしていく
  1. 布巾をかけて、10分生地を休ませる(ベンチタイム)
  2. 打ち粉をし、麺棒で10-12㎝ぐらいに伸ばしていく
  1. 約50gのチーズを、真ん中に置いていく
    残り半分のチーズは、もう一本に使用します(合計100gのチーズを用意しましょう)
  2. その上に、炒めたキノコベーコンをのせる
    端の部分折り込むので、フィリングを端ギリギリまでのせなくてOK
  1. まずは両端を内側にたたみ、折り込む
  1. 包むように、上下の生地を合わせる
  1. 生地を綺麗につなぎ合わせたら、予めベーキンシートを敷いておいた天板に、つなぎ目が下になるようひっくり返して、置く
  2. もう一本の方も同様に成形する
    ハムが包みやすい大きさに切って並べましょう!
    包む前にお好みで塩コショウをふってもOK
  1. ゴムベラなどで4等分の印をつける
    焼いてから切るので、ただ印を軽くつけるだけでOK!
  2. 布巾をかけて30分発酵

サワークリーム

  1. 発酵させている間にサワークリームを準備します!
    ボウルなどにお好きな量のサワークリームを用意する
  2. レモン汁、塩コショウをお好みで加え、混ぜて、味付けしておく
  3. トッピング用の細ネギも細かく切っておく

仕上げ

オーブンを240℃に予熱

※予熱の際に耐熱容器に熱湯を注ぎ、オーブンに入れておきましょう

  1. パンにそれぞれ斜めに切り込みを入れる
  1. 全体を霧吹きで水を吹きかける
  2. 240℃で5分、210℃で10分焼く
  3. 焼きあがったら、温かいうちに切れ目をパン包丁などで切る

完成

お好みでサワークリーム、細ネギをたっぷりつけてお楽しみください!焼きたてが一番おいしいのでオススメです。

ご自宅でドイツのクリスマスマーケット気分を味わってみてくださいね!

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