5つ星ホテルの味！スコーンのレシピ・作り方/Scone

昔5つ星ホテルで働いていた時、アフターヌーンティーでおかわりをする人が多かった好評のスコーンレシピを、自宅で作りやすいように少し変えた作り方でご紹介します！

ポイントを抑えると、綺麗な割れ目ができ、外はサクッと、中は柔らかい本格的なスコーンが楽しめます。ぜひご自宅でアフターヌーンティーをスコーンと一緒にお楽しみください！

Youtube<motomone baking>にてレシピ動画を公開しています。ぜひご参考くだい。
皆さまのコメント、ご質問、レシピのリクエスト、チャンネル登録、お待ちしております。

材料

※①薄力粉はMehl405を使用しました。ドイツ在住者はコチラもご参考ください。
※②クロテッドクリームの代わりにマスカルポーネチーズを使用しましたが、こちらもオススメです。泡立てた生クリームでもOK

クロテッドクリームとは？

クロテッドクリームはイギリスのアフターヌーンティーで出されるスコーンには欠かせないものですね。Clotとは”塊”という意味の言葉です。脂肪分の高い牛乳を煮詰めて一晩寝かせ、表面で凝固した乳脂肪分を集めて作られています。クリームを作る際に、成分が上昇して表面が塊のようになことが、名前の由来となっています。

バターや生クリームと比べられることが多いですが、脂肪分は60％ほどで、バターよりも少なく、生クリームよりも多い、ちょうど中間に位置していますね。バターほどこってりしてないですが、生クリームよりもコクを感じる味です。

ちなみに、残念ながらクロテッドクリームは開封してしまうと、早く悪くなってしまうので、早く消費してしまいましょう。冷凍保存もできません。

事前準備

• クランベリーが大きすぎる場合は、事前に細かく刻んでおく
• 型抜きはΦ6㎝丸型を使用しましたが、自宅にあるお好みの型を使ってOKです

作り方

1. 無塩バターを小さく切り、30分ほど冷蔵庫で冷やす
2. 薄力粉をこしてボウルに入れる
3. グラニュー糖/砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる
4. 卵をかきまぜ、半分のみ使用
   卵、牛乳、無糖ヨーグルトをボウルなどに入れスプーンなどで混ぜたら、使用するまで冷蔵庫で保存
5. 粉類が入ったボウルに冷たいバターを加える
   こねないようバターをすりつぶすようにして、手で混ぜ合わせる

バターが混ざり、粉状になったらOK！

6. 冷やしておいた卵など混ぜたものを加え、さらに手で混ぜ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる

7. 量りで重さを確認しながら、生地を半分に分ける
8. 片方を麺棒でのばす
9. そののばした生地を更に半分に分け、重ねる

10. 再び麵棒でのばし、同様に半分に切り、生地を重ねる
11. ラップにつつみ、冷蔵庫で15分生地を休める

今回はプレーンとクランベリースコーンのレシピです。次はクランベリースコーンの生地を作っていきます！

12. クランベリーが生地全体に混ざるよう、生地と合わせる
    もしクランベリーが大きすぎると感じた場合は、事前に細かく刻んでおきましょう

13. プレーンスコーンと同じ工程を繰り返す
    同様にラップに包み、冷蔵庫で15分生地を休める

14. 打ち粉をして麵棒で生地を1.5㎝ほどの厚さに伸ばす
15. 型抜きをする

事前にタッパーなどに小麦粉を入れておきます。そして必ず型を予め小麦粉につけてから、型抜きをしましょう！側面が綺麗になります。
スコーンの焼き上がりの際にも、側面が綺麗だと見栄えも良くなります！

16. 余った生地を再びまとめ、麵棒でのばし、型抜きをする、という工程を、生地が無くなるまで繰り返す
    今回は合計8個のスコーンができました
17. 事前に天板の上にクッキングシートを敷いておき、スコーンを並べたら、刷毛で余っていた卵を表面にのみ塗る
    側面に垂れないよう、気を付けましょう
18. 170度のオーブンで約15分焼く

完成

割れ目も綺麗な、ふっくらしたスコーンです。クロテッドクリームやマスカルポーネチーズ、生クリームとよく合います。お好きなジャムをたっぷりつけて、お楽しみください！

スコーン作りは、意外と初心者さんでも挑戦しやすいレシピですので、是非お試ししてみてください！