今回はリクエスト頂きました、ドイツの定番家庭ケーキMaulwurfkuchen(マウルブルフクーヘン)の作り方をご紹介します。
スポンジ生地をくり抜いて作る、少しユニークなデコレーションケーキですが、
バナナ×チョコ×生クリームという、誰もが親しみやすい組み合わせで、とても食べやすいケーキです。
またこのレシピは、
- スポンジが思ったより膨らまなかった
- 型から外すときに割れてしまった
…そんな「失敗スポンジの救済レシピ」としても大活躍します。
捨ててしまう前に、ぜひこのマウルブルフクーヘンを思い出して、美味しいケーキに生まれ変わらせてください。
マウルブルフクーヘンとは？
マウルブルフクーヘン（Maulwurfkuchen）は、ドイツ語で「モグラのケーキ」という意味のドイツ菓子です。
こんもりと盛られたココアスポンジが、まるでモグラの塚（土の山）のように見えることから、この名前がつきました。
1990年代に登場した比較的新しいケーキですが、現在ではドイツ家庭で定番中の定番。
基本はバナナ入りですが、いちご・サクランボ・ラズベリーなどのフルーツアレンジも楽しめます。
レシピ動画
Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。
材料
15㎝型
- スポンジ生地
| 45g | 薄力粉 |
| 10g | 無糖ココアパウダー |
| 60g | グラニュー糖 |
| 10ml | 牛乳 |
| 10ml | サラダ油 |
| 2個(M玉) | 卵 (卵黄と卵白に分けて使用) |
今回のスポンジ生地のレシピは、以前紹介したシュバルツヴェルダーキルシュトルテ、通称黒い森のサクランボケーキとほとんど同じです。ぜひこちらも参考にしてください！
- フィリング
| 2本 | バナナ |
| 20g | ビターチョコレート |
| 200ml | 生クリーム(35%) |
| 20g | グラニュー糖 |
- その他
- 適量…サラダ油
- 型に塗って、クッキングシートをくっつけるときに使います
- 適量…サラダ油
違う型で焼く場合は、こちらのブログ記事を参考にしてください
オススメの道具・材料
マウルブルフクーヘンを作る際に使用する、オススメの道具や材料を紹介します。以下のリンクから購入できます。
15cmホールケーキ型：そこの取れるタイプの使いやすい、小さなホールケーキ型です
ハンドミキサー：パンこね用の羽根つき
デコレーション用回転台：自分の使っているものは見つからなかったので、代用品のリンクです。あると便利ですが、なくても作ることはできます
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マウルブルフクーヘンの作り方
1.スポンジ生地
- 15cm型にクッキングシートを敷き、側面に薄く油を塗るり、クッキングシートをくっつける
- オーブンを180℃に予熱しておく
- 薄力粉とココアパウダーをふるう
- 卵を卵黄と卵白に分けておく
卵黄は最後にすべての材料を加えるので、大きめのボウルに入れておきましょう！
- 卵黄にグラニュー糖の半分を加え、ハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで泡立てる
- 卵白に残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る
- メレンゲの1/3を卵黄に加えて混ぜる
- 残りを2回に分け、下からすくうように混ぜる
- 粉類を再度ふるい入れ、やさしく混ぜる
- 型に入れて、少し平らにし、180℃で約25分焼く
- オーブンから取り出し、粗熱が取れたら型を外して、クッキングシートを取り除き、完全に冷めるまで待つ
2.フィリング
- バナナの皮をむき、3等分する
- チョコレートを刻んでおく
使用するチョコレートはビターでもミルクでも、どちらでもOK
- 生クリームを8分立てにし、チョコレートを混ぜる
3.ケーキを掘る
- 上面を平らにカットする
- 縁を約1.5cm残して切り込みを入れる、ナイフで切り込みをいれる
- 底を約2cm残してスプーンでくり抜く
- くり抜いたスポンジは細かくほぐす
4.仕上げ
- スポンジにクリームを敷く
- バナナをできるだけたっぷり並べる
バナナはできるかぎり多く詰め込んだ方がおいしいです！
- 残りの生クリームをのせて、ドーム状に成型する
- 崩したスポンジで全体を覆う
- 冷蔵庫で冷やす
完成
ふんわりスポンジと生クリーム、バナナの組み合わせは、国を超えて愛される味ですね。
デコレーションも簡単で、見た目のインパクトも抜群です。
ドイツでは、マジパン製のモグラを飾ったり、緑色のスポンジでお花畑風に仕上げたりと、さまざまなアレンジが楽しまれています。
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